俗話說(shuō)“小寒后進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年春打虎”，小寒過(guò)后，正是人體調(diào)養(yǎng)的好時(shí)機(jī)。合理進(jìn)補(bǔ)不僅能增強(qiáng)體質(zhì)，還能為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。今天就為大家介紹8道健脾養(yǎng)胃的菜肴，讓您在享受美食的同時(shí)，安穩(wěn)過(guò)冬還不增重。

一、冬筍木耳炒香干

所需食材：冬筍150克、木耳50克、香干100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜1塊、蒜3瓣、生抽、鹽、食用油、淀粉適量

步驟

1. 冬筍去皮洗凈，切成薄片，放入開(kāi)水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分；木耳提前泡發(fā)好，撕成小朵；香干切成薄片；青椒和紅椒洗凈，去籽后切成小塊；姜切絲，蒜切末備用。

2. 在香干片中加入少許鹽和淀粉，抓勻腌制5分鐘。

3. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香。

4. 加入香干片翻炒均勻，炒至香干微微變色。

5. 放入冬筍片和木耳繼續(xù)翻炒，加入適量生抽調(diào)味。

6. 放入青椒塊和紅椒塊，翻炒至青椒和紅椒斷生。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

二、豆干炒香芹

所需食材

豆干200克、香芹200克、紅椒1個(gè)、生姜1塊、生抽10毫升、鹽3克、食用油適量

步驟

1. 豆干洗凈，切成條狀；香芹洗凈，切成小段；紅椒洗凈，切成絲；生姜切成絲備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲炒出香味。

3. 加入豆干條，翻炒至豆干表面微微發(fā)黃。

4. 加入香芹段和紅椒絲，繼續(xù)翻炒均勻。

5. 倒入生抽，翻炒幾下，讓食材上色。

6. 加入鹽調(diào)味，翻炒均勻，使調(diào)料充分融入食材中。

7. 繼續(xù)翻炒至香芹斷生，即可出鍋裝盤(pán)。

三、菠菜蒸蛋

食材準(zhǔn)備：

菠菜， 雞蛋， 鹽 ，生抽，香油

制作步驟：

1、菠菜洗凈，放入沸水中焯水10秒，撈出過(guò)涼水，擠干水分后切成碎末；

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻，倒入溫水繼續(xù)攪拌至細(xì)膩；

3、把菠菜碎倒入蛋液中，攪拌均勻；

4、將混合液過(guò)篩倒入蒸碗（過(guò)篩能減少氣孔）；

5、蒸碗蓋上保鮮膜（扎幾個(gè)小孔），水開(kāi)后放入蒸鍋，中小火蒸10-12分鐘；

6、蒸好后取出，淋上少許生抽和香油即可。

四、鐵鍋姜母鴨

所需食材

鴨子半只、老姜1大塊、米酒500毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 鴨子洗凈，切成大小均勻的塊狀，冷水下鍋，加入少許料酒，焯水去腥，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 老姜切成厚片備用。

3. 鐵鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入姜片，小火煸炒至姜片表面金黃，散發(fā)出濃郁的姜香味。

4. 放入鴨塊，繼續(xù)小火煸炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉表面微微金黃。

5. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，讓鴨肉上色。

6. 倒入米酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，放入八角、桂皮、香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，直到鴨肉熟透入味。

7. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，湯汁變得濃稠即可出鍋裝盤(pán)。

五、椒鹽排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、雞蛋、大蒜、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉

制作步驟：

1. 排骨加1個(gè)雞蛋、蒜末、1勺生抽、1勺蠔油、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2. 空氣炸鍋180℃烤25分鐘，中途翻面即可。

六、山楂燒排骨

所需食材：肋排500克、新鮮山楂100克（或山楂干30克）、生姜1塊、大蔥半根、八角2個(gè)、桂皮1小塊、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白芝麻適量、食用油適量。

步驟：

1. 肋排斬成5厘米長(zhǎng)的段，冷水浸泡20分鐘去除血水，冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出后用溫水沖洗并徹底瀝干，新鮮山楂需提前去核備用。

2. 炒鍋燒熱倒入少許油，放入冰糖小火慢炒至完全融化呈焦糖色，倒入排骨翻炒上色，加入姜片、蔥段、八角桂皮炒出香味。

3. 烹入料酒有效去腥，加入生抽老抽調(diào)色調(diào)味，倒入熱水完全沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，至排骨七八成熟。

4. 當(dāng)湯汁減少到三分之一時(shí)加入山楂，繼續(xù)小火燉煮15分鐘，山楂的果酸會(huì)慢慢滲入排骨中，軟化肉質(zhì)并帶來(lái)獨(dú)特酸香。

5. 開(kāi)大火收汁，不斷翻動(dòng)讓湯汁濃稠包裹每塊排骨，嘗味后根據(jù)咸淡補(bǔ)充適量鹽，此時(shí)山楂基本融化成醬汁狀態(tài)。

6. 觀察排骨色澤紅亮，湯汁濃稠掛在排骨表面時(shí)立即關(guān)火，挑出八角桂皮等香料，將排骨盛出裝盤(pán)。

7. 撒上炒香的白芝麻和蔥花點(diǎn)綴增色，山楂的天然果酸中和了油膩感，排骨肉質(zhì)酥爛脫骨，酸甜開(kāi)胃令人食欲大開(kāi)。

七、白灼菜心

所需食材：新鮮菜心400克、蒸魚(yú)豉油3勺、食用油2勺、鹽適量、蒜瓣3個(gè)、枸杞少許（可選）、清水足量。挑選菜心時(shí)以莖稈翠綠、花蕾緊實(shí)為佳，這樣的菜心口感更脆嫩清甜

步驟：

1. 將菜心放入流水下反復(fù)沖洗，摘去老根和黃葉，根部如有泥土可掰開(kāi)清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘深度清潔

2. 大鍋中加入足量清水，水量要能完全淹沒(méi)菜心，大火燒到滾沸后加1勺鹽和幾滴食用油，這樣能保持菜心翠綠不發(fā)黃

3. 把菜心整棵放入鍋中，用筷子或漏勺迅速壓入沸水中，焯燙90秒至菜心斷生，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

4. 立即用漏勺撈出，放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水或冰水中過(guò)涼，徹底冷卻后撈出瀝干水分，這個(gè)步驟能讓口感更脆爽

5. 把菜心整齊碼放在盤(pán)中，蒜瓣切成細(xì)膩的蒜末，撒在菜心表面，枸杞用溫水泡軟后點(diǎn)綴中間

6. 將蒸魚(yú)豉油均勻地淋在菜心四周，不要直接澆在葉片上，以免過(guò)咸影響清爽口感

7. 小鍋中燒熱2勺食用油至微微冒煙，趁熱快速澆在蒜末上，"刺啦"一聲激發(fā)出濃郁蒜香即可上桌

八、香菇青菜

食材：香菇、青菜、蒜、鹽、生抽、水淀粉

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切片，青菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，放入青菜焯水撈出。

3. 鍋中倒油，放入蒜末炒香，加入香菇片翻炒，加生抽、鹽調(diào)味。

4. 倒入水淀粉勾芡，淋在青菜上。

這8道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，健脾養(yǎng)胃，讓您在小寒后安心進(jìn)補(bǔ)，輕松度過(guò)寒冷的冬天。