天冷了，菜市場里的綠葉菜好像少了些，但有一種菜卻正當(dāng)時令，綠油油的特別惹眼——那就是茼蒿。帶著一股獨(dú)特的清香，茼蒿可是冬天的“寶藏蔬菜”。

茼蒿不僅味道鮮嫩，還富含膳食纖維，能幫助腸道“大掃除”；特有的揮發(fā)油和膽堿成分，對咱們的肝臟有很好的呵護(hù)作用；更妙的是，它含有一種特殊的芳香物質(zhì)，能安神健腦，晚上睡不踏實的朋友，多吃點(diǎn)說不定有驚喜。這么好的菜，冬天不吃可真虧了！今天，就給大家分享兩個用茼蒿做的家常美味，一個素炒，一個做湯，簡單易做，鮮掉眉毛！

一、 蒜蓉茼蒿：3分鐘快手的清香小炒

這道菜最大程度保留了茼蒿的本味和翠色，蒜香濃郁，口感脆嫩，是餐桌上一道清爽的風(fēng)景線。

1. 茼蒿摘去老根和黃葉，用清水浸泡一會兒，然后沖洗干凈，特別是根部容易藏泥，要多沖兩遍。洗好后甩甩水，切成寸段，可以把桿子和葉子稍微分開放。大蒜拍扁，剁成蒜末，蒜末是這道菜的靈魂，可以多備點(diǎn)。

2. 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油（油多一點(diǎn)，炒出來的青菜更油潤漂亮）。油溫?zé)崃酥?，先下一半的蒜末，小火煸炒出濃濃的蒜香味，注意別炒焦了。

3. 香氣出來后，轉(zhuǎn)大火，先把茼蒿桿的部分倒進(jìn)去，快速翻炒大約30秒。因為桿子比葉子難熟一點(diǎn)，先下鍋能保證口感一致?？吹綏U子顏色變深、變軟了，立刻把茼蒿葉子全部倒進(jìn)去。

4. 葉子下鍋后，繼續(xù)大火猛炒，很快葉子就會塌軟下來。這時沿著鍋邊淋入小半勺生抽（提鮮增味），再根據(jù)口味加入適量的鹽。快速翻炒均勻，讓每一片葉子都裹上油和調(diào)味料。

5. 在臨出鍋前，把剩下的一半生蒜末撒進(jìn)去！這一步是關(guān)鍵，生蒜末的辛辣和之前的熟蒜香融合，香氣層次立刻豐富起來。再快速翻炒兩下，關(guān)火，裝盤！

小貼士：炒綠葉菜一定要鍋熱、火大、動作快，這樣才能鎖住水分和營養(yǎng)，炒出來顏色碧綠，不出湯。這道菜從下鍋到裝盤，三分鐘內(nèi)搞定，吃的就是一個鮮嫩爽口。

二、 茼蒿豬肉丸子湯：葷素搭配，暖心暖胃

如果覺得清炒略顯單薄，那這道丸子湯絕對能滿足你。清甜的湯底，嫩滑的肉丸，加上茼蒿的清香，喝上一碗，從胃暖到心，特別適合寒冷的夜晚。

1. 豬肉洗凈，剁成肉糜（或者用料理機(jī)打），放入大碗中。茼蒿葉洗凈，剁碎，生姜切末，越細(xì)越好，小蔥切成蔥花，一起放入肉餡。開始調(diào)味：加入1勺生抽、半勺鹽、少許白胡椒粉、1個雞蛋清和1小勺淀粉。

2. 用筷子始終朝著一個方向用力攪拌肉餡，感覺阻力越來越大，肉餡變得黏稠抱團(tuán)，用筷子挑起來不容易散開，就說明“上勁”了。這個過程大約需要3-5分鐘。攪好后，靜置腌制15分鐘，讓味道融合。

3. 等待時，把茼蒿莖切成寸段。另起一鍋，加入足量的清水，放入幾片姜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，讓水保持微沸的狀態(tài)（不要大滾，否則丸子容易散）。手上沾點(diǎn)清水防粘，取適量肉餡，從虎口處擠出圓潤的丸子，用勺子接住，輕輕滑入鍋中。依次將所有肉餡做成丸子下鍋。

4. 等所有丸子都浮到水面，說明基本熟了。這時用勺子撇去鍋邊浮沫，湯會變得清亮。把切好的茼蒿段全部放入鍋中，轉(zhuǎn)回大火。待湯再次燒開，茼蒿變軟熟透，根據(jù)口味加入適量的鹽進(jìn)行最后調(diào)味。關(guān)火，淋上幾滴香油增香，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，就可以出鍋了！

小貼士：肉餡里加雞蛋清和淀粉是為了讓丸子更嫩滑，但量不要多，否則會影響肉香。汆丸子時火不能太大，中小火“養(yǎng)”熟的丸子內(nèi)外一致，口感最好。這道湯，丸子鮮香彈牙，茼蒿吸飽了湯汁的鮮美，湯本身清甜不膩，營養(yǎng)全在湯里，全家老少都會喜歡。

看，冬天的“寶貝”茼蒿，做法就是這么簡單家常。無論是幾分鐘的快手清炒，還是花點(diǎn)心思做碗暖湯，都能讓它獨(dú)特的香氣和營養(yǎng)滋養(yǎng)我們的身體。在這個季節(jié)，別忘了多買鮮嫩的茼蒿，給家人的餐桌添上一抹綠色和健康。

幾把

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