青椒，很多人對(duì)它有誤解。

覺(jué)得它只是個(gè)配菜，點(diǎn)綴顏色而已。

其實(shí)，它是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)大戶”。尤其是維生素C。

你知道嗎？每100克新鮮青椒，維生素C含量可達(dá)130毫克以上。

是蘋(píng)果的30多倍，檸檬的2-3倍。這個(gè)數(shù)字，在常見(jiàn)蔬菜里，相當(dāng)耀眼。

維生素C的好處，大家多少知道一些。幫助抗氧化，促進(jìn)膠原蛋白合成，對(duì)皮膚好。還能輔助促進(jìn)鐵的吸收。對(duì)于秋冬想溫和進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)說(shuō)，搭配點(diǎn)青椒，很不錯(cuò)。

中醫(yī)認(rèn)為，青椒性溫。能幫助散寒，促進(jìn)食欲。天氣轉(zhuǎn)涼，吃點(diǎn)帶點(diǎn)溫性的蔬菜，身體會(huì)舒服。

第一道：青椒火腿腸炒蛋——給“追求快手與滿足”的你

這是最家常的組合。

但家常菜，往往最難炒出彩。

雞蛋容易老，火腿腸容易咸，青椒容易出水。

一盤(pán)菜炒得水汪汪，就沒(méi)了鍋氣。

關(guān)鍵點(diǎn)：分步炒制，控制火候，鎖住汁水。

1、青椒，處理有講究。選肉厚的菜椒。洗凈后，去籽去白瓤。這部分纖維粗，口感差，也容易出水。然后切成菱形塊。

2、雞蛋，炒得嫩滑的秘訣。碗里打三個(gè)雞蛋，加少許料酒和一兩勺溫水。充分打散。料酒去腥，溫水能讓雞蛋更蓬松。油熱后倒入，中火，蛋液底部凝固就用筷子快速劃散，成塊立即盛出。不要炒久。

3、火腿腸，煎一下更香。火腿腸切片。用鍋里炒雞蛋的余油，小火把火腿腸兩面煎到微微焦黃。這樣能激發(fā)出它的香味，口感也更緊實(shí)。

4、青椒，快火斷生。轉(zhuǎn)大火，倒入青椒?？焖俜创蠹s一分鐘?？吹角嘟奉伾兊酶渚G，表皮起了一點(diǎn)小皺褶，就是“斷生”了。這時(shí)口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)流失少。

5、混合與調(diào)味。把炒好的雞蛋和火腿腸倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一勺生抽?？焖俜淳鶆?。嘗一下咸淡，因?yàn)榛鹜饶c和生抽都有咸味，通常不用再加鹽。翻炒十來(lái)秒，讓味道融合即可出鍋。

全程不過(guò)五分鐘。雞蛋嫩，火腿腸香，青椒脆。汁水被緊緊鎖在食材里。配米飯，能吃兩大碗。是拯救沒(méi)胃口、沒(méi)時(shí)間的利器。

第二道：虎皮青椒——給“迷戀焦香與復(fù)合滋味”的你

虎皮青椒，是下飯神器。

但很多人做不好。

要么青椒沒(méi)煸出“虎皮”，還是生生的。

要么調(diào)味過(guò)咸或過(guò)甜，齁得慌。

核心技巧：干煸出虎皮，調(diào)料汁是關(guān)鍵。

1、選椒與處理。做虎皮青椒，可以用稍薄皮、有點(diǎn)辣味的青椒，風(fēng)味更足。洗凈后，用刀輕輕拍一下，或者用勺子把壓一壓，讓它有裂痕，方便入味。一定要擦干表面水分，否則下鍋油花四濺。

2、“虎皮”的誕生。鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)的油。放入青椒，用中小火慢慢煎。用鍋鏟輕輕按壓，讓青椒表皮均勻接觸鍋底。耐心點(diǎn)，直到青椒表面起皺，出現(xiàn)焦黃的斑點(diǎn)，像老虎的花紋。這個(gè)過(guò)程大約需要5-8分鐘。火不能大，不然容易外焦里生。

3、靈魂料汁。趁煎青椒的時(shí)候調(diào)個(gè)汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、一勺清水、一點(diǎn)蒜末。攪勻。白糖和醋是平衡味道的關(guān)鍵，能形成美妙的“荔枝口”，回味悠長(zhǎng)。

4、入味收汁。青椒煎好后，撥到一邊。鍋里底油中放入豆豉（可選，但強(qiáng)烈推薦）和少許蒜末爆香。然后倒入調(diào)好的料汁。大火燒開(kāi)，讓青椒在湯汁里翻滾幾下。湯汁變得濃稠，能掛在青椒上就好了。

咸、鮮、酸、甜、微辣，層次豐富。青椒軟而不爛，吸飽了湯汁。這道菜，費(fèi)點(diǎn)耐心，但回報(bào)是十足的美味?？湛诙寄艹院脦讉€(gè)。

第三道：青椒炒香菇——給“喜愛(ài)鮮香與健康搭配”的你

香菇的濃郁鮮香，遇上青椒的清爽微甜。

是素菜里的“絕代雙驕”。

難點(diǎn)在于香菇容易出水，炒成一鍋湯。

破解之道：香菇提前處理，急火快炒。

1、香菇，這樣洗才干凈。鮮香菇，把菌柄末端硬蒂剪掉。放入盆中，加一勺面粉，適量清水。用手輕輕抓洗。面粉能吸附表面的雜質(zhì)和灰塵。然后用流水沖洗干凈。切片。

2、關(guān)鍵一步：焯水或干煸。有兩種方法可選，都能有效防止出水：焯水：燒一鍋水，水開(kāi)下香菇片，焯燙一分鐘，撈出擠干水分。這是最穩(wěn)妥的方法。干煸（更香）：鍋燒熱，不放油，直接下香菇片，中火煸炒。直到香菇變軟，炒出自身的水分，并且水分蒸發(fā)得差不多，盛出備用。這樣香菇味更濃縮。

3、青椒與配料。青椒切絲。兩瓣蒜切片。

4、快炒成菜。熱鍋涼油，下蒜片爆香。接著下青椒，大火翻炒至顏色變深。

5、下香菇，調(diào)味。倒入處理好的香菇片?？焖俜淳鶆颉Ａ苋?strong>一勺蠔油、半勺生抽。因?yàn)橄栍秃拖愎蕉己荃r，不用再加雞精味精。大火翻炒均勻，讓味道包裹住食材即可出鍋。

香菇滑嫩鮮美，青椒清脆爽口。整道菜色澤油亮，鮮香撲鼻。是餐桌上的一道亮眼素菜，營(yíng)養(yǎng)和口感都滿分。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。