湖北
在江漢平原的魚米之鄉(xiāng)荊州，有一種美食將魚的鮮美提升到了藝術(shù)的境界，那就是魚糕。這道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)菜肴，以其潔白如玉的外觀和細(xì)膩鮮滑的口感著稱，是楚菜中的經(jīng)典代表。制作魚糕的過程猶如施行一場精妙的魔法，將尋常魚肉轉(zhuǎn)化為精致的佳肴。
選材是成功的第一步，必須選用新鮮活魚，通常以青魚或草魚為佳。去鱗、剔骨、取肉，每一步都需要耐心和技巧。魚肉要用刀背反復(fù)捶打成茸，這個過程中需要仔細(xì)剔除所有細(xì)小的魚刺。魚茸要打到細(xì)膩如泥，提起時能自然垂落，這樣的質(zhì)地才能保證魚糕的滑嫩。
魚茸中加入適量豬肥膘、蛋清和淀粉，順著同一方向用力攪拌，直至魚茸上勁，出現(xiàn)豐富的膠質(zhì)。這個環(huán)節(jié)決定著魚糕最終的彈性和口感。攪拌好的魚茸倒入鋪有紗布的蒸籠中，抹平表面，用中火蒸制。蒸熟的魚糕通體潔白，質(zhì)地細(xì)膩，散發(fā)著淡淡的魚香和蛋香。
上桌前，魚糕通常被切成整齊的片狀，或蒸或燴，搭配時蔬和高湯。入口的瞬間，那種極致的嫩滑讓人驚嘆，仿佛要在舌尖融化。魚肉的鮮美被完全保留，卻沒有絲毫腥氣，只有純粹的甘甜。魚糕的魅力在于它將尋常食材精致化的智慧，體現(xiàn)了荊楚飲食文化中對技藝的推崇和對味道的極致追求。無論是年節(jié)宴席還是日常餐桌，這抹如玉的潔白，始終是荊州人心中最溫柔的家鄉(xiāng)味道。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
