《滇海虞衡記 十三卷》(撰)檀萃第五冊(cè)和《問(wèn)影樓輿地叢書(shū)第一集 十五種》(輯)胡思敬第一十四冊(cè)之箬下酒為紹興酒古名。

　　《滇海虞衡記》是清代學(xué)者檀萃編纂的云南風(fēng)物志，于?清嘉慶九年（1804年）? 由小停云館刊行，系統(tǒng)輯錄了滇地山川地貌、物產(chǎn)資源及民族風(fēng)情，現(xiàn)存版本被國(guó)家圖書(shū)館古籍部列為清代邊疆地理文獻(xiàn)重要典藏。??該書(shū)內(nèi)容涵蓋云南地理物產(chǎn)與民族習(xí)俗，? 全書(shū)共分十三卷，仿照南宋范成大《桂海虞衡志》所作，比起范《志》多見(jiàn)聞，以抄錄舊書(shū)為主。

滇海虞衡志卷之四

滇海虞衡志卷之四志酒

按《范志》，謂性不能飲而知酒。頃予仕于朝，歷貴游家，總未嘗得名酒。使燕飲金蘭酒而甘之，及來(lái)桂林，又飲帥司公廚之瑞蘭，乃盡其妙。因志酒，然所志者，僅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性愛(ài)飲，又謫居不復(fù)能擇佳酒，有載而來(lái)問(wèn)字者，即飲之。然喜飲燒刀酒，于黃酒雖饋送盈于階砌，不復(fù)開(kāi)，轉(zhuǎn)以送人。蓋燒酒名酒露，元初始入中國(guó)，中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒，見(jiàn)黃酒反攢眉。吳越愛(ài)黃酒，江右尙水白生酒。黃酒，今紹興酒也。滇南之有紹興酒，自孫潛村始。

紹興酒，古箬下酒也。取若邪溪水釀之，以箬封壇口而泥之。慮其遠(yuǎn)行或難久貯，煼石灰半盞入之，故紹酒有灰，而他酒無(wú)灰。今醫(yī)書(shū)古方制藥，輒曰用無(wú)灰酒，是知紹興已徧行天下，故方書(shū)以其有灰，戒之曰用無(wú)灰酒也。壇面酒甚佳，飲之輒破腹，由灰氣浮于面耳。孫潛村居五華，知滇之吳井水似若邪，因以紹興之釀法為之，眞紹興酒也。以餉大吏及交好，每售輒數(shù)十壇，獲大利。

《問(wèn)影樓輿地叢書(shū)第一集 十五種》(輯)胡思敬第一十四冊(cè)

滇海虞衡志?卷四?志酒

按《范志》，謂性不能飲而知酒。頃予仕于朝，歷貴游家，總未嘗得名酒。使燕飲金蘭酒而甘之，及來(lái)桂林，又飲帥司公廚之瑞蘭，乃盡其妙。因志酒，然所志者，僅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性愛(ài)飲，又謫居不復(fù)能擇佳酒，有載而來(lái)問(wèn)字者，即飲之。然喜飲燒刀酒，于黃酒雖饋送盈于階砌，不復(fù)開(kāi)，轉(zhuǎn)以送人。蓋燒酒名酒露，元初始入中國(guó)，中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒，見(jiàn)黃酒反攢眉。吳越愛(ài)黃酒，江右尚水白生酒。黃酒，今紹興酒也。滇南之有紹興酒，自孫潛村始。

紹興酒，古箬下酒也。取若邪溪水釀之，以箬封壇口而泥之。慮其遠(yuǎn)行或難久貯，煼石灰半盞入之，故紹酒有灰，而他酒無(wú)灰。今醫(yī)書(shū)古方制藥，輒曰用無(wú)灰酒，是知紹興已遍行天下，故方書(shū)以其有灰，戒之曰用無(wú)灰酒也。壇面酒甚佳，飲之輒破腹，由灰氣浮于面耳。孫潛村居五華，知滇之吳井水似若邪，因以紹興之釀法為之，真紹興酒也。以餉大吏及交好，每售輒數(shù)十壇，獲大利。余則日與其徒樂(lè)飲酒，至今六七十年，云南有紹興酒，由孫先生創(chuàng)之也。

先生居滇南，開(kāi)出文章理學(xué)大風(fēng)氣，而豪飲之風(fēng)亦由以開(kāi)。且留酒法于滇南，使小子后生時(shí)奉先生之遺甕，其即魯國(guó)夫子甕乎？往時(shí)官場(chǎng)為豪舉，酒之自紹興來(lái)者，每壇十斤，值四五五金。近來(lái)滇作漸佳，可敵紹作，故紹來(lái)漸少，值亦漸低，則先生之余愛(ài)也。白酒煮雞蛋，亦浙客為之，滇人士效之，今遂以為俗。每歲臘中，人家各釀白酒，開(kāi)年客至，必供白酒煮雞蛋滿碗，乃為親密。此風(fēng)不知可開(kāi)自先生？又添滇之一酒案。頃檢《范志》，則白酒煮蛋，即老酒冬鲊之遺風(fēng)也。