小寒已至，大幅度的降溫讓空氣中都彌漫著凜冽的寒意。在這個(gè)時(shí)節(jié)，我們除了添衣保暖，還可以通過(guò)飲食來(lái)強(qiáng)壯筋骨、增強(qiáng)免疫力。下面就為大家詳細(xì)介紹八道適合小寒節(jié)氣食用的菜肴及其做法。

一、牛骨墨魚蓮藕湯

食材準(zhǔn)備

蓮藕500克｜墨魚一只｜紅棗6只｜山藥1節(jié)｜玉竹頭8克｜沙參5克｜牛骨500克

詳細(xì)教程

1、牛骨頭先下鍋飛水，焯掉血沫后撈起來(lái)沖干凈，放鍋里待用；

2、墨魚洗干凈，扔清水里泡半小時(shí)，泡軟了撈出來(lái)剪碎，墨魚骨留著別丟，一起燉湯用；

3、紅棗洗一洗，把核摳掉，蓮藕和山藥削皮洗凈，切成小塊；

4、玉竹頭洗干凈用剪刀剪小點(diǎn)，沙參也洗干凈；

5、食材全倒進(jìn)鍋，加夠清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉60分鐘，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味就搞定。

二、蔥爆牛肉

準(zhǔn)備：牛里脊或者牛上腦300克，大蔥2根，生姜1小塊，蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺半，老抽幾滴，蠔油1勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，淀粉1勺，食用油（腌肉和炒菜分開(kāi)用），香油幾滴。

做法：

1. 牛肉逆著紋理切成薄片或者條。用清水泡10分鐘，輕輕抓洗一下，擠掉血水，再用廚房紙徹底擦干表面，這是牛肉嫩的基礎(chǔ)。

2. 牛肉里加1勺料酒、1勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和白糖，朝一個(gè)方向使勁攪，攪到調(diào)料吃進(jìn)去，肉有點(diǎn)發(fā)粘。再加1勺淀粉抓勻，最后淋上1勺食用油封住，腌15分鐘。

3.拿個(gè)小碗，放半勺生抽、半勺蠔油、幾滴老抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，攪勻備用。這樣炒的時(shí)候快，不會(huì)手忙腳亂。

4. 大蔥只用蔥白，斜著切成段。生姜、大蒜切片。

5.鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一倍的油。油溫五成熱時(shí)，倒入腌好的牛肉，快速滑炒，用筷子趕緊劃散，一看牛肉變色（大概七八成熟）立馬盛出來(lái)，把油控控。

6. 鍋里留點(diǎn)底油，放姜蒜片爆香。倒入大蔥段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，把蔥的焦香味炒出來(lái)，炒到蔥邊有點(diǎn)發(fā)黃。

7.把滑好的牛肉倒回鍋里，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁，保持最大火力，快速顛鍋翻炒10來(lái)秒，讓醬汁裹勻。出鍋前滴幾滴香油提個(gè)香。

三、青椒肉絲

所需食材：豬里脊肉200克、青椒3個(gè)、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 里脊肉洗凈瀝干，順著紋理切成細(xì)絲，放入碗中加料酒、生抽和淀粉，抓勻腌制15分鐘入味上漿。

2. 青椒去蒂去籽，切成均勻的細(xì)絲，大蒜切片，生姜切絲備用，刀工要均勻保證受熱一致。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)倒入肉絲，用筷子快速劃散，大火滑炒1分鐘至變色立即盛出。

4. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，炒出香味后倒入青椒絲，轉(zhuǎn)大火快炒。

5. 青椒絲大火翻炒1分鐘，保持脆嫩口感，炒至青椒顏色鮮亮，邊緣微微起皺最佳。

6. 倒入炒好的肉絲，加入老抽調(diào)色，適量鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，讓肉絲和青椒充分混合。

7. 淋入少許水淀粉勾薄芡，讓湯汁包裹在肉絲上，翻炒10秒即可出鍋，保持鍋氣十足。

四、菌菇腐竹蒸雞腿

食材

雞腿、菌菇、腐竹、蔥、姜、醬油、玉米淀粉、食用油

做法

雞腿去骨去皮切小塊，加蔥姜、1 勺醬油、1 勺玉米淀粉、1 勺食用油抓勻，腌制 20 分鐘；

腐竹提前泡發(fā)切段，和菌菇一起放入碗中，表面均勻鋪上腌好的雞腿塊；

冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸 25 分鐘，出鍋撒蔥花即可。

五、香辣牛蛙

食材準(zhǔn)備：牛蛙、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、姜絲、蒜末、線椒、小米辣、蔥段、鹽

制作步驟：

1. 鍋里多倒點(diǎn)油，油熱倒牛蛙大火炒 1 分鐘，八分熟撈出來(lái)；

2. 留底油炒香姜絲 + 青紅椒；

3. 倒牛蛙回去大火炒 2 分鐘，加 1 勺蠔油 + 少許鹽調(diào)味；

4. 最后撒把蔥段，翻兩下就可以出鍋啦。

六、魚香茄子

所需食材

茄子2個(gè)、豬肉末100克、大蒜3瓣、生姜1塊、大蔥1根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 茄子洗凈，去掉蒂部，切成大小均勻的長(zhǎng)條，放入清水中浸泡一會(huì)兒，防止氧化變黑，然后撈出瀝干水分。

2. 大蒜、生姜和大蔥分別切成末備用。在一個(gè)小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和適量清水，攪拌均勻，調(diào)成魚香汁。

3. 鍋中倒入較多食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將瀝干水分的茄子條放入鍋中，用中火炸至茄子變軟，表面呈金黃色，撈出瀝油。

4. 鍋中留少許底油，放入豬肉末，小火煸炒至變色，散開(kāi)。

5. 加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油，再放入切好的蒜末、姜末和蔥末，炒出香味。

6. 將炸好的茄子條倒入鍋中，與肉末和調(diào)料翻炒均勻，然后倒入調(diào)好的魚香汁，快速翻炒，使茄子充分吸收魚香汁的味道。

7. 待湯汁變得濃稠，茄子入味后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

七、芋頭小白菜

食材準(zhǔn)備

2個(gè)香芋｜一點(diǎn)白菜｜蔥段｜2片咸肉

詳細(xì)教程

1、芋頭先削皮，切成小塊，白菜也剁成小段備用；

3、鍋里別倒油，直接把咸肉片扔進(jìn)去，小火慢慢煸出油花來(lái)。等油出來(lái)了，倒下芋頭塊，把表面煎到微微發(fā)黃，抓一把蔥白進(jìn)去爆香；

3、鍋里加足量的水，開(kāi)大火燒滾后轉(zhuǎn)小點(diǎn)火慢慢燉，大概需要十五分鐘的樣子；

4、先把白菜的硬梗部分丟進(jìn)去，撒點(diǎn)鹽和雞精調(diào)個(gè)味，繼續(xù)燉五分鐘，把白菜葉子和蔥段一起下鍋，開(kāi)大火再滾一回就可以關(guān)火盛出來(lái)了。

八、反沙芋頭

所需食材

芋頭1個(gè)、白糖適量、食用油適量、蔥花少許

步驟

1. 芋頭洗凈，去皮后切成大小均勻的長(zhǎng)條。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后將芋頭條放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

3. 鍋中留少許底油，加入適量白糖和少量清水，小火慢慢熬制。

4. 熬制過(guò)程中要不斷攪拌，直到白糖融化，糖液變得濃稠，出現(xiàn)小泡泡。

5. 當(dāng)糖液顏色由白色變?yōu)闇\黃色時(shí)，迅速將炸好的芋頭條倒入鍋中。

6. 快速翻炒，讓芋頭條均勻地裹上糖液，隨著溫度降低，糖液會(huì)逐漸變成白色的糖霜。

7. 翻炒至芋頭條表面均勻地裹上一層厚厚的糖霜，撒上少許蔥花即可出鍋。

在小寒這個(gè)寒冷的節(jié)氣里，不妨試試這八道菜，讓溫暖和健康相伴。