哈嘍大家好，今天老張帶大家聊聊2025年的餐飲圈簡(jiǎn)直離譜！以前躲在幕后給餐廳供貨的“原料大佬”，現(xiàn)在集體撕破“供貨商”標(biāo)簽，扎堆開起了實(shí)體店，這操作比刷短視頻看反轉(zhuǎn)還刺激！

跨界熱潮背后

做掛面的克明食品，12月28日在湖南長(zhǎng)沙開出直營(yíng)“陳克明面館”，賣起手延面、手打面，這是其時(shí)隔13年再次重啟面館生意，核心目的為品牌宣傳及新業(yè)務(wù)模式試水，短期不開放加盟或大規(guī)模擴(kuò)張。

賣火鍋食材的鍋圈，官宣要搞“鍋圈小炒”，首店將于2026年1月6日在成都試營(yíng)業(yè)，專攻社區(qū)現(xiàn)制中餐，不設(shè)堂食，依托智能炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)1-3分鐘出餐，采用線上下單、到店即取模式，還聯(lián)合智慧廚房服務(wù)商熊喵大師推進(jìn)項(xiàng)目。

就連靠沖泡奶茶出圈的香飄飄，11月29日在杭州雙店齊開線下店，一家為大悅城商場(chǎng)體驗(yàn)店（設(shè)堂食），一家為清江路街邊檔口店（主打外帶），主打原葉鮮泡茶，產(chǎn)品定價(jià)7.9元到16元，人均消費(fèi)穩(wěn)定在10元左右，并非完全不賣沖泡款，而是以現(xiàn)制產(chǎn)品為核心。

這波跨界看著氣勢(shì)洶洶，不少人都覺(jué)得“巨頭手握供應(yīng)鏈，肯定是降維打擊”！這話確實(shí)有道理，他們的底氣真不是吹的。

雙匯一年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬(wàn)噸，日均超1萬(wàn)噸產(chǎn)品銷往全國(guó)，開熟食店相當(dāng)于“自家有礦”；荷仙能開發(fā)上百種藕產(chǎn)品，給“藕小曼”供貨又穩(wěn)又有特色。

三重鴻溝難跨越

但我尋思著，事情哪有這么簡(jiǎn)單？這些巨頭看似來(lái)勢(shì)洶洶，實(shí)則暗藏“翻車”風(fēng)險(xiǎn)，說(shuō)白了就是“隔行如隔山”！做B端生意和做C端餐飲，完全是兩套邏輯啊！

給餐廳供貨，只要規(guī)模大、成本低、交付穩(wěn)，客戶就滿意；可給消費(fèi)者開店，得伺候好每個(gè)人的口味，還得管選址、設(shè)計(jì)菜單、搞營(yíng)銷、處理客訴，甚至要培訓(xùn)員工，這些活兒巨頭們以前哪碰過(guò)？

雙匯一年要開100家店，萬(wàn)一選址踩坑、服務(wù)跟不上，不光賺不到錢，還得砸了自己的老招牌。

更關(guān)鍵的是“認(rèn)知鴻溝”！提到克明，大家想到的是掛面；提到雙匯，是火腿腸；提到三元，是牛奶?，F(xiàn)在突然讓消費(fèi)者接受“做掛面的能做好面館”“賣牛奶的會(huì)調(diào)奶茶”，哪有那么容易？

這種固有印象，可不是開幾家店就能扭轉(zhuǎn)的，得靠長(zhǎng)期打磨產(chǎn)品、做口碑，急不來(lái)。

還有個(gè)點(diǎn)很有意思，中小餐飲品牌其實(shí)不用慌！巨頭的短板，恰恰是中小品牌的長(zhǎng)板：巨頭反應(yīng)慢，中小品牌能快速調(diào)整口味。

巨頭不懂本地需求，中小品牌能精準(zhǔn)拿捏社區(qū)居民的喜好。餐飲行業(yè)從來(lái)不是“規(guī)模大就贏”，拼的是細(xì)節(jié)和靈活，這正是中小品牌的生存密碼。

說(shuō)白了，這波巨頭跨界，本質(zhì)上是餐飲行業(yè)的“生態(tài)戰(zhàn)”打響了！以前拼品牌、拼口味，現(xiàn)在拼的是“誰(shuí)的供應(yīng)鏈更硬”，誰(shuí)能掌控原料、降低成本，誰(shuí)就有話語(yǔ)權(quán)。但這絕不意味著巨頭能一統(tǒng)天下。

生態(tài)戰(zhàn)打響

我覺(jué)得未來(lái)大概率是“兩極分化”：一部分巨頭能快速轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)彎，把供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)變成消費(fèi)者喜歡的體驗(yàn)，成為細(xì)分賽道老大。

另一部分搞不懂餐飲邏輯，折騰一陣就收縮戰(zhàn)線，乖乖回去做主業(yè)；還有些懂用戶又懂供應(yīng)鏈的中小品牌，可能會(huì)搭著巨頭的快車，靠合作、加盟快速成長(zhǎng)。

而最受益的，肯定是咱們消費(fèi)者！以后能吃到更優(yōu)質(zhì)、更便宜、更多樣的美食，不管是克明的手延面，還是鍋圈的社區(qū)小炒，選擇越來(lái)越多。2026年隨著“鍋圈小炒”這些新店落地，這場(chǎng)較量只會(huì)更激烈。

至于這些巨頭到底是能躺贏，還是會(huì)翻車？我只能說(shuō)，餐飲行業(yè)沒(méi)有“躺贏”的道理，哪怕手握供應(yīng)鏈王牌，也得踏踏實(shí)實(shí)地懂用戶、做服務(wù)。這場(chǎng)“幕后大佬下凡記”，咱們接著往下看就知道了！