今天是農(nóng)歷冬月二十三日，恰逢“三九”第四天，此時正處于一年中最嚴(yán)寒的時段，民間習(xí)俗既圍繞“御寒養(yǎng)生”順應(yīng)天時，又蘊(yùn)含“除舊納?！钡哪旯?jié)期許，核心可概括為“飲食溫補(bǔ)護(hù)陽氣、起居避寒藏元氣、掃塵除晦迎福氣”三大類，每一項習(xí)俗都藏著古人順應(yīng)自然的生活智慧。今天農(nóng)歷冬月二十三日“三九”第四天，記住“吃二樣，忌一事”習(xí)俗，安康順?biāo)爝^寒冬！

一、吃二樣

民間俗話說：“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，飲食以“溫陽散寒、滋養(yǎng)脾胃”為核心，民間流傳“吃二樣”的傳統(tǒng)，既滿足口腹之欲，又能為身體積蓄能量抵御嚴(yán)寒。

1、羊肉燉白蘿卜

羊肉性溫味甘，是冬季溫補(bǔ)陽氣的絕佳食材，搭配清熱生津、解膩消食的白蘿卜慢燉，湯汁濃郁醇厚，肉質(zhì)軟爛入味。羊肉搭配白蘿卜可以很好的中和掉羊肉的膻味兒，而且有補(bǔ)虛益氣，提高免疫力，強(qiáng)筋健骨的功效，既可以做清燉，也可以做紅燒，營養(yǎng)又健康。喝一碗熱湯能讓暖意從胃里蔓延到四肢百骸，驅(qū)散體內(nèi)寒氣，為來年健康打下好底子，是藏在舌尖上的御寒福氣。

食材：羊肉、白蘿卜、調(diào)味醬、生抽、老抽、料酒、大蔥、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、開水、小蔥

做法：1、把500克羊肉洗凈切塊，放入涼水鍋中，加入姜片、料酒煮開，去除浮沫，撈出裝入盤中備用。2、白蘿卜去皮切塊，滾刀塊放入開水中焯一下，撈出備用，白蘿卜也可以不焯水，直接放入羊肉中也可以。3、把蔥姜蒜、大香葉、八角、桂皮準(zhǔn)備好，熱鍋涼油，放入八角煸香，然后放入焯好的羊肉煸炒片刻。4、放入一勺排骨醬，醬香濃郁，紅潤細(xì)膩，入鍋即化，把它煸炒至上色。5、放入蔥姜蒜、桂皮、大香葉煸炒幾下，加入一勺生抽、一勺老抽調(diào)色煸炒均勻。6、倒入適量的開水，沒過食材，然后倒入沙鍋中，加入適量的鹽，蓋上蓋子，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，燜燉一個小時左右，根據(jù)羊肉的切的大小塊來掌握時間。7、然后加入白蘿卜，蓋上蓋子，繼續(xù)燉十至分鐘，即可關(guān)火出鍋。8、這道營養(yǎng)豐富，健康美味的羊肉燉白蘿卜盛入盤中，撒上蔥花上桌。9、這道紅燒肉燉白蘿卜，羊肉軟爛鮮香，白蘿卜鮮咸入味色澤誘人，果香醬香平衡，味道濃郁不油膩，非常好吃。

2、板栗

板栗素有“干果之王”的美譽(yù)，味甘性溫，能補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃。民間認(rèn)為此時吃板栗能“穩(wěn)固福氣”，寓意來年家宅安康、衣食無憂，是最接地氣的納福小食。板栗直接蒸或炒著吃就很香，如果配上葷菜一起燒制也是很美味可口的，搭配著排骨、五花肉、雞塊等等入菜都是絕贊。今天的板栗燒排骨燒制簡單，排骨紅亮濃香、板栗綿軟糯香，吃在嘴里根本就停不下來。

食材：排骨、板栗、姜、蔥、八角、干辣椒、花椒、香葉、生抽、老抽、料酒

做法：1、排骨斬小塊洗凈，鍋中放水，加入兩片姜和一點料酒，把水煮開后，下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用。2、香料準(zhǔn)備好，洗凈備用，生板栗去核去皮洗凈備用。3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦，放入香料煸炒至能聞到香料的香味，把炒香的排骨和香料撈起。4、熱油繼續(xù)留在鍋內(nèi)，在熱油里放幾塊冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色，迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。5、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子，小火煮20分鐘左右，20分鐘后加入板栗，小火再燜制20分鐘左右。6、最后還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然后關(guān)火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。香甜的板栗燒排骨可以上桌了。

二、忌一事：忌吃生冷

民間認(rèn)為“寒從口入”，三九時節(jié)脾胃運(yùn)化偏弱，生冷食物、冰鎮(zhèn)瓜果、冷酒冷飲等會消耗體內(nèi)熱量，容易引發(fā)腹部不適、胃寒等問題，因此更偏向燉、煮、燜等溫?zé)岬呐腼兎绞健?/p>

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