近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，連鎖化擴(kuò)張成為品牌搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵路徑，但人力成本高、專(zhuān)業(yè)人才短缺等難題卻嚴(yán)重制約了品牌的規(guī)?；l(fā)展。在此背景下，智能炒菜機(jī)器人憑借高效、標(biāo)準(zhǔn)、簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)成為餐飲連鎖門(mén)店降本增效、加速擴(kuò)張的重要工具。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，小菜園、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等連鎖品牌已在后廚引入了智能炒菜機(jī)器人。

然而，隨著智能炒菜機(jī)器人加速在餐飲行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的滲透，其在實(shí)際應(yīng)用中的局限性也日益凸顯。針對(duì)智能炒菜機(jī)器人在餐飲門(mén)店實(shí)際應(yīng)用中的痛點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3應(yīng)用方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

01.

智能炒菜機(jī)器人成餐飲門(mén)店降本增效利器

但其局限性日益凸顯

近年來(lái)，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但餐飲收入的增長(zhǎng)動(dòng)力略顯不足，增速顯著放緩。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1—11月全國(guó)餐飲收入超5.2萬(wàn)億元，同比增速進(jìn)一步下滑至3.3%。

與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)洗牌加劇，餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量超770萬(wàn)家，較2024年同期下降了3.8%。

在此背景下，連鎖化擴(kuò)張成為餐飲品牌占領(lǐng)市場(chǎng)份額的重要途徑。然而，餐飲品牌在連鎖化擴(kuò)張中面臨著一系列挑戰(zhàn)，制約了餐飲品牌的規(guī)?；l(fā)展。其中，高昂的人力成本與專(zhuān)業(yè)人才的嚴(yán)重短缺已成為限制餐飲品牌發(fā)展的主要壓力。

一方面，人力成本高企，持續(xù)擠壓利潤(rùn)空間。據(jù)BOSS直聘，2025年第三季度，餐飲行業(yè)服務(wù)員和廚師的薪酬上漲至4,851元和6,696元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，餐飲行業(yè)用工成本占比已達(dá)28.6%，隨著全國(guó)多地最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)以及社保繳納的進(jìn)一步規(guī)范，合規(guī)用工成本占比將突破35%。

另一方面，餐飲門(mén)店的加速擴(kuò)張容易出現(xiàn)人才短缺的問(wèn)題，特別是廚師等崗位的招聘和培養(yǎng)需要較長(zhǎng)的周期，難以滿足品牌發(fā)展的需求。

而菜品的烹飪往往高度依賴(lài)廚師的個(gè)人技藝和經(jīng)驗(yàn)，不同門(mén)店甚至同一門(mén)店不同廚師制作的同一道菜都可能存在較大差異，后廚人才的短缺使得菜品口味難以穩(wěn)定統(tǒng)一。另外，在用餐高峰期，后廚易出現(xiàn)人員短缺或廚師熟練度不足的情況，從而導(dǎo)致整體出餐速度下降。

此外，人員的高流失率也制約著品牌的發(fā)展。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年餐飲行業(yè)一線服務(wù)員和后廚一線人員的流失率均超40%，高流失率迫使企業(yè)不斷投入資源進(jìn)行重復(fù)招聘與培訓(xùn)，增加了餐飲門(mén)店招聘和培訓(xùn)的重復(fù)成本。

面對(duì)人力資源問(wèn)題帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲品牌紛紛通過(guò)引入智能設(shè)備、引入半成品產(chǎn)品、加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)等方式實(shí)現(xiàn)降本增效，推動(dòng)品牌加速擴(kuò)張。

其中，智能炒菜機(jī)器人因能顯著降低對(duì)人工的依賴(lài)、提升出餐效率并保障出品的統(tǒng)一，備受關(guān)注。

02.

降成本省人力，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3

應(yīng)用方案助力品牌加速擴(kuò)張

在此趨勢(shì)下，智能炒菜機(jī)器人正成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)提效的重要工具。各個(gè)餐飲賽道的品牌紛紛將引入智能炒菜機(jī)器人作為重要戰(zhàn)略目標(biāo)。例如，老鄉(xiāng)雞已在全國(guó)380多家門(mén)店部署智能炒菜設(shè)備，霸碗蓋碼飯也在全國(guó)700多家門(mén)店配備智能炒菜機(jī)器人。

隨著智能炒菜機(jī)器人在餐飲門(mén)店的普及，其在實(shí)際應(yīng)用中的一些局限也逐漸顯現(xiàn)，如菜品口味還原度低、菜品適應(yīng)性有限、學(xué)習(xí)成本高、拆卸清洗麻煩、智能化程度不高、售后維修不便等。

洞察到以上痛點(diǎn)，一些上游的智能設(shè)備企業(yè)積極研發(fā)技術(shù)，推動(dòng)智能炒菜機(jī)器人從“炒得動(dòng)”向“炒得好”發(fā)展。

以拓邦股份為例，其率先洞察到餐飲門(mén)店對(duì)于智能炒菜機(jī)器人的需求，推出了廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，有效解決了智能炒菜機(jī)器人現(xiàn)存的痛點(diǎn)，幫助門(mén)店提高出品穩(wěn)定性和出餐效率、降低用工成本和人才培養(yǎng)周期。

在菜品方面，為還原現(xiàn)炒菜品的鍋氣，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3采用了自研三層復(fù)合鍋體、三大獨(dú)家加熱技術(shù)和模擬人工翻炒技術(shù)，在烹飪時(shí)可實(shí)現(xiàn)12kW超大功率、380℃高溫爆炒、5檔鍋溫等功能，使食材受熱均勻；為滿足不同菜系風(fēng)味需求，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3配備了六維調(diào)料體系和4個(gè)投料盒，適配酸甜苦辣咸等多種口味，廣泛適配各地菜系需求。

在操作方面，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3的智能手機(jī)式觸控UI界面和全自動(dòng)清洗等自動(dòng)功能，大幅降低了人力培訓(xùn)成本和操作門(mén)檻。

在管理方面，廚紀(jì)云平臺(tái)、廚紀(jì)云小程序幫助管理者進(jìn)行精準(zhǔn)備料、評(píng)估效率、菜譜管理等工作，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

在服務(wù)方面，拓邦股份在全國(guó)開(kāi)設(shè)了服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，提供“咨詢考察—菜譜研發(fā)—門(mén)店落標(biāo)—連鎖拓店—售后保障”等全鏈條服務(wù)，包括提供免費(fèi)上門(mén)安裝測(cè)試、款到發(fā)貨、一年整機(jī)維保、定期巡店等服務(wù)。

此外，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3還通過(guò)AI技術(shù)賦能餐飲門(mén)店，構(gòu)建起覆蓋設(shè)備維護(hù)、菜品品控、廚房調(diào)度、經(jīng)營(yíng)決策等一系列的核心功能體系。

例如，AI故障預(yù)警功能，通過(guò)多傳感器集群實(shí)時(shí)采集運(yùn)行參數(shù)，結(jié)合邊緣計(jì)算與云平臺(tái)分析實(shí)現(xiàn)預(yù)測(cè)性維護(hù)，可提前預(yù)警故障、減少停機(jī)時(shí)間和提高設(shè)備可靠性。AI品控功能，依托AI控溫技術(shù)、烹飪軌跡優(yōu)化技術(shù)等，確?？谖兑恢滦?。

AI調(diào)度功能，是以K-MES智能調(diào)度系統(tǒng)為核心，可以做到智能排序/合并訂單、動(dòng)態(tài)分配機(jī)器人產(chǎn)能，使平均出餐時(shí)間縮短10~20分鐘。AI報(bào)表功能，則是借助BI智能系統(tǒng)生成可視化報(bào)表，提供經(jīng)營(yíng)分析、區(qū)域菜系洞察與采購(gòu)預(yù)測(cè)，助力數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策。

除核心功能外，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3還支持多種AI應(yīng)用小場(chǎng)景，如智能交互、AI菜譜開(kāi)發(fā)、AI餐廳運(yùn)營(yíng)等。

03.

廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3可廣泛應(yīng)用于

現(xiàn)炒快餐、中式正餐、衛(wèi)星店等餐飲場(chǎng)景

廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3憑借高效率出餐、穩(wěn)定品質(zhì)、操作便捷等優(yōu)勢(shì)，廣泛適用于現(xiàn)炒快餐、中式正餐、外賣(mài)衛(wèi)星店、食堂檔口等多種餐飲場(chǎng)景。

1.現(xiàn)炒稱(chēng)重快餐場(chǎng)景：解決出餐效率與標(biāo)準(zhǔn)化出品問(wèn)題，滿足快餐品牌快速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)需求

例如，現(xiàn)炒稱(chēng)重快餐門(mén)店一般以“明檔現(xiàn)炒、高效便捷、高性價(jià)比”為特點(diǎn)，但是在連鎖化擴(kuò)張的浪潮下，快餐品牌依賴(lài)人工現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式已經(jīng)難以同時(shí)滿足高效率和標(biāo)準(zhǔn)化出品的需求。而廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3憑借出品高度標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡(jiǎn)單、降本增效的優(yōu)勢(shì)，被越來(lái)越多的快餐品牌引入后廚。

以中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)脼槔?，其在每家門(mén)店的后廚配置了2～4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)單店后廚人工數(shù)量減少2人、1/3的菜品由廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人烹飪、單店?duì)I業(yè)額可提升30%～50%等收益效果，進(jìn)一步提高了出餐效率和標(biāo)準(zhǔn)化出品。

2.中式正餐場(chǎng)景：有效解決人力成本高昂、人才培養(yǎng)困難等核心問(wèn)題，進(jìn)一步提升門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化程度

在中式正餐場(chǎng)景中，餐飲門(mén)店同樣也面臨出品標(biāo)準(zhǔn)化難、出餐效率低、成本居高不下等難題。其中，由于中式正餐主打重資產(chǎn)模式，高昂的成本是制約品牌門(mén)店擴(kuò)張的主要因素。在智能化浪潮之下，部分湘菜品牌通過(guò)引入廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人緩解人工壓力、提升出品穩(wěn)定性。

以某湘菜頭部品牌為例，其在每家門(mén)店配備了3～4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，單個(gè)門(mén)店60%以上的菜品均由廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪，菜品銷(xiāo)量提升了約3倍，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了15%。廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人的引入還有效減少了人工成本、培訓(xùn)成本和縮短了人才培養(yǎng)周期，大幅提升了該品牌連鎖門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。

3.外賣(mài)衛(wèi)星店場(chǎng)景：平衡品質(zhì)和出餐效率，滿足外賣(mài)衛(wèi)星店追求高人效和高坪效的雙重需求

外賣(mài)衛(wèi)星店是一種專(zhuān)注于外賣(mài)業(yè)務(wù)的輕量化門(mén)店模型，以“小面積、低租金、少SKU、高坪效、主外賣(mài)”為主要特點(diǎn)。盡管外賣(mài)衛(wèi)星店通過(guò)小面積、低租金降低了固定成本，但如何在有限的空間中平衡菜品品質(zhì)和出餐效率依然是品牌開(kāi)設(shè)外賣(mài)衛(wèi)星店的一大挑戰(zhàn)。廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人具有占地面積小、操作標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，非常適合在外賣(mài)衛(wèi)星店中使用。

以尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜為例，在其外賣(mài)衛(wèi)星店中，每家門(mén)店配置2臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3和4名員工，由機(jī)器人完成全部菜品的烹制，每日可完成約400個(gè)訂單的出餐，實(shí)現(xiàn)月?tīng)I(yíng)收超過(guò)16萬(wàn)元，顯著降低了后廚對(duì)人力的依賴(lài)，提升了出餐效率與菜品穩(wěn)定性。

4.團(tuán)餐檔口場(chǎng)景：滿足團(tuán)餐檔口規(guī)模化、集中化的出餐需求，助力團(tuán)餐企業(yè)提高利潤(rùn)空間

團(tuán)餐的服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位等各類(lèi)團(tuán)體組織。雖然團(tuán)餐的服務(wù)模式以及經(jīng)營(yíng)權(quán)相對(duì)穩(wěn)定，但是在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也存在諸多挑戰(zhàn)。例如，在用餐高峰時(shí)段，易出現(xiàn)出品不穩(wěn)定、效率低等問(wèn)題；還有人力成本和食材成本占總收入的比重較高，而菜品價(jià)格在合約周期內(nèi)通常相對(duì)穩(wěn)定且較低，團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)空間相對(duì)有限。

基于上述痛點(diǎn)，不少團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)應(yīng)用智能炒菜機(jī)器人等實(shí)現(xiàn)降本增效、提高盈利能力。以廚紀(jì)蓋碼飯檔口為例，其在每個(gè)檔口配置4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，檔口中100%的菜品由炒菜機(jī)器人烹飪，后廚僅需2名正式員工、2名臨時(shí)工便可實(shí)現(xiàn)高效出餐，每月實(shí)現(xiàn)14萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。

結(jié) 語(yǔ)

面對(duì)餐飲行業(yè)日益嚴(yán)峻的成本與效率問(wèn)題，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3通過(guò)精準(zhǔn)控溫、智能翻炒、自動(dòng)投料等核心技術(shù)，有效提升了出餐效率與菜品穩(wěn)定性，以及大幅降低了人力依賴(lài)與運(yùn)營(yíng)成本。未來(lái)，隨著智能化浪潮的持續(xù)深化，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人將進(jìn)一步助力餐飲品牌提質(zhì)增效。

本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。