元旦的鐘聲即將敲響，家人團聚的時刻愈發(fā)令人期待。為了讓這場家庭聚餐更加溫馨美好，我精心挑選了 7 個熱菜和 1 個湯，做法簡單，保證讓家人們吃得滿足又開心。

一、蒜香排骨

【食材】

排骨、大蒜、生姜、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、淀粉、燒烤料、食用油

【做法】

1. 大蒜剝出足量，一半切成蒜末，一半保留整粒。排骨洗凈瀝干。

2. 排骨中加入蒜末、姜絲、1個雞蛋、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、2勺淀粉和2勺燒烤料，抓勻腌制30分鐘。

3. 將腌好的排骨平鋪入空氣炸鍋，撒上整粒蒜瓣，180℃先烤20分鐘。

4. 取出翻面，繼續(xù)180℃再烤20分鐘，期間可翻動1-2次使受熱更均勻，烤至表面金黃酥脆即可。蒜香濃郁，外焦里嫩。

二、尖椒炒豆皮

準備：青尖椒、豆皮、蒜末、孜然粉。

1. 豆皮提前泡軟，青椒切塊，蒜切好。

2. 熱鍋下油，先爆香蒜末，再下青椒炒出香氣，然后放豆皮一起翻炒。

3. 加鹽、生抽、蠔油、少許糖和孜然粉，炒勻即可。豆皮吸飽湯汁，配上孜然的香味，比吃肉還過癮。

三、可樂年糕排骨

食材準備：排骨、蔥、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、小米辣、可樂、清水、年糕、白芝麻

制作步驟：

1. 排骨加蔥、姜、料酒焯水，撈出洗凈備用。

2. 鍋中倒油燒熱，放入冰糖小火炒至棗紅色，加入排骨翻炒裹上糖色。

3. 依次加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒，翻炒均勻。

4. 放入蔥、姜、八角、香葉、小米辣，倒入一罐可樂和一碗清水，燉煮30分鐘。

5. 加入年糕繼續(xù)燉煮10分鐘，最后撒上白芝麻即可。

四、胡蘿卜燉牛腩

食材準備：牛腩、蔥、姜、料酒、冰糖、姜蒜片、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、土豆、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、蠔油

制作步驟：

1. 牛腩冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒焯水，撈出用溫水沖洗干凈。

2. 鍋中放冰糖炒至冒泡，放入牛腩炒香后盛出。

3. 爆香姜蒜片、花椒，加入火鍋底料、一勺豆瓣醬、八角、香葉炒香。

4. 倒入牛腩翻炒均勻。

5. 加開水、鹽、胡椒粉、蠔油，中火煮1小時，或用高壓鍋壓15分鐘。

6. 放入土豆、胡蘿卜，煮熟后大火收汁即可。

五、青瓜炒肉片

準備： 黃瓜1根，豬瘦肉150克，大蒜2瓣，姜1小塊，生抽、料酒、淀粉、鹽、油。

這樣做：

1. 豬瘦肉切成薄片，加1勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉和少許油，抓勻腌上10分鐘。這樣炒出來的肉才嫩。

2. 黃瓜洗凈，不用去皮，直接斜切成片。大蒜和姜切末。

3. 鍋燒熱倒油，油溫五成熱時下肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出來。

4. 用鍋里剩下的底油，爆香蒜末姜末，倒入黃瓜片，大火翻炒大約1分鐘。

5. 把炒好的肉片倒回鍋里，加適量鹽，再翻炒幾下，讓味道融合就能出鍋了。

六、包菜粉絲蛋餅盞

食材列表：

主要材料有半顆包菜（約400克）切絲；兩個雞蛋打散；一根火腿腸切絲；一小把龍口粉絲用溫水泡軟后剪短；調(diào)味需要蒜末、生抽、蠔油、鹽和十三香。

制作過程：

1. 炒制餡料：鍋燒熱倒油，先倒入打散的蛋液，快速炒成金黃色的碎蛋花，盛出備用。鍋里再補點油，放入蒜末爆香，接著倒入包菜絲，大火快炒至變軟。

2. 混合調(diào)味：將炒好的蛋花、火腿絲、泡軟的粉絲全部倒入鍋中，與包菜一起翻炒。調(diào)味：加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許十三香和鹽，將所有食材和調(diào)味料徹底翻炒均勻，餡料就準備好了。

3. 煎制蛋餅盞：將炒好的餡料盛出。不用洗鍋，開小火，鍋里刷薄薄一層油。取一部分餡料（大約一飯碗的量）在鍋中整理成一個中間凹陷的鳥巢形狀。向中間的凹陷處打入一個雞蛋。

4. 燜煎成型：沿著鍋邊淋入約兩湯勺的清水，立刻蓋上鍋蓋，用小火燜煎3-4分鐘。通過蒸汽讓上層的食材和中心的雞蛋燜熟。打開鍋蓋，看到雞蛋表面凝固，底部形成一層焦香的脆殼時，就可以小心地滑入盤中開吃了！這是一個完整的“盞”，可以按這個步驟多做幾個。

七、紅燒鯉魚

所需食材：鮮活鯉魚1條（約750克）、大蔥白2段、生姜1塊、大蒜5瓣、八角2個、干辣椒3個、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、鹽適量、雞精少許、香醋半勺、香菜適量、食用油足量。

步驟：

1. 鯉魚宰殺后刮凈魚鱗，從背部剖開去除內(nèi)臟和魚鰓，在魚身兩側(cè)各劃5-6道斜刀口，深度至魚骨。用廚房紙巾將魚身內(nèi)外水分徹底吸干，防止煎魚時濺油。

2. 取蔥段姜片在魚身內(nèi)外反復擦拭，倒入料酒1勺和鹽2克，用手按摩均勻，腌制15分鐘去腥入味。腌制好后再次用紙巾吸干表面水分，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵。

3. 鍋中倒入足量油燒至七成熱，將鯉魚沿鍋邊滑入，轉(zhuǎn)中小火慢煎3分鐘。切勿急于翻動，待魚身晃動可滑動時，用鏟子翻面再煎3分鐘，至兩面金黃酥脆，撈出控油備用。

4. 留底油爆香蔥姜蒜片、八角和干辣椒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖慢慢炒至融化呈焦糖色。糖色炒制要耐心，火大易苦，顏色變深褐即可。

5. 轉(zhuǎn)大火立即倒入生抽、老抽和料酒，快速攪拌均勻，沖入開水800毫升，水量要沒過魚身一半。湯汁燒開后撇去浮沫，放入煎好的鯉魚，湯汁不斷澆在魚身上。

6. 轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮12分鐘，期間每3分鐘將魚翻面一次，確保入味均勻。待湯汁收濃至原來三分之一時，調(diào)入鹽和雞精，沿鍋邊淋入香醋提鮮。

7. 開大火收汁，用勺子持續(xù)將湯汁淋在魚身，待湯汁粘稠紅亮，撒香菜段即可出鍋。裝盤時將魚身擺盤，淋上剩余湯汁，色澤紅亮誘人。

八、海帶豆腐湯

食材：海帶、豆腐、姜片、鹽、香油。

做法：

1. 海帶泡發(fā)洗凈切段，豆腐切塊。

2. 鍋中加水，放入姜片，水開后放入海帶煮5分鐘。

3. 加入豆腐，繼續(xù)煮8 - 10分鐘，加鹽調(diào)味，淋上香油。

這 8 道菜做法簡單，元旦和家人聚餐時做上這些，定能讓大家吃得開心，共度一個溫馨的節(jié)日。