（來源：科普中國）

轉自：科普中國

火腿腸可是上班族的美味伴侶，吃面包來一根、泡面來一根，都非常方便。每根火腿腸上面都有兩個不起眼的小配件，它就是兩頭的鋁環(huán)。因為它的存在，開火腿腸都增加了難度。

不過，為啥火腿腸的封口都有鋁環(huán)？直接封口或用繩子扎起來不行嗎？咱們這就來說說這個事兒，最后還會教大家開火腿腸的小技巧。

圖：自己拍的

火腿腸兩端為啥要用鋁環(huán)？

火腿腸屬于蒸煮腸，是以鮮(凍)畜禽產品、水產品為主要原料，經修整、絞制(或斬拌)，配以輔料及食品添加劑，腌制(或不腌制)后，再經攪拌(或滾揉、斬拌、乳化)、灌人塑料腸衣等材質容器充填(或成型)、熟制(蒸煮或殺菌)等工藝制作的肉類灌腸制品。[1]不僅耐儲存，還很方便攜帶。

正因為火腿腸需要經過高溫蒸煮，因此要求外包裝需要具有一定的耐熱性，還得能隔絕氧氣和水蒸氣。這樣的外包裝才能既不會在加工過程中溶解，又能讓火腿腸耐儲存，將火腿腸的保質期延長至 6 個月。

這就需要用到高阻隔高分子材料的包裝，聚偏二氯乙烯（PVDC）正符合加工火腿腸的需求。PVDC 具有優(yōu)異的耐高溫、阻氧、阻氣、防潮及保味性、拉伸性能好，且高溫蒸煮時不會破壞整個膜的形態(tài)，還使其始終處于平滑的狀態(tài)；同時還具有良好的印刷特性，在腸衣薄膜的加工過程當中可以將產品的標識等相關信息直接印刷上去，外觀形象非常美觀。[2、3]

不過，它有一個缺陷，就是不能自己封口。普通的塑料袋加熱壓一下就能粘在一起了，但 PVDC 材料的包裝卻不行，因為它的熔融溫度（195~210℃）與分解溫度（205~220℃）非常接近，[4]這就給封口加工帶來了困難，可能剛粘住就開了。

所以，火腿腸的封口就不能靠腸衣薄膜自封來實現(xiàn)，需要借助工具。如果用繩子直接扎口，在高溫加工過程中隨著腸體的膨脹和收縮很容易松動，會增加細菌進入的機會�！敖Y扎端殘留肉糜”或“封口密封不嚴”都是導致火腿腸脹氣的常見原因，[5]想要火腿腸不變質，封口必須要嚴實。

而鋁環(huán)是最合適的封口工具了，一般是用填充結扎機，[6]利用金屬鋁良好的延展性和可塑性，在機械臂的強力擠壓下，將鋁絲瞬間沖壓成一個緊密的環(huán)扣，死死勒住腸衣的兩端。在密封的同時腸衣也被擠壓到了極限，內部幾乎沒有空氣，可有效阻止氧氣和細菌進入。

同時，鋁在空氣中表面會迅速生成一層致密的氧化鋁薄膜。這層膜非常穩(wěn)定，硬度高、不生銹，耐腐蝕。另外，鋁環(huán)成本較低、可被回收利用。

不小心咬下鋁屑，會中毒嗎？

也許有人會擔心，咬開火腿腸的時候，會不會把鋁環(huán)碎屑吃下去，對健康不利。

飲食中攝入金屬鋁確實對健康有一些負面影響，長期、大量攝入鋁會影響骨骼、神經系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的健康。[7]

不過，根據世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的食品添加劑專業(yè)委員會的評估，鋁元素的臨時最高耐受量（PTWI）為：每周總攝入量不超過 2 毫克/千克體重。[8]相當于一個 60 公斤的成年人，每周攝入 120 毫克以內的鋁是安全的。

咱們偶爾吃火腿腸的時候才可能會咬一下鋁環(huán)，即便吃下了一點含鋁碎屑，也完全不用擔心它對身體造成的影響。

怎么優(yōu)雅地打開一根火腿腸？

開火腿腸這事，對于有些人來說真挺難的。堅硬的鋁環(huán)、滑溜溜的塑料皮，讓指甲和牙齒都難以施展，有時候咬了半天，不僅火腿腸沒打開，牙齒還被弄得生疼。

火腿腸之所以這么難開，除了因為鋁環(huán)硬度較高，咬不掉、拆不開之外，還與腸衣 PVDC 膜具有良好的抗穿刺性能有關，不容易被咬破、戳破。

在手邊沒有火腿腸開皮器的時候，其實有很多簡單易操作的方法，能讓你優(yōu)雅地打開一根火腿腸。

1

牙簽/叉子戳洞法

在鋁環(huán)下方的腸衣上戳穿一個洞，然后順著這個洞橫向旋轉一圈，就能像蓋子一樣輕松打開，之后順著裂口便可一剝到底。

也可以用泡面叉子，直接戳一個洞，便可撕開。

圖：自己拍的

2

環(huán)下對剪法

用剪刀在鋁環(huán)下方，火腿腸豎向封口線的對面剪開一個小口，直接掰著鋁環(huán)豎向一拉就開了。

3

咬褶法

如果你有一口好牙，別去咬鋁環(huán)。在火腿腸的鋁環(huán)和腸體之間，通常有一段空隙，腸衣在那里會形成褶皺，用牙咬住褶皺一扯，就能撕開一個小口，之后就能用手輕松剝開。

4

撕封口線法

火腿腸豎向的封口線，用力扯可能會扯破一個小口，沿著破口撕開即可。

5

對折法

雙手握住火腿腸直接掰，這時中間部位的腸衣膜會變薄，找個鋒利的東西一戳便會“啪”地一聲自動斷掉。

6

暴力擰斷法（這個不太優(yōu)雅，但是簡單）

大力出奇跡！直接從火腿腸的中間擰開就行！

另外，目前有些品牌的火腿腸包裝上設置了易撕口，只需輕輕一撕，一拉即開，很是方便。

圖：電商平臺截圖

最后，需要特別提醒一下：千萬不要將整根未剝皮的火腿腸放進微波爐里加熱！任何包裝上有金屬的都不建議放進微波爐中加熱，[9]鋁環(huán)在微波爐中加熱會產生電火花，可能會引燃 PVDC 薄膜，甚至引發(fā)火災或爆炸。火腿腸想要熱著吃，要先剝去外皮，切片后放在微波爐適用的容器中，再置于微波爐中加熱。

參考文獻

[1]GB/T 20712-2022 火腿腸質量通則

[2]唐夢,肖作杰,馬晨,等.聚偏二氯乙烯的合成、性能及應用進展[J].包裝工程,2017,38(21):53-57.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2017.21.012.

[3]江紅波,柴朋飛,聶興龍.淺談PVDC及其在肉制品包裝中的應用[J].肉類工業(yè),2010,(11):6-7.

[4]郭金強,王富玉,張玉霞.高阻隔高分子材料研究進展[J].中國塑料,2021,35(05):146-155.DOI:10.19491/j.issn.1001-9278.2021.05.022.

[5]胡建平,王雪波,姚翠.火腿腸常見質量問題[J].食品科技,2006,(07):81-84.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.029.

[6]劉明宇.填充結扎機工作原理及機構特性[J].肉類工業(yè),2001,(09):14-17.

[7]Shaw, C.A., Tomljenovic, L. Aluminum in the central nervous system (CNS): toxicity in humans and animals, vaccine adjuvants, and autoimmunity. Immunol Res 56, 304–316 (2013). https://doi.org/10.1007/s12026-013-8403-1

[8]World Health Organization. (2012). Evaluation of certain food additives and contaminants: Seventy-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Geneva: World Health Organization.

[9] United States Department of Agriculture (USDA). Microwave Ovens and Food Safety. [EB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員

策劃丨張一諾

責編丨張一諾