老話講，“小寒大寒，凍成冰團(tuán)”。

在咱們的老傳統(tǒng)里，小寒是陰氣最盛，陽(yáng)氣初生的時(shí)候。

就像冬天的深夜，最黑最冷，但天邊已經(jīng)有一絲光亮要冒頭了。

這時(shí)候，身體里的陽(yáng)氣也最弱，像個(gè)快燒完的小火爐。

如果只顧著防寒，不往里添把柴，這火就旺不起來(lái)。等到春天，別人生機(jī)勃勃，你可能還是覺(jué)得乏，沒(méi)精神。

養(yǎng)陽(yáng)，就是給身體添柴加火。

今天，分享3道特別適合小寒節(jié)氣的“暖陽(yáng)菜”。幫身體把陽(yáng)氣“藏”得更扎實(shí)。從里到外，暖透透。

第一寶：驅(qū)寒扛把子——“家常版姜母鴨”

一聽(tīng)這名，就知道姜是主角。

很多人做姜母鴨，要么姜味不足，要么鴨子油膩膩。

問(wèn)題出在姜和油上。

這道菜的精髓，就在于用大量的老姜，搭配獨(dú)特的黑麻油，把鴨肉的溫潤(rùn)徹底激發(fā)出來(lái)。

生姜那股子辛辣，吃完身上冒汗，就是它自帶的“陽(yáng)氣”。

鴨肉呢，性子比雞平和，蛋白質(zhì)也足，是溫補(bǔ)的好材料。

但鴨子油多，處理不好就膩。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去膩增香，姜味十足的秘訣）：

姜要分兩次下。準(zhǔn)備足足200克老姜，洗凈不用去皮，切成厚片。一半用來(lái)煸炒，榨出姜油；另一半在燉煮時(shí)下鍋，讓姜味慢慢滲進(jìn)湯里。這樣姜味才有層次。

鴨子一定要煸炒出油。鴨肉塊洗凈后，千萬(wàn)別焯水。直接下鍋，用中小火慢慢煸炒。你會(huì)看到鍋底漸漸析出清亮的鴨油。把這些油倒掉一部分，菜才不會(huì)膩。這是鴨子好吃的基礎(chǔ)。

麻油是關(guān)鍵，但怕苦。一定要用黑麻油，香味才正。但麻油不耐高溫，容易發(fā)苦。正確做法是：用煸炒鴨子的底油（或少量新油）爆香第一份姜片，等姜片邊緣微焦，再倒入黑麻油，緊接著就下鴨肉翻炒。這樣麻油香而不苦。

做法：

1、半只鴨子斬塊，洗凈瀝干。

2、鍋燒熱，不放油，直接下鴨塊。中火煸炒，直到鴨皮收緊，炒出不少鴨油。把鴨油潷出來(lái)，鴨塊盛出備用。

3、用鍋里剩的底油，放入一半的姜片。中小火慢炒，炒到姜片變得干癟，香氣撲鼻。

4、這時(shí)，沿著鍋邊淋入3湯匙黑麻油。立刻倒入煸過(guò)的鴨塊，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。淋入半碗米酒（料酒也行，但米酒更香）。加2勺生抽、1小塊冰糖調(diào)味。翻炒上色后，加入剩下的姜片。

5、倒入開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)鴨肉。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。燉到鴨肉酥爛，湯汁收到只剩一小半。

6、嘗嘗咸淡，不夠可以補(bǔ)點(diǎn)鹽。

鴨肉吸飽了姜和麻油的香氣，酥爛脫骨。

湯汁濃郁，拌飯吃，絕了。

吃完胃里像揣了個(gè)小火爐，從喉嚨一路暖到胃里。

真過(guò)癮！

第二寶：滋補(bǔ)實(shí)力派——“紅燒胡蘿卜羊排”

羊肉，是冬天養(yǎng)陽(yáng)的“硬菜”。

它自帶一股暖勁兒，能直接給身體加把“火”。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕吃了上火。

這里的竅門，一是去膻，二是搭配。

胡蘿卜在這里，可不是隨便放的。

它自帶的甘甜，能很好地平衡羊肉的“燥”，讓這道菜補(bǔ)得溫和。

而且，胡蘿卜要用油煸過(guò)，里面的好東西才能被身體吸收。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（羊肉不膻、胡蘿卜更營(yíng)養(yǎng)的法子）：

冷水焯水，撇凈浮沫。羊排塊冷水下鍋，加兩片姜、一截蔥、一勺料酒。大火煮開(kāi)，血沫會(huì)“咕嘟咕嘟”地冒上來(lái)。一定要耐心地把所有浮沫撇干凈，直到湯變清。這是去膻最有效的一步。

炒糖色，顏色紅亮。鍋里放一點(diǎn)油，加入一小把冰糖。小火慢慢熬，直到冰糖融化，變成琥珀色的糖漿。立刻倒入焯好水的羊排，快速翻炒上色。這一步能讓羊排顏色紅亮，味道也更醇厚。

胡蘿卜一定要用油煸。胡蘿卜切滾刀塊。另起一鍋，放點(diǎn)油，把胡蘿卜塊放進(jìn)去，中小火煸炒到邊緣有點(diǎn)焦黃。這樣胡蘿卜素才能溶出來(lái)，吃起來(lái)更香，營(yíng)養(yǎng)也更好。

做法：

1、羊排冷水下鍋焯水，撇沫后撈出，用溫水洗凈。

2、炒鍋放少許油，下冰糖炒糖色。倒入羊排，大火翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。加姜片、蔥段、干辣椒、兩個(gè)八角、一片香葉、一小撮花椒，炒香。

3、淋入2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，翻炒均勻。

4、加入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊排。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

5、另起一鍋，把胡蘿卜塊煸炒至表面微焦。羊排燉了40分鐘后，把煸好的胡蘿卜倒進(jìn)去。

6、根據(jù)口味加鹽調(diào)味。繼續(xù)燉20分鐘，直到胡蘿卜軟爛，羊排酥透。

7、開(kāi)大火，把湯汁收濃。撒上一把香菜段，翻勻出鍋。

羊肉酥爛，一抿就脫骨。

胡蘿卜吸飽了肉汁，比肉還香。

吃完渾身暖洋洋的，手腳都不涼了。

暖透了！

第三寶：溫潤(rùn)小暖爐——“菌菇元?dú)怆u湯”

如果覺(jué)得前兩道菜有點(diǎn)“猛”，那這道湯就是溫潤(rùn)的“慢火”。

它不燥不烈，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

雞肉是平補(bǔ)的，提供扎實(shí)的蛋白質(zhì)。

妙處在于那一把“菌菇聯(lián)盟”：羊肚菌、蟲(chóng)草花、鹿茸菇。

它們自帶山野的鮮氣，和雞肉的醇厚結(jié)合，能燉出一鍋金燦燦、鮮掉眉毛的湯。

這種鮮，是天然的，能調(diào)動(dòng)脾胃的積極性。

脾胃好了，吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)才能轉(zhuǎn)化成身體需要的能量和陽(yáng)氣。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色金黃、菌菇鮮味十足的要點(diǎn)）：

菌菇清洗，不能久泡。羊肚菌、鹿茸菇這類干菌，用溫水快速?zèng)_洗一下，然后加入少量溫水泡發(fā)20分鐘即可。泡菌菇的水不要倒掉，沉淀后取上層清湯加入燉鍋，是鮮味的來(lái)源。千萬(wàn)別長(zhǎng)時(shí)間浸泡，鮮味會(huì)流失。

雞肉焯水后，用熱水沖。雞塊焯水后，撈出來(lái)一定要用熱水沖洗干凈。如果遇冷水，肉質(zhì)收縮，后面就很難燉爛了。

燉湯的水，一次加足。燉湯最忌中途加水，尤其是加冷水，會(huì)讓湯味大打折扣。開(kāi)始就加入足量的熱水。

做法：

1、半只雞斬塊，冷水下鍋焯水，撈出用熱水洗凈。干菌菇按上述方法快速泡發(fā)，洗凈。

2、將雞塊放入砂鍋，加入足量熱水。放入姜片、泡好的菌菇（連同泡菌菇的清澈原湯）。再加入幾顆紅棗。大火煮開(kāi)后，用勺子撇一下可能產(chǎn)生的少量浮沫。然后轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子。慢燉1.5小時(shí)。

3、時(shí)間到，湯色已是誘人的金黃。根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。撒入一小把枸杞，再燜5分鐘即可。

湯色澄亮，味道是菌菇和雞肉交織出的天然鮮甜。

一口下去，從喉嚨潤(rùn)到胃里，整個(gè)人都舒坦了。

快試試！

配合這三個(gè)習(xí)慣，效果能翻倍：

起居要“藏”陽(yáng)。冬天白晝短，要跟著太陽(yáng)走。晚上盡量10點(diǎn)半前睡，早上可以稍微賴會(huì)兒床，等太陽(yáng)出來(lái)了再起。充足的睡眠，就是最好的“養(yǎng)陽(yáng)藥”。

運(yùn)動(dòng)要“生”陽(yáng)。別窩著一動(dòng)不動(dòng)，也別劇烈運(yùn)動(dòng)大汗淋漓。選個(gè)有太陽(yáng)的午后，出去慢走二三十分鐘?；蛘咴诩掖虼虬硕五\。讓身體微微發(fā)熱，手腳暖和起來(lái)，就正好。

防寒要“護(hù)”陽(yáng)。出門帽子、圍巾、厚襪子，一個(gè)都別少。尤其要護(hù)住后脖頸、腰腹部和腳踝。這幾個(gè)地方受了涼，陽(yáng)氣漏得最快。

吃好，睡好，動(dòng)好，穿好。

這個(gè)冬天，把陽(yáng)氣一點(diǎn)點(diǎn)養(yǎng)回來(lái)，藏進(jìn)身體里。

等到春暖花開(kāi)，你才會(huì)更有精神，更有力氣。

這才是真正的“冬藏”，為來(lái)年打下好底子。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。