在泉州，清晨的活力，往往從一碗熱氣氤氳、包容萬象的“面線糊”開始。它不像其他面食那樣筋骨分明，而是以極致柔滑的糊狀姿態(tài)，為各式配料提供了一個(gè)盡情展示的舞臺(tái)。尤其是醋肉與大腸這對(duì)黃金搭檔，讓這碗看似軟爛的早餐，變得滋味萬千，成為閩南飲食哲學(xué)中“和而不同”的生動(dòng)體現(xiàn)。

面線糊的基底，在于那鍋精心熬制的高湯，通常用豬骨、牡蠣干等慢火吊出鮮味。然后，將極細(xì)的“面線”（一種比線面更細(xì)的閩南特色面）折斷，投入湯中，并調(diào)入地瓜粉漿，輕輕攪動(dòng)，煮成一鍋濃淡相宜、順滑無比的糊羹。面線幾乎融化在湯中，不見其形，只留其鮮滑的口感與淀粉帶來的妥帖質(zhì)感。這一碗糊，便是所有精彩的畫布。

而畫布上的主角，則由食客隨心點(diǎn)選。其中最經(jīng)典、最受歡迎的，莫過于“醋肉”與“大腸”。醋肉，是閩南特色的炸物，里脊肉用香醋、醬油、糖等腌制后裹粉酥炸，外酥里嫩，帶著獨(dú)特的酸甜醋香，泡入面線糊中，部分軟化后吸飽湯汁，口感變得奇妙。鹵大腸處理得干凈彈糯，鹵香醇厚，為面線糊增添了扎實(shí)的肉感和豐腴風(fēng)味。除此之外，煎蛋、油條、蝦仁、蠔仔、香菇……數(shù)十種配料任君選擇，宛如一場自助式的早餐盛宴。

攤主根據(jù)你的選擇，將配料在面線糊中燙熱，一并盛入碗中。最后，撒上一把翠綠的芹菜末、一小撮胡椒粉，再淋上一點(diǎn)本地產(chǎn)的永春香醋或辣醬。用湯匙連糊帶料舀起，送入口中。面線糊的順滑瞬間包裹味蕾，醋肉的酥香酸甜、大腸的鹵香彈韌、或是其他配料的各色滋味，在糊羹的調(diào)和下紛至沓來，和諧共處。你可以隨意搭配，每次都有新意。這碗面線糊，以其無比的包容性，成為了泉州人早餐的百搭舞臺(tái)，上演著每日不同的味覺戲劇，也映射出這座古城開放、多元、務(wù)實(shí)而充滿生活情趣的城市性格。