行業(yè)里被并稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，這三大品牌不僅門店總數(shù)突破了800家，還在行業(yè)熱度退潮之后仍然保持著良好的經(jīng)營，門店數(shù)量與營收持續(xù)攀升。

而這三家店的創(chuàng)始人，無一例外都跟“江西幫”沾點關(guān)系。

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當(dāng)中式烘焙各種人走茶涼，江西幫卻還能在這個賽道里狠狠發(fā)大財。

如果大家愛逛街或者愛逛商場，大概率都能發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)炙手可熱、大排場龍的新中式烘焙店們，要么都集體消失不見，要么都早已門可羅雀。

虎頭局破產(chǎn)清算、墨茉點心局關(guān)店退場，新中式烘焙賽道在資本退潮后幾乎可以說是慘不忍睹。

但反觀在行業(yè)里被并稱為“中式烘焙三巨頭”的瀘溪河、鮑師傅、詹記，這三大品牌不僅門店總數(shù)突破了800家，還在行業(yè)熱度退潮之后仍然保持著良好的經(jīng)營，門店數(shù)量與營收持續(xù)攀升。

而這三家店的創(chuàng)始人，無一例外都跟“江西幫”沾點關(guān)系。

在網(wǎng)紅品牌快速擴張、快速倒閉時，這群江西幫為何能穿越行業(yè)周期，統(tǒng)治行業(yè)？這背后，既是商業(yè)模式的不同選擇，也是江西資溪縣近300億元烘焙產(chǎn)業(yè)集群的支撐。

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2021年開始，資本對于“新中式烘焙”這個賽道，可謂是不怕砸錢多，就怕沒得砸。

只要是做中式烘焙的生意，再有上幾家門店，基本就能找人牽線，拿到融資，甚至不管你是不是做烘焙的，即使不是，半路出家，資本也認(rèn)。

墨茉點心局的創(chuàng)始人，在開設(shè)墨茉點心局之前，甚至沒有做過烘焙行業(yè)，僅僅只是看對了風(fēng)口，卻也被資本捧上了天。

巔峰時期的2021年，烘焙領(lǐng)域融資事件達(dá)22起，虎頭局8家店獲近5億元融資，墨茉點心局未開一店即獲投資，一年內(nèi)完成4輪融資。

畢竟在規(guī)模敘事的資本視角里，門店暫時不掙錢不要緊，數(shù)量才是第一的。

但資本的風(fēng)也只吹了短短一陣時間。

但2022年1-10月，烘焙領(lǐng)域十余個融資品牌中，新中式烘焙僅2家，且融資金額遠(yuǎn)不及往年億元級別。

2023年后，頭部網(wǎng)紅烘焙品牌幾乎再無公開融資消息。

資本狂歡過后，新中式烘焙賽道迅速降溫，一批曾經(jīng)的明星品牌接連倒下。

去年1月，曾單店估值破億、融資近5億元的虎頭局被申請破產(chǎn)清算，因快速擴張導(dǎo)致管理失控、資金鏈斷裂，門店大面積關(guān)閉；墨茉點心局，也從熱門榜跌落，全國多數(shù)門店關(guān)閉，退回湖南大本營。

在依賴資本擴張的網(wǎng)紅品牌們因資金鏈斷裂、泡沫破滅時，而江西幫卻還一直在賺錢，能在被資本攪得雞飛狗跳的市場里屹立不倒，也得益于其與前者截然不同的經(jīng)營哲學(xué)。

在資本對行業(yè)投入最大的時候，江西幫反而與資本保持距離，沒有過早接觸資本。

鮑師傅表示不考慮融資，瀘溪河不開設(shè)投資聯(lián)系方式，而詹記的股東，一眼望去更是僅含家族成員與本地國資，妥妥一個家族企業(yè)模式。

這種“零融資”的策略，也讓其避開了資本對擴張速度的要求，使其能專注品牌規(guī)劃和現(xiàn)金流健康。

當(dāng)時的江西幫雖沒有依賴資本的助力，卻也并非孤立作戰(zhàn)，而是內(nèi)部有一個緊密的產(chǎn)業(yè)抱團生態(tài)。

江西幫的產(chǎn)業(yè)傳承，并不是主流的合伙制，而是師徒制。

上世紀(jì)80年代，資溪退伍老兵帶著面點手藝開店，以“師傅帶徒弟”模式傳藝，不僅教技術(shù)，還建立起了同鄉(xiāng)之間的商業(yè)紐帶。

瀘溪河創(chuàng)始人，就曾拜詹記創(chuàng)始人為師。

仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)“瀘溪河不進(jìn)安徽，詹記不進(jìn)江蘇，而鮑師傅則在廣東門店最多”，同鄉(xiāng)之間避免了正面競爭。

這種“抱團不內(nèi)耗”的默契，也降低了江西幫里單個品牌的經(jīng)營成本。

同時這些品牌基本都沒有設(shè)立冗長產(chǎn)品線，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鮑師傅專注肉松小貝，一年銷量突破1億個；瀘溪河主推黃油年糕，而詹記則將鷹潭桃酥打造成拳頭產(chǎn)品。

這背后，也是資溪產(chǎn)業(yè)集群的支撐，江西資溪雖常住人口不足10萬，卻有4萬多人從事面包行業(yè)，在全國1000多個城市開設(shè)1.6萬家門店，年產(chǎn)值近300億元。

一個連小麥都不種的地方，硬是靠面包產(chǎn)業(yè)捧出了100多個億萬富翁，4600多戶百萬富翁，和4家資產(chǎn)過億的“面包大王”。

不追風(fēng)口、不依賴資本，同鄉(xiāng)之間也能締造一個行業(yè)奇跡。

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