每次到菜市場(chǎng)買豬肉的時(shí)候，我都會(huì)多待一會(huì)兒看一看到底是什么情況。以前沒(méi)注意，直到上個(gè)月跟小區(qū)樓下賣肉的張叔閑聊，才了解到一個(gè)讓人細(xì)思極恐的事實(shí)。

肉販子案板邊的那塊永遠(yuǎn)濕潤(rùn)的抹布，他們時(shí)常拿來(lái)擦手、擦肉。以前我總覺(jué)得這是講衛(wèi)生，張叔一說(shuō)我就震驚了，里面有很多貓膩，并非所有的擦肉行為都是出于清潔的目的。

難怪我以前買豬肉的時(shí)候，要么干柴要么有怪味，原來(lái)問(wèn)題出在了這個(gè)沒(méi)注意的小動(dòng)作上。今天就把我張叔說(shuō)的全部發(fā)出來(lái)，以后買肉別再亂買了。

第一個(gè)目的就是讓肉看起來(lái)更“新鮮”。

肉販子的肉每天放在那里是很正常的，從早上開(kāi)市到下午收攤，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，肉表面的水分自然會(huì)蒸發(fā)掉。

水分一干，豬肉就變得干巴巴的了，顏色也變暗，看起來(lái)就沒(méi)有食欲，自然也不會(huì)有人買。張叔說(shuō)用濕布擦肉，最直接的作用就是給肉補(bǔ)水。

擦過(guò)之后的豬肉表面光滑、發(fā)亮，顏色也變得紅潤(rùn)起來(lái)，不懂的人就會(huì)認(rèn)為這肉很新鮮，愿意掏錢購(gòu)買。我以前也遇到過(guò)這種情況，看到油光閃閃就買回家，一炒就出好多水，肉也發(fā)硬。

擦臟東西是真，掩異味也是真

豬被屠宰的時(shí)候即使放了血，也會(huì)有少量的血水流出。放在案板上難免會(huì)沾到灰塵、剁肉用的木屑，看起來(lái)不太干凈。

用抹布把臟東西擦掉，使肉變得干凈整潔，這是正常的做法。但是張叔說(shuō)有些不良商家會(huì)拿這個(gè)抹布來(lái)掩蓋味道。

比如前一天沒(méi)賣完的肉，放久了就會(huì)有一股腥臭味，直接擺在那兒肯定沒(méi)人要。濕抹布一遍又一遍地擦拭著，用水分來(lái)掩蓋住異味。不認(rèn)真聞的話根本發(fā)現(xiàn)不了，等到買回來(lái)解凍的時(shí)候味道就出來(lái)了，扔掉可惜吃下去又覺(jué)得惡心。之前我遇到過(guò)一次，現(xiàn)在回想起來(lái)還覺(jué)得很不舒服。

最黑心的套路：用抹布蓋住注水肉

買肉最怕買到注水肉，壓秤的時(shí)候花更多的錢，而且口感不好還很不衛(wèi)生。張叔說(shuō)注水肉放在案板上會(huì)慢慢滲出水分來(lái)，一見(jiàn)到有水滲出來(lái)，顧客就明白這是注水肉了，自然也不會(huì)買。

于是不良商販便時(shí)刻關(guān)注著，一旦發(fā)現(xiàn)有水滴出現(xiàn)，馬上用抹布擦掉。表面上看很干凈，一般人根本分不清。

這也是為什么有時(shí)候買的肉，回家切的時(shí)候總感覺(jué)水分特別多，炒完縮水嚴(yán)重。不是肉本身含水量高，而是被注了水，在購(gòu)買的時(shí)候用抹布給遮住了。

教你3個(gè)辦法，輕松繞過(guò)這些陷阱

知道了這些貓膩之后也不要慌張，張叔教了我?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單易行的方法來(lái)辨別，親測(cè)有效。

首先看顏色。新鮮的豬肉呈現(xiàn)粉紅色，有光澤。如果顏色變白、發(fā)黃、局部有異色，則很可能是注水肉或者是不新鮮的。

用手按一下。用手指輕觸豬肉表面，新鮮的豬肉會(huì)有彈性地回彈，手感很好。如果按下去凹陷后很久都不回彈，那可能是不新鮮或者是注水肉。我現(xiàn)在買肉都會(huì)這么做，屢試不爽。

最后聞一聞。新鮮的豬肉有淡淡的肉香味，沒(méi)有其他味道。如果聞到腥臭味、酸味或者其他的奇怪味道的話，不管看起來(lái)多好，也不要買。另外，如果肉販子經(jīng)常擦拭同一塊肉的話，就需要注意了，大概率是有問(wèn)題的。

以前買肉只看外表，不知道還有很多講究。現(xiàn)在學(xué)會(huì)了這些知識(shí)后，每次去市場(chǎng)上買豬肉的時(shí)候都心里有底了，再也沒(méi)有買到過(guò)不好的豬肉。

生活中的很多小細(xì)節(jié)如果不注意的話就容易出問(wèn)題。希望今天分享的內(nèi)容可以給大家?guī)?lái)幫助，畢竟吃的東西安全、新鮮才是最重要的。

你平時(shí)買肉有什么獨(dú)家小竅門嗎?