小寒，正值“三九前后”，標(biāo)志著開(kāi)始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。

在北方地區(qū)有“小寒大寒，滴水成冰”的說(shuō)法，在江南也有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說(shuō)法。

隨著嚴(yán)寒的到來(lái)，保暖驅(qū)寒是必不可少的，在飲食上，除了保證能量的充足攝入外，建議適量吃些羊肉、羊肝。

《本草綱目》中對(duì)羊肉作用的描述：“能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉的營(yíng)養(yǎng)

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，羊肉屬于畜肉類(lèi)，富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素 A、B 族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。

羊肉中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高，脂肪含量卻低于豬肉，它的蛋白質(zhì)含量在 20 %左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

羊肝中除了富含蛋白質(zhì)和脂類(lèi)外，維生素 A、B 族維生素含量和鐵的含量也很高，每 100 克羊肝中維生素 A 含量可達(dá) 2 萬(wàn)微克以上，羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，因此經(jīng)常吃羊肝，不僅可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，增強(qiáng)免疫力，還有助于預(yù)防缺鐵貧血的發(fā)生。

但也要注意，一次不要吃大量的羊肝，否則，就會(huì)引起維生素 A 攝入過(guò)量，對(duì)健康不利。

羊肉的吃法

羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。

在燉羊肉的同時(shí)，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加全面。做羊肉的時(shí)候，蔥、姜等調(diào)料也不能少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。

考慮到目前我國(guó)居民中體重超重肥胖的人較多，建議多采用燉、或涮的方法烹調(diào)羊肉，少用炸或烤的方法。

可以和蘿卜等一起燉。燉羊肉最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來(lái)上一碗羊肉湯，配上一個(gè)剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅(qū)寒。

涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉。超重肥胖的人，選羊肉時(shí)，要選瘦點(diǎn)的肉，同時(shí)選多種的綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高，要少吃。

扒羊肉條味道鮮美，是不錯(cuò)的一種選擇。

烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美，廣得人們的喜愛(ài)，但在烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃、多吃。

酥羊肉要經(jīng)過(guò)一個(gè)油炸的過(guò)程，雖然可口，但能量較高，最好少吃。

有些人愛(ài)吃羊腦、羊雜，但要注意：羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每 100 克羊腦中含 2400 毫克以上的膽固醇，100 克的羊雜中含的膽固醇在 300 毫克左右，是瘦肉的 2 倍~3 倍，建議要少吃。

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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán)

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