日本又雙叒叕爆諾如病毒中毒！

2026年1月4日，和歌山縣橋本市的“便當(dāng)村”餐飲店被勒令停業(yè)6天，原因是它家的便當(dāng)讓151名參賽高中生里95人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，檢測(cè)結(jié)果直指諾如病毒。

而這件餐飲中毒案已經(jīng)不是最近發(fā)生的首例——就在半個(gè)多月前的2025年12月，大阪府東大阪市一家外賣店剛引發(fā)113人諾如中毒，處罰結(jié)果卻僅僅是停業(yè)3天。同期三重縣、宮城縣、靜岡縣等多地也相繼發(fā)生了約200人的餐飲中毒案，病原體清一色都是諾如病毒。

要知道日本一直頂著“食安標(biāo)桿”的光環(huán)，怎么一到冬天就被諾如病毒按在地上摩擦？更讓人匪夷所思的是，據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，這些事故壓根不是什么復(fù)雜的食品安全難題，全是廚師帶病操作、餐具不消毒這種低級(jí)失誤。難道所謂的“日式嚴(yán)謹(jǐn)”，在食安問題上就只剩鞠躬道歉了？

一、諾如病毒為啥偏寵日本？

諾如病毒在日本的冬季簡(jiǎn)直是“常駐嘉賓”。根據(jù)日本公報(bào)顯示，每年11月到次年2月都是諾如病毒的爆發(fā)高峰，過去5年里，冬春季節(jié)的食中毒患者占全年總數(shù)的4成以上，有時(shí)單起事件就能波及500多人。

這種病毒的可怕之處在于傳染性極強(qiáng)，只要比一粒灰塵還小的劑量就足以引發(fā)感染。它能通過污染的食物、水源傳播，甚至患者嘔吐物氣溶膠都能造成擴(kuò)散，潛伏期還只有24到48小時(shí)，一旦在集體場(chǎng)景中爆發(fā)，根本來不及防控。

可日本偏偏給諾如病毒的傳播創(chuàng)造了“絕佳條件”。冬季本就是病毒活躍期，加上日本飲食中大量生食的習(xí)慣，讓病毒有了可乘之機(jī)。雖然日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定生食海魚需經(jīng)零下20℃冷凍7天或零下35℃冷凍15小時(shí)殺滅寄生蟲，但對(duì)于諾如病毒這種耐低溫、耐酒精的“頑固分子”，這套操作根本不管用。

更關(guān)鍵的是，日本沒有強(qiáng)制推行生食深度加熱的規(guī)定。世衛(wèi)組織早就提醒，諾如病毒污染的食材需加熱至85℃以上持續(xù)1分鐘才能滅活，但在日本的餐飲行業(yè)，“保持食材本味”的理念往往凌駕于安全之上。尤其是便當(dāng)、外賣這類預(yù)制食品，從制作到食用可能經(jīng)過數(shù)小時(shí)，恰好給了病毒繁殖的時(shí)間。

二、低級(jí)失誤？日本食安早成了篩子！

多起中毒事件的溯源結(jié)果，簡(jiǎn)直讓人哭笑不得。富山市一家壽司店查出3名感染諾如病毒的員工，卻依然讓他們接觸食材；大阪那起113人中毒的事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)是廚師腹瀉后未徹底洗手就處理食物；和歌山的“便當(dāng)村”更是直接被查出餐具消毒記錄不全，食材儲(chǔ)存溫度超標(biāo)。

這些失誤放在任何一個(gè)重視食安的國(guó)家，都是不可想象的低級(jí)錯(cuò)誤。可在日本，這類問題卻屢禁不止。核心原因在于日本食品行業(yè)的健康篩查存在巨大漏洞——現(xiàn)有法規(guī)只要求員工“出現(xiàn)癥狀時(shí)暫停工作”，對(duì)無癥狀病毒攜帶者沒有強(qiáng)制檢測(cè)要求。

要知道，諾如病毒的無癥狀感染率并不低，尤其是GII.4型諾如病毒，無癥狀攜帶比例高達(dá)25.8%。這些感染者看起來沒毛病，卻能持續(xù)排毒，污染食材和器具的風(fēng)險(xiǎn)一點(diǎn)不比確診患者低。2025年4月栃木縣的中毒事件就印證了這一點(diǎn)，涉事盒飯供應(yīng)商的8名員工都是無癥狀感染者，最終導(dǎo)致72人中毒，其中1名高齡男性不幸去世。

更離譜的是，即便出了人命，涉事企業(yè)也只是被停業(yè)3天你敢信？

可以說，日本這種“罰酒三杯”式的處罰，根本起不到震懾作用。反觀某大國(guó)，根據(jù)《刑法》和《食品安全法》，生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品導(dǎo)致十人以上嚴(yán)重食物中毒，就可能構(gòu)成刑事犯罪，面臨有期徒刑和高額罰金，最高甚至可能處無期徒刑······顯然以食品安全聞名的日本，在管理措施上簡(jiǎn)直可以稱之為兒戲。

三、再看“躬匠”文化：用態(tài)度可以替代追責(zé)？

每次食安事故曝光后，日本企業(yè)的操作都如出一轍：開記者會(huì)鞠躬道歉，承諾加強(qiáng)衛(wèi)生管理，然后停業(yè)幾天就卷土重來。和歌山“便當(dāng)村”的負(fù)責(zé)人在記者會(huì)上90度鞠躬，說“給大家添麻煩了，我們會(huì)深刻反省”；大阪涉事外賣店更是只停業(yè)3天就恢復(fù)營(yíng)業(yè)，連整改報(bào)告都沒有對(duì)外公開。

這種“鞠躬道歉就能過關(guān)”的文化，早就引發(fā)了日本民眾的強(qiáng)烈不滿，日本輿論每次也都提出了嚴(yán)厲的批評(píng)，但匪夷所思的是，事后這些企業(yè)該咋樣還是咋樣。

多起食安事件的背后，其實(shí)是日本追責(zé)機(jī)制的嚴(yán)重缺失。對(duì)比某大國(guó)的處罰力度就能看出差距：熊貓家對(duì)食安違法企業(yè)不僅有高額罰款，還會(huì)實(shí)行“終身禁業(yè)”，相關(guān)責(zé)任人可能面臨刑責(zé)；而日本對(duì)食物中毒的處罰以行政處分為主，而且罰款金額普遍不高，更沒有完善的刑責(zé)追溯體系。

根據(jù)日本《食品安全基本法》，食品企業(yè)的主要責(zé)任是“基于科學(xué)知識(shí)采取必要措施”，但法律中缺乏具體的處罰細(xì)則和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這就導(dǎo)致監(jiān)管部門只能采取停業(yè)整頓這種“軟措施”，即便企業(yè)反復(fù)違規(guī)，也難以進(jìn)行重罰。例如2025年3月食其家門店味噌湯中出現(xiàn)老鼠尸體，最終也只是停業(yè)整改和道歉，沒有任何負(fù)責(zé)人被追究刑責(zé)。

四、矛盾難解：日本飲食文化是惡之源······

在筆者看來，日本食安監(jiān)管的尷尬，本質(zhì)上其實(shí)是飲食文化與公共安全的互相矛盾與失衡。

一方面，生食文化被認(rèn)為是日本餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，“刺身要鮮、便當(dāng)要原味”的理念深入人心，企業(yè)擔(dān)心加熱會(huì)影響口感和銷量，不愿主動(dòng)采取更嚴(yán)格的消毒措施；另一方面，日本在制定監(jiān)管政策時(shí)，過度依賴行業(yè)自律，缺乏強(qiáng)制力保障。

其實(shí)日本并非沒有完善的食安法規(guī)，《食品安全基本法》中明確規(guī)定“要在食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)采取適當(dāng)措施確保安全”，還要求“基于科學(xué)知識(shí)和國(guó)民意見制定政策”。但法規(guī)的生命力在于執(zhí)行，然而日本的食安監(jiān)管往往流于形式。以餐具消毒為例，日本法規(guī)要求餐飲企業(yè)定期消毒并留存記錄，但可能是人手不足或其它原因，監(jiān)管部門的抽查頻率很低，很多中小企業(yè)都是“應(yīng)付檢查”，在早前的報(bào)道中提到，甚至連消毒記錄都沒有。

更讓人擔(dān)憂的是，日本餐飲行業(yè)的人工短缺問題加劇了食安風(fēng)險(xiǎn)。為了節(jié)省成本，很多便當(dāng)?shù)旰屯赓u店讓員工身兼數(shù)職，清洗、切配、打包一人包辦，消毒流程被大幅簡(jiǎn)化。富山市那家壽司店之所以讓感染員工繼續(xù)工作，就是因?yàn)槿耸植蛔?，?dān)心停業(yè)會(huì)影響生意。

五、輿論倒逼改革，日本食安就能“痛改前非”？

連續(xù)爆發(fā)的食安事故，日本也意識(shí)到了問題的嚴(yán)重性。例如2025年4月栃木縣中毒事件后，日本厚生勞動(dòng)省緊急召集專家會(huì)議，提出了三項(xiàng)改革建議：要求食品加工人員每季度接受諾如病毒檢測(cè)，冬春季節(jié)增加檢測(cè)頻率；推廣自動(dòng)化設(shè)備減少人工接觸；建立食品溯源平臺(tái)，公開加工人員健康狀況。

但這些建議至今沒有落地成為強(qiáng)制規(guī)定。日本餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以“增加企業(yè)成本”為由強(qiáng)烈反對(duì)，部分消費(fèi)者也擔(dān)心“過度監(jiān)管會(huì)影響食材口感”，改革陷入了兩難境地。截至2026年1月，只有東京、大阪等少數(shù)城市試點(diǎn)了員工定期檢測(cè)制度，大部分地區(qū)依然沿用舊規(guī)。

對(duì)比某大國(guó)的食安監(jiān)管體系，日本確實(shí)有很多需要改進(jìn)的地方。不僅需要強(qiáng)制的員工健康證明制度，還有“明廚亮灶”等工程讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督，一旦出現(xiàn)食安問題，企業(yè)面臨吊銷執(zhí)照、行業(yè)禁入等嚴(yán)厲處罰。這種“零容忍”的態(tài)度，才能真正守住食安底線。

但日本的情況也有其特殊性。生食文化根深蒂固，中小企業(yè)占比高，監(jiān)管難度確實(shí)較大。如何在保護(hù)飲食文化和保障公共安全之間找到平衡，是日本面臨的最大難題。

不過反過來想想，在一個(gè)連“核食”都能吃得下去的國(guó)家，區(qū)區(qū)諾如病毒，反而顯得無足輕重了······

本文參考引用來源：

日本《讀賣新聞》、《朝日新聞》等相關(guān)報(bào)道