2024年的韓綜《黑白廚師》火遍全球，內(nèi)娛也借著《一飯封神》拓寬了沉寂許久的美食賽道。

2025年年末，韓國(guó)又推出一檔美食新綜藝《南極的廚師》，參考日劇《南極料理人》的故事題材，韓國(guó)美食綜藝?？桶追N元帶領(lǐng)一眾嘉賓去往南極，以廚師的身份，在極限的環(huán)境中為南極科考隊(duì)員制作出治愈美食。

從巔峰的廚藝競(jìng)技到遙遠(yuǎn)的做飯日常，韓綜美食賽道又玩出了新花樣。

那么，把廚房搬到南極就能讓美食綜藝好看嗎？帶著這個(gè)問(wèn)題，冷眼和大家一起聊聊這檔節(jié)目。

舉重若輕的敘事

對(duì)于一檔美食綜藝來(lái)說(shuō)，《南極的廚師》有著極強(qiáng)的“故事感”。

節(jié)目一開(kāi)始就提出一個(gè)難以置信的任務(wù)：讓一群沒(méi)有極地生存經(jīng)驗(yàn)的人到南極為科考隊(duì)員做飯。

極具吸引力的懸念前置，觀眾勢(shì)必會(huì)好奇，為什么？

節(jié)目順勢(shì)提出主題設(shè)想。

宏觀層面上，全球變暖日益嚴(yán)峻，環(huán)境問(wèn)題擺在每個(gè)人眼前，而南極本身充滿(mǎn)神秘，環(huán)境問(wèn)題或許在那里可以找到答案。

而落至微觀層面上，南極科考隊(duì)員的生活對(duì)于大眾而言也是未知，他們?nèi)绾卧谀蠘O生存？日常如何做科研？每一餐飯都吃什么？?jī)H僅提出這些問(wèn)題，就足夠有吸引力。

同時(shí)，南極科考隊(duì)的飲食本身也可以“綜藝化”。

南極無(wú)法獲得足夠新鮮的食材已是常識(shí)，但沒(méi)想到的是韓國(guó)科考基地的食材幾乎都是一年半以前采購(gòu)的，嘉賓如何通過(guò)有限的食材做出美味食物，如何探索和適應(yīng)南極環(huán)境，本身就成為了節(jié)目極扎實(shí)的動(dòng)機(jī)。

以往的美食綜藝會(huì)將更多的重點(diǎn)放在美食的展現(xiàn)，廚師的匠人精神，但看多了總有些不接地氣的高高在上，一份簡(jiǎn)單的蛋炒飯，在美食綜藝?yán)锛尤肷萑A的食材，換種精致的擺盤(pán)就做成了平常人吃不起的樣子，雖是“小主題”，但擺出了“大姿態(tài)”。

但在《南極的廚師》里，關(guān)于環(huán)境保護(hù)和南極科考的宏大命題被“吃飽每一餐飯”的具體消解了，美食綜藝真正進(jìn)入了“為需要而做”的故事驅(qū)動(dòng)模式。

而南極的極限環(huán)境又逼迫廚師主動(dòng)尋找問(wèn)題解法，帶來(lái)更強(qiáng)的故事張力。

這讓《南極的廚師》形成三大看點(diǎn)。

一是“化腐朽為神奇”。

將普通的食材變成簡(jiǎn)單美味的食物，是美食綜藝的最大看點(diǎn)。

南極又為這種“創(chuàng)造性”賦予了“使命感”，尤其是對(duì)于科考基地里有腥味的豬肉、冷凍的蔬菜這樣難處理的食材，廚師依據(jù)本身的烹飪經(jīng)驗(yàn)和隨機(jī)應(yīng)變能力最大程度彌補(bǔ)這些問(wèn)題，讓觀眾能夠具體感知到烹飪的力量。

比如用鹽和胡椒去除雞肉的腥味，通過(guò)多次油炸讓冷凍肉有更豐富的口感，甚至制作醬料缺少的高麗菜、黃芥末醬，也可以用腌蘿卜等其他食材來(lái)替換。

這既是一種敘事，也是一種可遷移的廚房智慧。對(duì)于觀眾而言，南極雖然看起來(lái)遙遠(yuǎn)，但《南極的廚房》實(shí)際上更接近生活的日常。

二是“以小見(jiàn)大”。

如果只是囿于廚房和食材，未免浪費(fèi)了南極的場(chǎng)景，節(jié)目很有創(chuàng)意地通過(guò)“送飯”的行為串聯(lián)起廚師和南極科考之間的關(guān)系。

第5期中，嘉賓們做好飯菜會(huì)穿越南極的冰天雪地送往在企鵝基地工作的科考隊(duì)員們，觀眾就可以通過(guò)“廚師”們的視角來(lái)觀察南極的環(huán)境，觀察南極科考隊(duì)員的生活狀態(tài)。

這種探索式的敘事讓關(guān)于環(huán)境保護(hù)的宏大命題很容易被觀眾所接受，企鵝、海獅的故事也豐富了南極的不同切面，滿(mǎn)足了觀眾對(duì)于南極的天然好奇心。

三是“和而不同”。

有意思的是，節(jié)目還通過(guò)“廚師”和其他國(guó)家的科考基地完成“建聯(lián)”。

在南極，由于食材的限制，不同國(guó)家的科考基地會(huì)不定期地交換食材來(lái)豐富自身儲(chǔ)備。

所以在《南極的廚師》里，韓國(guó)基地會(huì)用自己調(diào)味料、蔬菜、果醬交換阿根廷基地的肉類(lèi)，會(huì)去參觀中國(guó)基地品種豐富的食材，舉辦關(guān)于美食的聯(lián)誼。

這又讓我們看到了超越政治之外，極限生存環(huán)境下，人類(lèi)作為命運(yùn)共同體的真誠(chéng)情感。

以上種種，讓《南極的廚師》與其他美食類(lèi)綜藝有本質(zhì)的不同。

首先，解決了“為什么去南極做飯”的空想，節(jié)目有扎實(shí)的動(dòng)機(jī)，觀眾容易代入，落地不空洞。

其次，廚師在故事里有自然的人物弧光，不僅僅展示烹飪技巧，也去“解決”、“幫助”甚至“維系”周?chē)氖澜?，人設(shè)更復(fù)雜生動(dòng)。

再次，精致不再是美食類(lèi)綜藝的唯一要義，在南極的特定情境下，簡(jiǎn)單的一粥一飯也能帶來(lái)治愈感，更能擊中當(dāng)下觀眾的情緒點(diǎn)。

從講述在南極如何吃飯開(kāi)始，《南極的廚師》在敘事上步步為營(yíng)，通過(guò)“吃”串連和拼湊出一個(gè)既龐大又具體的南極，讓南極并不遙遠(yuǎn)，讓觀眾能夠真正從關(guān)于“吃”的故事中獲得共鳴。

情境重塑綜藝

《南極的廚師》的出現(xiàn)再次把綜藝情境置于一個(gè)非常重要的地位。

作為綜藝行業(yè)長(zhǎng)期的觀察者，冷眼很明顯地感覺(jué)到，當(dāng)下的綜藝越來(lái)越“不可信”了。

雖說(shuō)綜藝無(wú)需像電影、電視劇那樣創(chuàng)造足夠真實(shí)的故事，可它仍需要觀眾去投入情感，但當(dāng)綜藝模式翻過(guò)一輪又一輪之后，各種各樣的花式由頭都沒(méi)有以前那么管用了。

特別是對(duì)于類(lèi)型綜藝來(lái)說(shuō)，動(dòng)機(jī)不夠扎實(shí)，節(jié)目的敘事和情感都會(huì)大打折扣。

但冷眼也發(fā)現(xiàn)，“情境”慢慢開(kāi)始從背景板變成綜藝內(nèi)容的核心驅(qū)動(dòng)。

以往的綜藝是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式，不管是經(jīng)典的競(jìng)技游戲綜藝，還是主打經(jīng)營(yíng)和生活流的慢綜，人為設(shè)計(jì)的任務(wù)在很大程度上推動(dòng)著故事的走向。

但拆解今年比較火的兩檔韓國(guó)美食綜藝，《黑白廚師》和《南極的廚師》，兩者都是通過(guò)構(gòu)建極致情境，為美食注入全新變量。

《黑白廚師》構(gòu)建的是階級(jí)社會(huì)的情境。

一黑一白讓階級(jí)高度濃縮。基于規(guī)則至上的極致情境，節(jié)目將美食制作的流程拆解為可視化的階級(jí)符號(hào)：餐具、廚房設(shè)施、食材品質(zhì)、著裝等元素是可感知的“不平等”，廚藝挑戰(zhàn)是推動(dòng)故事向前，完成階級(jí)跨越的唯一規(guī)則。

這樣的情境下人物的行動(dòng)目標(biāo)自然而然成為節(jié)目的敘事動(dòng)力。

《南極的廚師》則構(gòu)建了極地生存的服務(wù)情境。

南極的極限環(huán)境下，烹飪從享受生活回歸到了最基本的生存需求，動(dòng)機(jī)本身就扎根于環(huán)境，堅(jiān)實(shí)無(wú)比，無(wú)需額外的解釋和更多的背景設(shè)定。

嘉賓的目標(biāo)也很明確，做好前往南極的準(zhǔn)備，最大限度利用好南極的食材做出最好吃的飯菜，力所能及地幫助科考隊(duì)員完成生活和工作中的需求。

圍繞這樣的目標(biāo)，節(jié)目敘事極為流暢，前期嘉賓進(jìn)行充分的體能鍛煉，在重重顛簸和等待中到達(dá)南極，最快調(diào)整好自己的狀態(tài)，適應(yīng)南極環(huán)境，提供足夠治愈和暖心的美食，甚至開(kāi)展了一系列的活動(dòng)，為枯燥的南極生活增添更多的溫暖與感動(dòng)。

相比于其他的美食綜藝，《南極的廚師》里廚師們并沒(méi)有代替科考隊(duì)員在南極的主體地位，但通過(guò)廚師的視角，其實(shí)更能帶來(lái)情感的共鳴。

極端的寒冷、物資的匱乏、科考隊(duì)員真實(shí)的疲憊與渴望，節(jié)目用一碗簡(jiǎn)單的肉粥，在冰天雪地中就足以給人帶來(lái)治愈。

這種情感是環(huán)境“逼”出來(lái)的，而非“演”出來(lái)的，因而極具感染力。

不得不承認(rèn)，情境對(duì)于類(lèi)型綜藝來(lái)說(shuō)是天然的動(dòng)力，一個(gè)獨(dú)特、真實(shí)、具有邏輯約束力的情境，能天然地產(chǎn)生矛盾、任務(wù)和情感，極大減少劇本的刻意感。

但情境的設(shè)定并非天馬行空。

做飯是日常，但在不同情境下選擇做飯、享受做飯，帶出來(lái)的故事和情感也是不同的，超出日常體驗(yàn)的做飯故事，且有特定規(guī)則帶來(lái)的強(qiáng)力約束，才能讓做飯這件事變得有吸引力。

不管是《黑白廚師》里的階級(jí)規(guī)則，還是《南極的廚師》里的極地限制，韓國(guó)美食綜藝構(gòu)建的美食情境其實(shí)都是一個(gè)極具吸引力的世界，而在這個(gè)新世界里，做飯已經(jīng)從“為做而做”變成“為需要而做”。

當(dāng)然，《南極的廚師》也不是最標(biāo)準(zhǔn)的美食綜藝教科書(shū)。

暖心設(shè)定之外，節(jié)目背后也有著不小的爭(zhēng)議，比如《南極的廚師》在節(jié)目拍攝過(guò)程中消耗了南極科考基地的食材補(bǔ)給，加劇了基地的食材短缺問(wèn)題，引起了觀眾的質(zhì)疑。

面對(duì)這些倫理瑕疵，觀眾的反彈如此強(qiáng)烈，其實(shí)也在一定程度上證明了，情境已經(jīng)成為了節(jié)目的世界觀和情感基礎(chǔ)，若核心動(dòng)搖，故事的“可信度”也將大大下降。

這種爭(zhēng)議也能讓國(guó)內(nèi)的綜藝制作者冷靜，國(guó)內(nèi)綜藝應(yīng)該借鑒的，不是同樣將廚房搬到極端環(huán)境中去的設(shè)定，而是去模仿韓綜構(gòu)建情境的能力。

近日《黑白廚師2》回歸，冷眼也期待美食綜藝賽道又會(huì)激起怎樣的波瀾。