2026年開年,杭州餐飲市場被一場自助烤肉熱潮點燃——以“肥牛只做原切”為核心標(biāo)簽的餐飲品牌“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”(以下簡稱流浪泡泡)正式登陸,城西銀泰、金沙天街雙店同步啟幕,開業(yè)即掀起跨城排隊狂潮:單店日均取號超1200組,峰值客流破5000人次,平均排隊時長超4小時,即便深夜仍有近百名消費者等候就餐,流浪泡泡迅速登頂本地餐飲熱門榜,以現(xiàn)象級熱度印證了品牌與杭州市場的高度契合。

“極致性價比”精準(zhǔn)卡位,杭州出道即火爆

這股火爆絕非偶然,而是高性價比消費浪潮下餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)升級的必然結(jié)果?！?025年中國餐飲年度報告&餐飲全球化報告》顯示,2024年—2025年8月自助餐飲賽道正經(jīng)歷深度洗牌。

全國自助餐飲新開門店超8.3萬家,關(guān)店數(shù)卻逼近6.6萬家,傳統(tǒng)“大而全”綜合自助品牌因高成本、低效能陷入困境,“小而精”垂直自助品牌正憑借精準(zhǔn)的用戶適配度加速崛起,成為市場增量的核心承接者。

從行業(yè)發(fā)展邏輯來看,流浪泡泡正是這一趨勢的重要踐行者。作為原切肥牛自助烤肉賽道的先行者,品牌精準(zhǔn)卡位核心需求:將人均消費鎖定在60—80元區(qū)間,打破傳統(tǒng)自助烤肉百元以上的價格壁壘。

更關(guān)鍵的是,品牌以“肥牛只做原切”的硬核承諾,直擊消費者對低價自助“合成肉”的核心顧慮,構(gòu)建起“平價不低質(zhì)”的差異化價值主張。這一主張恰好契合了當(dāng)下年輕群體“高性價比+確定性品質(zhì)”的雙重訴求,成為品牌快速搶占用戶心智的關(guān)鍵。

杭州作為長三角經(jīng)濟(jì)圈核心引擎,年輕消費群體對新鮮事物接受度高,“敢玩、會玩”的城市氣質(zhì),與流浪泡泡“松弛、有趣”的品牌調(diào)性高度契合。當(dāng)用戶需求、品牌調(diào)性與城市氣質(zhì)形成同頻共振,流浪泡泡便在杭州這片競爭激烈的市場中獲得了天然的差異化優(yōu)勢與情感認(rèn)同,爆火也就成為水到渠成的結(jié)果。

城市級話題三連擊,快速叩開新市場大門

對任何一個“闖入”新城市的餐飲品牌而言,營銷從來不是“錦上添花”,而是“破局開路”的關(guān)鍵。

陌生的市場、空白的消費者認(rèn)知、扎堆的同類競品,僅靠產(chǎn)品硬實力難以快速站穩(wěn)腳跟。

流浪泡泡的突圍,恰恰在于其一套堪稱“教科書級”的城市級話題營銷組合拳,而IP內(nèi)容的本地化創(chuàng)新則是其中的核心亮點。

1.IP熱氣球“一飛升天”:社交場景賦能IP傳播

預(yù)熱階段,流浪泡泡并未采用傳統(tǒng)的廣告投放模式,而是以IP為核心打造互動場景。通過小紅書官號招募幸運粉絲,與品牌萌系人偶共同搭乘印有“流浪泡泡杭州出道啦”字樣的專屬熱氣球飛行,將品牌IP與高空浪漫體驗深度綁定。

品牌IP不再是單純的視覺符號,而是通過粉絲參與式體驗變得具象化、可感知,而粉絲的自發(fā)分享則讓IP傳播形成裂變效應(yīng),快速積累初始客群的關(guān)注度與好感度。

2.西湖1000㎡巨幅“報紙頭條”:城市地標(biāo)綁定IP出圈

引爆階段,流浪泡泡將IP傳播與杭州城市記憶深度融合,選擇西湖這一核心地標(biāo)作為營銷陣地,推出1000㎡的巨型“報紙頭條”。

海報采用復(fù)古報紙版式,以醒目字體宣告品牌入駐,同時將品牌IP形象與西湖湖光山色巧妙融合,形成強(qiáng)烈的視覺沖擊。過往市民、游客紛紛駐足圍觀,自發(fā)形成打卡熱潮,相關(guān)熱點話題在抖音、小紅書等社交平臺迅速擴(kuò)散傳播,強(qiáng)勢搶占餐飲消費市場“城市頭條”。

不難發(fā)現(xiàn),這一創(chuàng)新的關(guān)鍵在于“IP+城市公共空間”的跨界賦能:西湖承載的城市人文底蘊為品牌IP背書,而“報紙頭條”這一傳統(tǒng)媒介符號的巨物化,則讓品牌IP以“城市事件”的形式破圈,既擴(kuò)大了傳播半徑,又讓IP自帶地域辨識度。

3.宇樹機(jī)器人“入職”:科技IP聯(lián)動本地文化創(chuàng)新

落地階段,流浪泡泡聯(lián)動全球智能機(jī)器人“獨角獸企業(yè)”宇樹科技打造的 “機(jī)器人店員”,成為品牌IP內(nèi)容創(chuàng)新的另一大亮點。

身著品牌視覺符號的人形機(jī)器人,不僅實現(xiàn)了迎賓引導(dǎo)、托盤傳菜等基礎(chǔ)服務(wù),更完成了IP的本地化迭代——解鎖杭州限定互動玩法,化身“白娘子”“許仙”開展主題巡游、演繹網(wǎng)紅舞蹈,將科技IP與杭州傳統(tǒng)文化符號深度綁定,現(xiàn)場吸引無數(shù)商圈消費者圍觀互動。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,機(jī)器人互動相關(guān)短視頻在抖音、小紅書等平臺傳播量突破百萬次,馬斯克曾轉(zhuǎn)發(fā)點贊的宇樹機(jī)器人IP,疊加杭州本地文化元素后,為品牌帶來了極強(qiáng)的話題溢價。這種“科技IP+本地文化”的創(chuàng)新融合,讓品牌IP既保持了時尚、潮玩的調(diào)性,又快速融入本地消費語境。

3.0門店迭代落地,筑牢市場認(rèn)可基本盤

營銷的核心是將流量引進(jìn)來,但真正能留住消費者、沉淀為復(fù)購的,終究是實打?qū)嵉拈T店體驗。

流浪泡泡專門針對杭州市場,耗時兩年打磨的3.0門店,其核心競爭力恰恰體現(xiàn)在裝修場景與菜品的系統(tǒng)性升級,而這種升級始終圍繞消費者需求展開。

1.山系入杭+自然成景,用場景創(chuàng)新賦能體驗溢價

在門店設(shè)計上,流浪泡泡精準(zhǔn)捕捉杭州“精致休閑”的城市基因,摒棄了傳統(tǒng)自助烤肉的工業(yè)風(fēng)刻板印象,以山系自然美學(xué)為核心,重構(gòu)沉浸式用餐空間,讓環(huán)境本身成為品牌差異化的重要表達(dá)。

3.0門店以深棕原木為基底,搭配巖石墻面的自然質(zhì)感,點綴多處清新綠植,同時設(shè)置“露營風(fēng)”打卡區(qū),將“城市綠洲”的松弛感具象化。

這種設(shè)計既契合了杭州消費者對用餐氛圍的高要求,又滿足了年輕群體“用餐即打卡”的社交需求,讓每一處細(xì)節(jié)都兼具觀賞價值與傳播屬性,而是成為提升品牌吸引力的“場景溢價”來源。

2.原切堅守創(chuàng)意延伸,人均60 +吃出滿滿幸福感

在產(chǎn)品打磨上,流浪泡泡始終篤定“肥牛只做原切”的品質(zhì)堅守,精準(zhǔn)貼合杭州年輕客群的口味喜好,通過“原切堅守+創(chuàng)意延伸”構(gòu)建了差異化體驗。

經(jīng)典的原切肥牛系列,不僅新增蔥香、青檸薄荷等清爽特色口味,并融合“菠蘿夾心”“橙子夾心”等復(fù)合型味覺創(chuàng)新,在提升產(chǎn)品層次感的同時,強(qiáng)化了視覺呈現(xiàn)與社交傳播屬性。

不止于好肉,品牌將原切肉品SKU擴(kuò)展至十余種,再搭配網(wǎng)紅水吧與韓制泡面自助區(qū),構(gòu)建“主餐+輕食+飲品+趣味DIY”的多元消費場景,在人均60—80元區(qū)間內(nèi)顯著提升了消費豐富度與體驗感。

守住品質(zhì)與價格的底線,拓展口味與體驗的邊界。能被杭州的年輕客群認(rèn)可,流浪泡泡靠的從來不是噱頭,是堅持為消費者提供極致性價比的經(jīng)營理念。

小結(jié):

餐飲行業(yè)邁入存量競爭的白熱化階段,自助烤肉賽道同質(zhì)化困局愈演愈烈。流浪泡泡卻憑借一套可復(fù)制的系統(tǒng)性打法,成為行業(yè)現(xiàn)象級樣本——從廣州單店排隊1400桌的流量引爆,到杭州雙店開業(yè)即爆的區(qū)域驗證,品牌僅用2年時間完成全國500+門店的規(guī)?；瘮U(kuò)張,階段性增長成果顯著。

解構(gòu)品牌增長內(nèi)核,可以看到一套以「心智卡位—流量破圈—信任托底—用戶沉淀」為主線的系統(tǒng)性組合拳:以「平價原切」為差異化錨點率先搶占用戶心智,借「一城一IP」的本地化策略讓門店自帶破圈傳播力,同時以供應(yīng)鏈能力為底座扎實兌現(xiàn)品質(zhì)承諾、筑牢信任壁壘,再通過「烤肉剛需+打卡社交」的雙重場景設(shè)計貫通從吸引到復(fù)購的完整鏈路,最終實現(xiàn)核心用戶的持續(xù)沉淀,為品牌長期增長夯實根基。

這套經(jīng)過市場反復(fù)驗證的組合打法,不僅讓品牌真正“吃透”每一座城市,更構(gòu)建起支撐全國擴(kuò)張的系統(tǒng)性競爭力。

餐飲行業(yè)從不缺“一夜爆紅”的偶然案例,但持續(xù)增長必然依賴可復(fù)用、可迭代的體系能力。在自助烤肉乃至更廣闊的餐飲賽道中,流浪泡泡這類具備系統(tǒng)性增長能力的品牌,正在重新定義行業(yè)競爭的規(guī)則與上限。

自助烤肉賽道的新天花板在哪?流浪泡泡的下一站,值得業(yè)內(nèi)持續(xù)關(guān)注。