在中醫(yī)理論里，“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”這句話深入人心。肝臟作為人體重要的解毒和代謝器官，它的健康狀況直接影響著我們的整體健康。今天就為大家?guī)砀闻K最愛的 8 道菜的詳細(xì)做法，據(jù)說醫(yī)生私下也在偷偷吃呢！

一、韭菜炒雞蛋

所需食材：新鮮韭菜300克，土雞蛋4個，鹽3克，料酒半勺，食用油適量。韭菜選葉片肥厚、根部紫紅的更鮮嫩，雞蛋用土雞蛋色澤金黃，料酒去腥增香，調(diào)味簡單突出本味。

步驟：

1. 韭菜摘掉老根和黃葉，用清水沖洗干凈，切成3厘米長段，瀝干水分。韭菜水分要瀝干，否則炒制時容易出水影響口感。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆?，打出?xì)密泡沫。料酒能去腥，攪打均勻讓蛋白蛋黃充分融合。

3. 炒鍋燒熱倒油，油溫六成熱時倒入蛋液，待邊緣凝固用鏟子輕輕推動。油溫適中能讓蛋餅蓬松，推動讓其受熱均勻。

4. 蛋液完全凝固后快速炒散成小塊，炒至金黃立即盛出。雞蛋不要炒老，保持嫩滑口感最佳。

5. 鍋中再加少許油，放入韭菜段，大火快炒30秒。韭菜必須大火快炒，鎖住水分保持脆嫩。

6. 待韭菜顏色變翠綠、微微變軟時，倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味。韭菜變軟即可，過度烹飪會失去鮮味。

7. 快速翻炒均勻，讓韭菜和雞蛋充分混合，立即關(guān)火出鍋。翻炒動作要快，保持韭菜的清香和雞蛋的嫩滑。

二、香辣白菜

所需食材

白菜250克、大蒜2瓣、生姜1塊、干辣椒3個、花椒10粒、生抽10毫升、香醋10毫升、鹽2克、白糖3克、食用油適量、辣椒油5毫升

步驟

1. 白菜洗凈，切成小塊；大蒜和生姜切成末，干辣椒切成段備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒，小火炸出香味，撈出花椒丟棄。

3. 放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 加入白菜塊，大火快速翻炒，讓白菜均勻受熱。

5. 倒入生抽、香醋、鹽和白糖，繼續(xù)翻炒，使白菜入味。

6. 炒至白菜斷生，淋入辣椒油，翻炒均勻，增添香辣味道。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

三、椒鹽排骨

所需食材

排骨500克、雞蛋1個、面粉適量、淀粉適量、椒鹽適量、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 排骨洗凈，剁成小段，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、適量鹽，抓勻腌制30分鐘。

2. 蔥切蔥花，姜切絲備用。

3. 取一個碗，打入雞蛋，加入適量面粉和淀粉，攪拌成均勻的面糊，面糊的濃稠度以能掛在排骨上為宜。

4. 將腌制好的排骨放入面糊中，均勻地裹上一層面糊。

5. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裹好面糊的排骨，小火炸至表面金黃，撈出瀝干油分。

6. 待油溫升高至八成熱時，將排骨再次放入鍋中復(fù)炸一次，炸至表面酥脆，撈出控油。

7. 鍋中留少許底油，放入蔥花和姜絲爆香，加入炸好的排骨，撒上適量椒鹽，翻炒均勻即可。

四、海帶黃豆排骨湯

食材：海帶、黃豆、排骨、姜片、食鹽

做法：

1、排骨洗凈后下鍋焯水，放點姜片去腥，焯好水以后撈出用熱水洗凈。

2、鍋中倒入適量熱水，放入提前泡發(fā)的黃豆、海帶和排骨，再次煮開，然后倒入電壓力煲中煲30分鐘。

3、時間到，根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味即可。

五、紅燒豬蹄

所需食材：豬蹄500克、生姜1塊、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖適量、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、鹽適量、清水適量。

步驟：

1. 豬蹄洗凈，剁成小塊，冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 生姜切片，大蒜切末。

3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，當(dāng)冰糖變成焦糖色并冒出小泡泡時，放入瀝干水分的豬蹄塊，翻炒均勻，讓豬蹄表面裹上糖色。

4. 加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。

5. 加入3勺生抽、2勺老抽，翻炒均勻，使豬蹄上色，然后加入適量清水，沒過豬蹄。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮2 - 2.5小時，直到豬蹄軟爛脫骨。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，讓湯汁變得濃稠一些即可出鍋。

六、豆腐蝦皮湯

食材準(zhǔn)備：

嫩豆腐1塊、蝦皮1小把、雞蛋1個、生姜1片、鹽1克、香油少許、清水適量

詳細(xì)步驟：

1. 嫩豆腐洗凈，切成小塊；蝦皮用清水沖洗干凈；生姜切成末；

2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液；

3. 鍋中加足量清水，放入豆腐塊、蝦皮、姜末，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉5分鐘；

4. 轉(zhuǎn)大火，淋入蛋液，邊淋邊攪拌，形成蛋花；

5. 加1克鹽調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火后淋上少許香油即可。

七、蒜香西蘭花炒蝦仁

食材準(zhǔn)備：鮮蝦、西蘭花、大蒜、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒

制作步驟：

1. 鮮蝦去殼開背，加蔥姜、料酒、生抽和黑胡椒抓勻，腌二十分鐘去腥。

2. 西蘭花掰小朵，開水里焯燙30秒，撈出過涼，能保持清脆口感和鮮綠色。

3. 熱鍋涼油，先下蒜末小火炒出香味，接著轉(zhuǎn)大火，倒入蝦仁快速滑炒至變色。

4. 放入西蘭花，淋一勺生抽、一勺蠔油，撒點黑胡椒，大火快速翻炒均勻即可出鍋。清爽鮮甜，營養(yǎng)滿分。

八、蓮藕燜豬蹄

所需食材：豬蹄2只、蓮藕500克、花生100克、生姜4片、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花適量。

步驟：

1. 豬蹄剁塊后，用火燒凈表面細(xì)毛，冷水浸泡1小時去血水，冷水下鍋加姜片、料酒焯水8分鐘

2. 蓮藕去皮切厚塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑，花生提前用溫水泡發(fā)2小時

3. 鍋中少許油加熱，放入冰糖小火炒糖色，倒入豬蹄塊翻炒裹勻，淋入料酒去腥增香

4. 加入姜片、八角、桂皮、香葉，倒入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒2分鐘讓香料味道釋放

5. 加開水沒過豬蹄，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮60分鐘

6. 放入蓮藕塊和泡好的花生，繼續(xù)小火燜煮40分鐘，至豬蹄軟糯、蓮藕粉糯

7. 最后10分鐘開蓋收汁，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，出鍋撒蔥花，膠質(zhì)濃稠、入口即化

這 8 道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能為肝臟保駕護(hù)航，讓我們一起用美食呵護(hù)肝臟健康吧！