起司、乳酪、芝士……

這些名字你肯定聽過或吃過，

但你可能不知道，

它們都指向同一種食物——奶酪。

咱們平時(shí)吃的披薩、漢堡、焗飯里，

經(jīng)常都有它的身影。

但很多人不知道，

奶酪不僅好吃，

還是個(gè)低調(diào)的“補(bǔ)鈣高手”！

今天，

咱們就來重新認(rèn)識(shí)一下它。

01

奶酪，被低估的“營養(yǎng)濃縮寶庫”

奶酪被稱為“奶黃金”，1公斤奶酪差不多需要10公斤牛奶才能制成。

在牛奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使酪蛋白被凝固。去除乳清后，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵成熟，就變成了奶酪。

奶酪在制作過程中去除了牛奶中大部分水分，營養(yǎng)上自然也更為濃縮。不僅鈣含量很高，蛋白質(zhì)、維生素D、部分礦物質(zhì)等營養(yǎng)也都有很大幅度的提高。

鈣含量是牛奶的近8倍

不同奶酪的鈣含量有差異，根據(jù)《中國食物成分表第6版》中的數(shù)據(jù)，奶酪的鈣含量為799毫克/100克，是牛奶的近8倍。[1]每天食用50克奶酪，就能輕松攝入約400毫克鈣，對(duì)滿足每日鈣需求貢獻(xiàn)顯著。

蛋白質(zhì)是牛奶的近8倍

牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，奶酪的蛋白質(zhì)含量比鮮牛奶高出近8倍。在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)被分解為小分子物質(zhì)，更容易被人體消化吸收和利用。

脂溶性維生素被濃縮，礦物質(zhì)含量高

奶酪中濃縮了大部分脂溶性維生素，比如維生素A、維生素B族、維生素D。礦物質(zhì)方面，磷、鎂、鐵、鋅等含量也顯著高于牛奶。

對(duì)乳糖不耐人群友好

在乳酸菌的發(fā)酵作用下，牛奶中的乳糖大部分被分解為葡萄糖和半乳糖，所以奶酪很適合乳糖不耐受的人群食用，其中的蛋白質(zhì)也更利于人體消化吸收。

有助控制血糖水平

奶酪能使體內(nèi)的磷脂正常化，磷脂是從膳食脂肪中提煉出來的，對(duì)身體的許多功能都至關(guān)重要。這使得奶酪在對(duì)抗心血管疾病和糖尿病方面會(huì)有一定作用。

擔(dān)心奶酪熱量高？

每100克奶酪約328大卡，但如果按相同蛋白質(zhì)折算，吃奶酪攝入的熱量其實(shí)比喝等營養(yǎng)的牛奶還要低一些，適量食用不必?fù)?dān)心發(fā)胖。

02

奶酪怎么選不踩坑？
看懂天然與再制是關(guān)鍵

市面上的奶酪五花八門，從軟到硬、從原味到調(diào)味，常常讓人不知從何下手。其實(shí)，挑選奶酪可以先從認(rèn)識(shí)兩大類入手：天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是由牛奶經(jīng)過發(fā)酵、凝乳、排出乳清等傳統(tǒng)工序制成的，配料通常很干凈，一般只含巴氏殺菌乳、乳酸菌、凝乳酶和食用鹽。它鈣含量高、添加劑少，是追求原味與營養(yǎng)的首選。

再制奶酪則是在天然奶酪基礎(chǔ)上加工而成的，通常會(huì)添加水、黃油、白砂糖等成分，口感更豐富、保質(zhì)期更長，市面上也很常見。

如何快速辨別？

看產(chǎn)品類型：包裝上若明確標(biāo)注“天然奶酪”或“原制奶酪”，即為前者；寫著“再制奶酪”的則屬于加工類。

看配料表：如果配料表首位是牛乳、羊乳或巴氏殺菌乳，且成分簡單，一般為天然奶酪；如果首位是水、干酪，且后面成分較多，則通常是再制奶酪。

選購建議：

無論哪種，都建議選擇蛋白質(zhì)和鈣含量較高、脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品。

配料表中“奶酪”或“干酪”位置越靠前越好，整體配料表越簡短越好。

再制奶酪可盡量選糖含量低的款式。

掌握以上幾點(diǎn)，你就能更從容地選出既合口味、也更健康的那一款奶酪了。

03

吃奶酪，這些必須注意

奶酪雖然營養(yǎng)好、能補(bǔ)鈣，但可別放開吃——因?yàn)榇蠖鄶?shù)奶酪的鈉含量都不低。尤其有些“高鈉低鈣”的芝士片，吃多了不僅咸，還可能增加心血管負(fù)擔(dān)。健康食用奶酪，需要注意以下幾點(diǎn)。

配合牛奶食用

奶酪可以作為日常飲食的一部分，替換部分奶制品，以增加飲食的多樣性。

推薦每天食用10克左右的奶酪，搭配200毫升的牛奶或酸奶。這樣做既能滿足蛋白質(zhì)、鈣的供給，又有助于控制鹽和熱量的攝入。

當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25克—50克的奶酪。如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。

不同人群怎么選？

高血壓人群：可以適量食用，但盡量選低鈉的天然奶酪，比如大孔奶酪、馬蘇里拉。

乳糖不耐者：適合陳年硬質(zhì)奶酪，比如切達(dá)奶酪。

減肥人士：可選低脂奶酪，如茅屋奶酪。

兒童：市面上很多兒童奶酪棒會(huì)加入糖來優(yōu)化口感，或額外添加鹽來促成奶酪成型，保持水分。有些產(chǎn)品會(huì)加入色素提升賣相。建議選干酪在配料表第一位的、蛋白質(zhì)高、糖少、鈣多鈉少的產(chǎn)品。

奶酪怎么儲(chǔ)存？

新鮮奶酪冷藏即可，開封后要盡快吃完；

質(zhì)地稍硬的奶酪，含水量更低，保質(zhì)期也相對(duì)長，即便冷凍對(duì)口感的影響也不太大，但要注意不能反復(fù)冷凍解凍，最好的辦法是先分裝后冷凍，一次解凍夠吃的量即可。

小貼士：飲食多樣、均衡攝入才是根本，奶酪可以作為健康生活的“優(yōu)秀補(bǔ)充”，但不必依賴單一食物哦。

奶酪是濃縮的營養(yǎng)寶庫，

選對(duì)品種、吃對(duì)分量，

才能更好地為健康加分。

如果覺得有用，

歡迎轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人、朋友，

尤其是正在為孩子選奶酪、

或自己注重營養(yǎng)搭配的小伙伴。

讓更多人學(xué)會(huì)聰明吃奶酪，

節(jié)日餐桌上加道它吧！

來源：廣東科普