不知從何時(shí)起，我們的冰箱總被乳制品塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。清晨的一杯牛奶，午后的酸奶碗，烹煮時(shí)撒上的奶酪碎，甚至涂抹早餐面包的黃油，都成了現(xiàn)代飲食中不可或缺的“安全感”來源。頂著“優(yōu)質(zhì)蛋白”的光環(huán)，乳制品幾乎被默認(rèn)為可以“閉眼吃”的健康代名詞。

但盤子里的奶酪和杯子里的酸奶，真的能一視同仁嗎？科學(xué)研究卻告訴我們：不一樣。在代謝健康方面，不同乳制品可能存在差異。

一、都是乳制品，怎么還分“紅黑榜”？

西安交大一項(xiàng)發(fā)表于權(quán)威期刊《美臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究，為我們揭開了乳制品家族內(nèi)部的“分裂”。

研究人員分析了26461名瑞典參與者，并在排除了其他生活習(xí)慣和飲食因素的干擾后，發(fā)現(xiàn)乳制品對(duì)健康的影響并非鐵板一塊，它們?cè)谟绊?strong>糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上，存在著顯著的差異：

這些乳制品，攝入過量可能增加風(fēng)險(xiǎn)

• 牛奶：每日飲用超過1升（約1000g），患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比每日飲用不足200g的人高出40%。研究量化顯示，每多喝100g，風(fēng)險(xiǎn)增加約4%。
• 奶酪：每天攝入奶酪超過100g的人群，其糖尿病風(fēng)險(xiǎn)比攝入不足20g/天的人，升高了23%；每多吃10g奶酪，風(fēng)險(xiǎn)增加1%。

這些乳制品，適量攝入或帶來益處

• 酸奶等發(fā)酵乳制品：每日攝入超過300g，與從不攝入者相比，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低了12%;
• 奶油/黃油：每日攝入超過50克，風(fēng)險(xiǎn)分別降低了23%和18%。

圖注：不同奶制品攝入量與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)

這簡(jiǎn)直是大型“雙標(biāo)”現(xiàn)場(chǎng)！為什么同樣源于牛奶，有的成了代謝健康的“潛在威脅”，有的卻成了“保駕護(hù)航”的友好伙伴？問題的關(guān)鍵，或許并不在于脂肪或熱量本身，而在于它們進(jìn)入你身體后，最終去了哪里，又影響了誰(shuí)。

二、發(fā)酵的魔力在于，喚醒腸道里的有益菌

為了解開謎團(tuán)，研究團(tuán)隊(duì)深入代謝層面進(jìn)行了分析。他們發(fā)現(xiàn)，牛奶和奶酪更容易干擾身體的乳糖和脂質(zhì)代謝網(wǎng)絡(luò)，并可能導(dǎo)致一些具有抗炎作用的代謝物水平下降，這種內(nèi)部環(huán)境的改變，為胰島素抵抗埋下了伏筆。

而酸奶等發(fā)酵乳制品的“功勞”，則指向了一個(gè)更微觀的世界——你的腸道菌群。發(fā)酵過程像一場(chǎng)精密的預(yù)加工，不僅改變了營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更關(guān)鍵的是，它能重塑腸道菌群的生態(tài)結(jié)構(gòu)，為身體的能量代謝和血糖穩(wěn)定重新“規(guī)劃路線”。

近年來，腸道菌群中的一顆明星——阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila，簡(jiǎn)稱AKK菌），進(jìn)入了科學(xué)家們的視野。它被證實(shí)與代謝健康息息相關(guān)，而乳制品，尤其是發(fā)酵乳制品，正是影響其豐度的重要因素之一。

去年一項(xiàng)發(fā)表在《Frontiers in Nutrition》上的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)給出了有力證據(jù)：47名健康成年人，在連續(xù)4周、每天攝入180g酸奶后，腸道菌群多樣性顯著提升，其中有益菌AKK的豐度明顯增加。

圖注：酸奶組中Eggerthella、Ruminiclostridium 9、Sellimonas和Akkermansia顯著升高

這不僅僅是數(shù)字游戲。AKK菌的增多，與實(shí)實(shí)在在的健康益處掛鉤。另一項(xiàng)針對(duì)超重/肥胖人群的臨床研究，將含有AKK滅活菌（即“后生元”）的酸奶與普通低脂酸奶進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用AKK菌后生元酸奶的人群，在腰圍縮小、代謝指標(biāo)改善方面效果更顯著。

這位有益菌與改善代謝、控制體重、降低炎癥密切相關(guān)，機(jī)制涉及腸道屏障加強(qiáng)、GLP-1通路、棕色脂肪褐變等，從而溫和地調(diào)節(jié)機(jī)體糖脂代謝功能。

你看，一杯優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵乳制品下肚，它不僅是蛋白質(zhì)和鈣的補(bǔ)給站，更像是一支派往腸道的“特種支援部隊(duì)”，通過扶持AKK菌這樣的“有益菌精銳”，間接改善我們的代謝內(nèi)環(huán)境。

三、國(guó)產(chǎn)AKK菌，如何讓健康“發(fā)酵”？

認(rèn)識(shí)到AKK菌的重要性后，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題擺在眼前：除了攝入大量酸奶類發(fā)酵食品，我們能否更直接地補(bǔ)充它，來主動(dòng)管理健康？

答案是肯定的，但挑戰(zhàn)不小。AKK菌是一種嚴(yán)格厭氧菌，極其嬌貴，在生產(chǎn)和儲(chǔ)存上存在很高的技術(shù)壁壘，因此長(zhǎng)期以來，市面上鮮有成熟、穩(wěn)定的AKK菌科技。然而，這一僵局正在被打破。

長(zhǎng)壽原料研發(fā)企業(yè)原衍生物經(jīng)過多年攻關(guān)，成功自主研發(fā)了專利菌株——AKK 001，并實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定且大規(guī)模的量產(chǎn)。更值得一提的是，研究證實(shí)，其滅活狀態(tài)下的AKK 001，仍能高效發(fā)揮其調(diào)節(jié)代謝、抗炎修復(fù)的功能，避免活菌可能存在的生物安全性風(fēng)險(xiǎn)和儲(chǔ)存不便的難題，可用于膠囊、液態(tài)飲、乃至巧克力、軟糖等劑型中。

圖源：原衍生物官網(wǎng)

目前，原衍生物正以“原料供應(yīng)-ODM定制-科學(xué)事務(wù)支持”的一體化鏈路對(duì)外開放合作，希望與致力于“促進(jìn)人類健康長(zhǎng)壽”的品牌方攜手，共同輸出國(guó)產(chǎn)創(chuàng)新力量。

從一顆看似普通的酸奶，到腸道中舉足輕重的AKK菌，我們對(duì)健康的探索，正在從“吃進(jìn)去什么”的表面，深入到“滋養(yǎng)了什么菌”的微觀生態(tài)。未來，隨著像AKK 001這樣的創(chuàng)新原料不斷成熟，我們或許能在更多日常食品中，輕松獲得這份來自腸道“盟友”的代謝助力。

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