這才知道！它竟是“天然抗炎王”，48小時，清除50%炎癥因子！

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，壓力大，飲食雜，身體里這種“小火苗”——也就是慢性炎癥，其實很常見。它不像急性炎癥那樣來勢洶洶，卻像溫水煮青蛙，悄悄消耗你的精力。

冬天干燥，這股“火”更容易被勾起來。

這時候，你需要一個能幫你“滅火”的幫手。它是一種藏在菜市場角落里的“天然抗炎王”。

它就是——馬蹄。

你可能會說，不就是荸薺嘛，小時候當水果啃的，有啥稀奇？

嘿，可別小看它。研究顯示，馬蹄里含有一種特殊的抗菌蛋白，對某些引起炎癥的細菌有不錯的抑制作用。簡單說，它就像個“消防員”，能幫你撲滅身體里一些不該有的“小火苗”。

而且，它富含一種叫“荸薺英”的物質(zhì)，這東西性子有點“沖”，能幫助身體更好地循環(huán)代謝。你吃完會覺得喉嚨清爽，身體也好像通透了一些。

冬天吃它，正當時。它水分足，口感清甜脆爽，既能潤燥，又能悄悄幫你“滅火”。

第一道：板栗馬蹄排骨湯——潤到骨頭縫里

冬天喝湯，最是熨帖。但光喝肉湯容易膩，還怕上火。加上馬蹄和板栗，格局就打開了。

馬蹄清熱潤肺，板栗健脾厚腸胃，排骨提供溫和的蛋白質(zhì)。這一碗下去，是潤，是補，是清，全有了。

這道湯好喝的關(guān)鍵，在于處理排骨和把握下料順序。很多人第一步就做錯了。

1、排骨去腥，不用焯水？錯了！一定要焯水，但方法要對。排骨冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。開中火，慢慢煮開。你會看到水面浮起很多灰色的浮沫，這就是血水和雜質(zhì)。用勺子耐心撇干凈。重點：不要等水大開再撈，看到?jīng)]有新浮沫產(chǎn)生了，就立刻關(guān)火，把排骨撈出來。用溫水沖洗干凈。這樣處理，肉味保留最多，腥氣去得最徹底。

2、下鍋順序是靈魂：準備一個砂鍋，把焯好水的排骨放進去，加足量的開水，放兩片姜。大火燒開，然后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。這個時間，足以讓排骨的鮮味和油脂慢慢融到湯里。40分鐘后，湯色已經(jīng)微微發(fā)白，這時再放入板栗和馬蹄。繼續(xù)小火燉20分鐘。

3、調(diào)味只要一點點：時間到，打開蓋子，香氣撲鼻。這時只加一點鹽調(diào)味就夠了。撒上幾粒枸杞，燜一分鐘。喝的就是食材本身的清甜融合肉香，任何多余的調(diào)料都是畫蛇添足。

湯色清亮，排骨酥爛，板栗粉糯，馬蹄脆甜。一碗下肚，從喉嚨到胃里都舒坦了，感覺干燥的皮膚都被滋潤了。

第二道：蒸馬蹄肉丸——鮮嫩爆汁的秘訣

肉丸子誰都會做，但要做得不柴不硬、鮮嫩多汁，還能吃出清脆口感，馬蹄就是點睛之筆。

它的水分在蒸制過程中慢慢釋放，讓肉丸內(nèi)部保持濕潤。同時，脆脆的口感打破了肉糜的單調(diào)，妙極了。

難點在于，如何讓肉丸緊實成型，又不失嫩滑？關(guān)鍵在于“攪打”和“配料比例”。

1、選肉和剁肉：最好用豬前腿肉，三分肥七分瘦。不要用現(xiàn)成的肉餡，自己剁或者用料理機粗粗打幾下，保留一點顆粒感，口感更好。馬蹄也不要剁太碎，切成綠豆大小的小丁就行。

2、調(diào)味和“上勁”：肉糜放入大碗，加蔥姜末、一小勺鹽、半勺白糖、一勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉。然后，分次加入大約3-4勺蔥姜水（蔥姜泡的水）。每加一次，就用手順著一個方向使勁攪打，直到水分被肉完全“吃”進去。這個過程叫“上勁”，是肉丸Q彈的關(guān)鍵。直到肉糜變得黏稠、拉絲，掛在手上不易掉落。

3、加入馬蹄和淀粉：把馬蹄丁倒進攪打好的肉糜里，再加一勺半的玉米淀粉。輕輕拌勻即可，不要再過度攪拌，否則馬蹄的脆感就沒了。

4、蒸制的火候：手上沾點水，把肉糜團成丸子，放在盤子里。蒸鍋水開后，放入丸子，保持中火蒸12-15分鐘。千萬別用大火，不然表面容易裂開，內(nèi)部卻還沒熟透。

出鍋后，肉丸粉嫩，咬一口，肉汁混合著馬蹄的清甜汁水，在嘴里爆開。口感層次特別豐富，一點都不膩。孩子老人都愛吃。

第三道：馬蹄鮮蝦餅——一口吃進五種營養(yǎng)

這道菜特別適合做早餐或者便當。有蝦的鮮，有蔬菜的甜，還有馬蹄的脆，營養(yǎng)全面，味道清新。

最大的好處是，可以提前做好凍起來，早上煎一下，五分鐘搞定營養(yǎng)早餐。

它的成敗，在于如何讓蝦餅煎得不散、不硬、金黃酥脆。秘訣是“控水”和“煎法”。

1、食材預(yù)處理：鮮蝦去殼去蝦線，用刀背拍扁，再稍微剁幾刀，保留一些顆粒感，比完全剁成泥更有嚼頭。西蘭花、胡蘿卜焯水后，一定要用力攥干水分，切碎。馬蹄同樣切小丁。所有食材的水分控制得好，餅才容易成型，煎出來也酥脆。

2、混合與調(diào)味：把蝦肉、西蘭花碎、胡蘿卜碎、馬蹄丁全部放進一個大碗。加一點鹽、白胡椒粉、一小勺香油。最關(guān)鍵的是玉米淀粉，量大約是其他所有食材總重量的十分之一。淀粉是黏合劑，能讓餅在煎的時候保持形狀。

3、煎制手法：平底鍋刷薄薄一層油，開中小火預(yù)熱。用手取一團餡料，在兩手之間來回輕輕摔打幾下，排出空氣，整理成小餅狀。放入鍋中。不要急著翻動！耐心煎約2分鐘，輕輕晃動鍋子，餅?zāi)茏杂梢苿恿?，說明底部已經(jīng)定型焦黃。這時再翻面，煎另一面。

4、判斷熟度：看到蝦餅兩面金黃，用鍋鏟輕輕按壓，感覺緊實有彈性，就熟了。蝦肉易熟，千萬不要煎太久，否則馬蹄和蔬菜的水分流失，口感就老了。

煎好的小餅，外皮帶著一點焦香，內(nèi)里是蝦的鮮甜和馬蹄的脆爽，還有蔬菜的清香。蘸點番茄醬或者直接吃，都特別美味。營養(yǎng)豐富，能量滿滿。

馬蹄是個好東西，但吃的時候也有兩個小注意：

一是它性偏寒涼，一次別吃太多，尤其是脾胃比較弱、容易拉肚子的朋友，適量就好。

二是它生長在泥里，皮一定要削干凈，最好再用淡鹽水泡洗一下，吃著更放心。

當你感覺身體有些燥，有些“火氣”的時候，不妨把馬蹄請上餐桌。用它清甜的脆感，潤一潤干燥的秋天，也悄悄安撫一下身體里的小情緒。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。