導(dǎo)語：1月這菜使勁吃，一清熱、二解毒、三補(bǔ)鈣、四抗氧化，鮮嫩很好吃

“三天不吃青，兩眼冒金星”，蔬菜對(duì)我們老百姓來說，是個(gè)不可缺少的食材 。每年1月份，正是各種冬季蔬菜大量上市的時(shí)候，大部分的蔬菜不僅價(jià)格便宜，而且吃著特別清甜。比如今天來給大家介紹一種四川冬季餐桌上的 “頂流”蔬菜“豌豆尖”，也被四川人親切地稱為“豌豆顛兒”在四川，有句話叫“豌豆顛，讓成都人主動(dòng)點(diǎn)上鴛鴦鍋”，足見四川人對(duì)它的喜愛程度。

而1月正是豌豆尖（豌豆苗）最鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)節(jié)。經(jīng)過秋冬的低溫生長(zhǎng)，1月的豌豆尖積累了更多的糖分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感格外鮮嫩、清甜，幾乎沒有澀味。豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。為留住豌豆尖的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何去烹飪呢？接下來就把豌豆尖三種常見的吃法分享給大家。

第一種：豌豆尖酥肉湯
【食材】：豌豆尖、酥肉、姜、鹽、花椒。
【做法】：
第一步：豌豆尖簡(jiǎn)單采摘一下老莖，清洗干凈后備用。
第二步：起鍋燒水，水開后放入姜和花椒，再次燒開后下酥肉，熬出肉香味。
第三步：放入豌豆尖，用筷子攪動(dòng)一下，調(diào)味：鹽、味精、白胡椒攪拌均勻后出鍋。

第二種：清炒豌豆尖
【食材】：豌豆尖、大蒜、鹽。
【做法】：
第一步：豌豆尖理好，洗凈；蒜剁碎。
第二步：鍋內(nèi)熱油，爆香蒜粒，注意不要爆糊了，就是片刻的事。然后下豌豆尖，大火翻炒幾下，加鹽炒勻即可（切忌過度烹飪）。

第三種：火鍋/湯面絕配
【食材】：豌豆尖、面條、蔥花、秘制調(diào)料。
【做法】：
水開后煮面條，給碗底料汁里加入適量面湯水，面條快煮熟的時(shí)候，放入豌豆尖燙熟全部撈至碗中，撒上蔥花即可。
1月豌豆尖這菜使勁吃，一清熱、二解毒、三補(bǔ)鈣、四抗氧化，鮮嫩很好吃。最后再給大家推薦一種保存豌豆尖的最佳方法：用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冰箱冷藏，盡量在2-3天內(nèi)吃完，以免營(yíng)養(yǎng)和水分流失?？偠灾?，1月的豌豆尖是名副其實(shí)的“冬季養(yǎng)生鮮菜”。抓住這個(gè)時(shí)令，用最簡(jiǎn)單的方式烹飪，享受它帶來的清新口感和健康益處吧！