一碗疙瘩湯被精研出24道工序，成為城市非遺名片，背后是地方菜從家常味道向文化符號(hào)的升級(jí)之路。

“疙瘩湯的氣質(zhì)非常符合東營(yíng)的氣質(zhì)，”東營(yíng)餐飲品牌“村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜”創(chuàng)始人代景國(guó)深有感觸地說(shuō)，“咱東營(yíng)河海交匯，包容并蓄……就像疙瘩湯什么料放進(jìn)來(lái)都行一樣?！?/p>

這位將一碗疙瘩湯打造成城市美食名片的創(chuàng)業(yè)者，正在把品牌全面升級(jí)為“村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜”。他投入大量時(shí)間、精力和財(cái)力，深入挖掘、傳承和創(chuàng)新東營(yíng)本地菜肴，而這一行動(dòng)，恰好踩中了地方菜崛起的時(shí)代風(fēng)口。

東營(yíng)“黃藍(lán)交匯”景觀

趨勢(shì)：餐飲版圖重構(gòu)，地方菜迎來(lái)發(fā)展黃金期

餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的“地理發(fā)現(xiàn)”?！吨袊?guó)餐飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，在文旅消費(fèi)政策的持續(xù)推動(dòng)下，地方菜在全國(guó)范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展，帶動(dòng)中式正餐市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。截至2025年3月，全國(guó)中式正餐總門(mén)店數(shù)近136萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破1.1萬(wàn)億元。

從細(xì)分菜系來(lái)看，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門(mén)店數(shù)占據(jù)前四位，且各自市場(chǎng)規(guī)模均已超過(guò)千億元。與此同時(shí)，湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粵式小炒、貴州小炒等地方風(fēng)味在各大平臺(tái)頻頻出圈，顯示出消費(fèi)者對(duì)“地道味”的強(qiáng)烈向往。

東營(yíng)菜，這道孕育于黃河尾閭、渤海之濱的“河海之味”，正站在這樣一個(gè)時(shí)代風(fēng)口上。

東營(yíng)大蝦疙瘩湯

稟賦：河海交匯的地理優(yōu)勢(shì)，孕育獨(dú)特飲食文化

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研，選擇正餐餐廳時(shí)，46.3%的消費(fèi)者關(guān)注“口味獨(dú)特/菜品有特色”，是消費(fèi)者在選擇正餐餐廳時(shí)關(guān)注的首要因素。東營(yíng)位于黃河入海口，河海交匯的地理優(yōu)勢(shì)賦予了這座城市豐富的食材資源：黃河口大閘蟹、開(kāi)凌梭、灘羊等特色水產(chǎn)，成為東營(yíng)菜的天然標(biāo)志。

“村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜”深植于此，其產(chǎn)品體系正是對(duì)“河海之味”的系統(tǒng)化創(chuàng)新詮釋?zhuān)浩放埔院诵牟似窎|營(yíng)大蝦疙瘩湯為根基，持續(xù)深化地標(biāo)美食內(nèi)涵，其原創(chuàng)的大閘蟹疙瘩湯作為東營(yíng)菜的代表，于2025年獲評(píng)黃河口大閘蟹開(kāi)捕節(jié)“十大經(jīng)典美食”，同年油燜黃河口大閘蟹榮獲創(chuàng)新特金獎(jiǎng)。同時(shí)，品牌深入挖掘黃河口時(shí)令魚(yú)鮮，圍繞“開(kāi)凌梭”開(kāi)發(fā)出蔥燒、老鹵豆腐燉等多元烹飪系列，精準(zhǔn)呈現(xiàn)其鮮美本味。產(chǎn)品的創(chuàng)新更延伸至文化表達(dá)，如還原東營(yíng)油田開(kāi)發(fā)歷史的孤東會(huì)戰(zhàn)慶功菜，與村長(zhǎng)家紅燒肉等經(jīng)典菜品一道，共同構(gòu)成了一個(gè)“有風(fēng)味、有故事”的完整東營(yíng)菜體系，將“河海交匯”的自然稟賦，扎實(shí)地轉(zhuǎn)化為了具象可感、底蘊(yùn)深厚的餐桌體驗(yàn)。

代景國(guó)接受大眾網(wǎng)東營(yíng)采訪

實(shí)踐：從家常菜到城市名片，東營(yíng)菜的升級(jí)之路

面對(duì)餐飲行業(yè)“現(xiàn)炒現(xiàn)做”“煙火氣”濃厚的趨勢(shì)，東營(yíng)菜已展開(kāi)系統(tǒng)性升級(jí)。代景國(guó)團(tuán)隊(duì)將一碗家常疙瘩湯精研至24道工序，使其榮獲東營(yíng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為城市美食名片。

這正是地方菜價(jià)值提升的典型路徑：將家常菜精細(xì)化、品牌化、非遺化，從“吃飽”走向“吃好”“吃出文化”。

在品牌建設(shè)上，東營(yíng)餐飲人開(kāi)始注重將地方文化融入品牌敘事。代景國(guó)將品牌從“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”升級(jí)為“村長(zhǎng)家的疙瘩湯?東營(yíng)菜”，不僅拓展產(chǎn)品線，更強(qiáng)化了地域?qū)傩裕尅皣L東營(yíng)菜”成為本地宴請(qǐng)與游客打卡的核心訴求。

發(fā)展路上也曾有挑戰(zhàn)，比如“地溝油”謠言的中傷，但老顧客“越造謠我們?cè)揭獊?lái)”的信任，反向堅(jiān)定了代景國(guó)“透明經(jīng)營(yíng)、用好食材”的初心，這種“人心凝聚”成為東營(yíng)菜品牌化的重要支撐。

2023年，村長(zhǎng)家將東營(yíng)菜打上門(mén)頭

融合：傳統(tǒng)與現(xiàn)代交匯，東營(yíng)菜的創(chuàng)新探索

東營(yíng)菜的創(chuàng)新，始于對(duì)本地風(fēng)物的深情推廣。代景國(guó)連續(xù)多年自籌資金舉辦開(kāi)凌梭、大閘蟹等美食節(jié)，積極推動(dòng)黃河口優(yōu)質(zhì)食材走向更廣闊的舞臺(tái)。

這份誠(chéng)意，也從餐桌延伸至旅途。在文旅部門(mén)組織的觀鳥(niǎo)活動(dòng)中，他的團(tuán)隊(duì)在“鳥(niǎo)浪”觀景地為游客免費(fèi)送上熱乎的大蝦疙瘩湯和姜湯，車(chē)身上“您溫暖了我的城，我也溫暖您一程！”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目。代景國(guó)說(shuō)，這是“用一碗疙瘩湯，代表東營(yíng)的熱情”。

這些努力，與城市文旅發(fā)展同頻共振。2025年國(guó)慶假期，東營(yíng)累計(jì)吸引客流155萬(wàn)人次，消費(fèi)額超2.03億元。在此熱潮中，“村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜”表現(xiàn)亮眼，旗下6家門(mén)店登頂大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜，成為游客品味“東營(yíng)味”的首選。

地方餐飲的深耕與城市文旅的崛起，正形成良性互動(dòng)。

村長(zhǎng)家在東營(yíng)觀鳥(niǎo)驛站送溫暖

未來(lái)：與城共生，東營(yíng)菜的愿景與溫度

《中國(guó)餐飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》指出，地方特色餐飲潛力無(wú)限，細(xì)分賽道未來(lái)可期。消費(fèi)趨勢(shì)的東風(fēng)，正將像東營(yíng)菜這樣具有獨(dú)特地理稟賦的風(fēng)味，推向更廣闊的舞臺(tái)。

對(duì)于深耕于此的“村長(zhǎng)家”而言，未來(lái)不僅意味著品類(lèi)的機(jī)遇，更承載著一份源于土地的深厚情感與責(zé)任。創(chuàng)始人代景國(guó)的思考，揭示了品牌發(fā)展的根本動(dòng)力：“東營(yíng)用它的包容、大氣、格局，教會(huì)了我可以更包容一些?！边@座城市的精神特質(zhì)，已內(nèi)化為品牌的性格與眼界。如今，他深深自豪于“東營(yíng)人”這個(gè)身份，這份認(rèn)同感，讓品牌的未來(lái)與城市的命運(yùn)緊密相連。

因此，“村長(zhǎng)家”描繪的未來(lái)，清晰而溫暖：它立志要成為一個(gè)“本地人滿意、外地人慕名、員工驕傲、政府放心”的品牌。

左三代景國(guó)，村長(zhǎng)家亮相第五屆世界食事論壇

隨著“村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜”等一批本土品牌的成長(zhǎng)，東營(yíng)菜正在中國(guó)餐飲版圖中悄然扎根。這座城市正以河海般的開(kāi)放姿態(tài)，邀請(qǐng)八方來(lái)客品味其獨(dú)特風(fēng)味。

如同黃河終將匯入大海，東營(yíng)菜也將在包容與創(chuàng)新中，找到屬于自己的出圈之路——不僅是一方風(fēng)味的輸出，更是一場(chǎng)關(guān)于地理、物產(chǎn)與人情的生動(dòng)講述。