走進熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場，攤位上雞蛋堆得像小山，鴨蛋也擠在角落，散發(fā)著熟悉的香氣?？僧?dāng)你左顧右盼，鵝蛋卻像玩捉迷藏的孩子，幾乎看不見蹤影。

就算偶爾發(fā)現(xiàn)幾顆，它們的個頭大得驚人，價格標(biāo)簽上的數(shù)字更是讓人瞪大眼睛，動輒六七塊錢一顆！為什么在雞鴨鵝蛋的家族里，鵝蛋就成了那個被冷落的“小透明”？它明明營養(yǎng)豐富??！

首先，鵝蛋的“低調(diào)”和產(chǎn)量脫不開干系。簡單說，全球養(yǎng)鵝的人太少了，遠(yuǎn)比不上雞鴨的規(guī)模。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的最新報告，2022年全球雞蛋產(chǎn)量超過9000萬噸，鴨蛋約800萬噸，而鵝蛋呢？連100萬噸都不到，只占禽蛋總量的極小一部分。

在中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)中，雞蛋年產(chǎn)約3000萬噸，鴨蛋300萬噸左右，鵝蛋卻只有區(qū)區(qū)50萬噸上下。這就好比一場大派對，雞鴨蛋是主角，鵝蛋卻像遲到的客人，數(shù)量少得可憐。

為什么會這樣？鵝的養(yǎng)殖周期長??！一只雞從孵化到生蛋，最快也就四五個月，鴨也差不多，可鵝呢？得養(yǎng)上七八個月甚至更久才成熟。

有人說鵝吃得又多又挑，飼料成本是雞的兩倍，但產(chǎn)蛋率低多了：母雞一年能下300多個蛋，鵝只有50來個。農(nóng)場主們算算賬，養(yǎng)鵝不劃算，自然沒人愿意大規(guī)模搞?！边@樣一來，市場上的鵝蛋供應(yīng)稀缺，消費者看到的少，吃的機會當(dāng)然不多。

產(chǎn)量少導(dǎo)致價格高，這又成了鵝蛋的“絆腳石”。你去超市看看，一顆普通雞蛋賣一兩塊錢，鴨蛋稍貴點，三四塊頂天了?？声Z蛋呢？動輒十幾塊一顆，有些精品鵝蛋能賣到二十多塊。

為啥這么貴？鵝個頭大，蛋自然也大，平均一顆鵝蛋重150克左右，是雞蛋的三倍，鴨蛋的兩倍。聽起來劃算吧？但背后成本高得嚇人。鵝是大型禽類，每天吃的飼料量是雞的三倍，鴨的兩倍。

飼料成本占養(yǎng)殖大頭，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究顯示，鵝飼料轉(zhuǎn)化率低，每產(chǎn)一公斤蛋需要消耗更多資源。再加上鵝需要更大活動空間，農(nóng)場得建寬敞的棚舍，人工管理也更費勁。

這些成本全轉(zhuǎn)嫁到蛋價上，普通家庭一看就皺眉：“花十多塊買倆鵝蛋，不如買兩斤雞蛋實惠！”久而久之，鵝蛋成了小眾選擇，只在特殊場合或高檔餐廳出現(xiàn)，比如某些地方用它做特色菜肴，但日常餐桌上，大多數(shù)人還是直奔便宜好找的雞蛋鴨蛋。

說到吃，鵝蛋的味道和口感也是個“小關(guān)卡”。有些人嘗過后直搖頭：“腥味太重了，吃不慣！”這可不是隨便說說，食品科學(xué)有依據(jù)。鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高，蛋黃比例大，導(dǎo)致它的膽固醇比雞蛋高約30%。

中國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)指出，每100克鵝蛋含1300毫克膽固醇，雞蛋只有370毫克。雖然健康人群偶爾吃沒問題，但現(xiàn)代人講究低脂飲食，一聽高膽固醇就犯嘀咕。鵝蛋的蛋清更黏稠，煮熟后質(zhì)地偏硬實，不像雞蛋那么細(xì)膩柔軟。

科學(xué)家做過風(fēng)味測試，志愿者反饋鵝蛋的腥味更明顯，這可能和鵝的飲食習(xí)性有關(guān)——它們常吃水生植物，體內(nèi)脂肪酸組成不同，影響蛋的味道。

當(dāng)然，這不是說鵝蛋難吃！它營養(yǎng)很棒，富含維生素和礦物質(zhì)，只是習(xí)慣了雞蛋鴨蛋的柔和口感，大家初次嘗試時容易不適應(yīng)。久而久之，口碑傳開，鵝蛋就被貼上“小眾”標(biāo)簽，消費習(xí)慣難扭轉(zhuǎn)。

在中國許多地區(qū)，雞蛋鴨蛋是千年傳統(tǒng)美食，從小吃到大的玩意兒——雞蛋炒西紅柿、咸鴨蛋配粥，家家戶戶都熟?？声Z蛋呢？歷史上，它更多被用于孵化小鵝或做肥料，而非直接食用。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的溯源資料顯示，鵝養(yǎng)殖集中在東北、華南等少數(shù)省份，其他地方少見。比如廣東人愛用鵝蛋做涼茶原料，但全國范圍普及度低。

現(xiàn)代超市里，促銷員李阿姨常被顧客問：“鵝蛋能吃嗎？怎么煮?。俊彼觅M勁解釋，可見認(rèn)知度不高。反觀雞蛋鴨蛋，廣告滿天飛，菜譜一搜一大堆，鵝蛋自然被擠到邊緣。

不過，鵝蛋的“冷遇”不等于它沒價值，科學(xué)家們正研究如何優(yōu)化養(yǎng)殖，降低成本；食品廠也開發(fā)去腥工藝，比如用酶處理降低膽固醇。每種蛋都有它的舞臺，鵝蛋只是等著更多人發(fā)現(xiàn)它的閃光點，你說呢？