買了一箱獼猴桃

卻發(fā)現(xiàn)它們硬邦邦像“鐵疙瘩”

放著放著又爛掉了

維生素c豐富的獼猴桃雖然美味

但存放起來卻是個(gè)難題

其實(shí)

這與獼猴桃作為“呼吸躍變型水果”

的特性密切相關(guān)

什么是“呼吸躍變型水果”？

什么是“呼吸躍變型水果”？

“呼吸躍變型水果”，也被稱為“后熟型水果”，指的是在采摘時(shí)未完全成熟，脫離母體后仍能通過自身代謝繼續(xù)成熟的水果。這類水果以“呼吸躍變”為關(guān)鍵標(biāo)志，即通過呼吸速率的突然飆升和乙烯的爆發(fā)，啟動(dòng)并完成后續(xù)的成熟步驟，如軟化、增甜、變色等。香蕉、芒果、獼猴桃、柿子、牛油果、番石榴等都是典型的呼吸躍變型水果，它們都需要在采摘后通過呼吸躍變啟動(dòng)后熟過程，才能達(dá)到最佳食用狀態(tài)。

需要注意的是，與香蕉、芒果等其他“呼吸躍變型水果”相比，獼猴桃釋放的乙烯較少，很多時(shí)候無法達(dá)到主動(dòng)催熟的程度。因此，沒有外部乙烯的刺激，獼猴桃就很難自己完全成熟。

獼猴桃硬放壞掉的真相

不是時(shí)間問題

是“沒喚醒成熟機(jī)制”

很多人以為“水果放著總會(huì)變軟”

但對(duì)獼猴桃這類“后熟型水果”來說

“硬放≠自然成熟”

反而可能壞得更快

主要原因有三個(gè)

乙烯不足，成熟機(jī)制未激活

獼猴桃采摘時(shí)，自身產(chǎn)生的乙烯含量極低，成熟機(jī)制處于抑制狀態(tài)。若缺乏外部乙烯（如與蘋果共同存放）或環(huán)境溫度不適宜，果實(shí)無法啟動(dòng)后熟程序。果肉細(xì)胞逐漸老化，淀粉無法充分轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致風(fēng)味寡淡且酸澀。

持續(xù)呼吸消耗養(yǎng)分

即使未腐爛，長(zhǎng)期硬放的獼猴桃會(huì)通過呼吸作用持續(xù)消耗內(nèi)部糖分和水分。隨著時(shí)間推移，果芯可能木質(zhì)化（觸感硬渣），口感從細(xì)膩?zhàn)優(yōu)榇植?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。

微生物侵染風(fēng)險(xiǎn)

硬果存放過久時(shí)，表皮可能因碰撞產(chǎn)生微小損傷，細(xì)菌或霉菌易由此侵入。一旦內(nèi)部開始腐爛，雖外表未必可見，但切開后可能出現(xiàn)酒味或酸臭味，此時(shí)已不可食用。

科學(xué)保鮮指南

根據(jù)“什么時(shí)候吃”選對(duì)方法

科學(xué)保鮮指南

根據(jù)“什么時(shí)候吃”選對(duì)方法

如何讓獼猴桃既不變質(zhì)

又能達(dá)到最佳食用狀態(tài)

關(guān)鍵在于根據(jù)計(jì)劃食用時(shí)間

選擇合適的保存方法

催熟快吃法（3-7天變甜軟）

挑果：選擇表皮無破損、觸感硬實(shí)的獼猴桃。

裝容器：放入底部墊紙的透氣紙箱（或扎幾個(gè)小孔的保鮮袋），避免密封悶壞。

加催熟幫手：放入1-2個(gè)蘋果或香蕉（它們釋放的乙烯能加速成熟）。

等待食用：將獼猴桃與催熟水果一同放置，待果實(shí)整體變軟且輕按時(shí)有彈性時(shí)食用，此時(shí)口感最佳！

冷藏囤貨法（暫時(shí)不吃，鎖住新鮮）

冷藏囤貨法（暫時(shí)不吃，鎖住新鮮）

直接冷藏：硬質(zhì)獼猴桃無需催熟，直接放入冰箱冷藏室（溫度約4攝氏度）。

單獨(dú)存放：遠(yuǎn)離蘋果、香蕉等乙烯高釋放水果，避免提前催熟。

透氣包裝：用透氣的保鮮盒或松散的保鮮袋裝（別密封！需留空氣流通空間）。

食用前處理：吃之前1-2天取出放室溫回溫，變軟后食用，口感更佳！

關(guān)鍵注意事項(xiàng)

硬質(zhì)獼猴桃需避免擠壓或冷凍。成熟后的果實(shí)應(yīng)及時(shí)放入保鮮袋中儲(chǔ)存，并在一周內(nèi)食用完畢。若熟果過多，可去皮切塊后冷凍保存。

下次買獼猴桃

別再傻傻放著不管啦

根據(jù)需求選對(duì)保存方式

告別“硬放壞掉”的煩惱～

來源：食安中國(guó)、閔行市場(chǎng)監(jiān)管

上觀號(hào)作者：上海市場(chǎng)監(jiān)管