吃白菜10斤不如1斤它，它是天然“保肝菜”，排毒養(yǎng)肝、安神助眠

中醫(yī)常說“肝主疏泄”，它就像我們身體的“交通警察”，負(fù)責(zé)讓氣血順暢流動(dòng)。冬天干燥，加上生活壓力大，這個(gè)“警察”就容易加班過度，導(dǎo)致肝火旺、肝血虛。

表現(xiàn)出來，就是睡不好、愛生氣、眼睛干、容易累。

這時(shí)候，你需要一些能真正給肝臟“加油”、“滅火”的食材。

俗話說“吃白菜10斤不如1斤它”，這個(gè)“它”，就是深秋里的幾樣“保肝菜”。它們不僅能幫肝臟排毒，還能養(yǎng)血安神，讓你沾床就睡，一覺到天亮。

第一道：干鍋花菜——給肝臟“降降火”

很多人覺得花菜普通，其實(shí)它是個(gè)“實(shí)力派”。

它里面有一種叫“蘿卜硫素”的東西，研究認(rèn)為能幫助激活肝臟的解毒酶，相當(dāng)于給肝臟的“清潔工”加了把勁。秋天干燥，人容易上火，吃點(diǎn)它正合適。

但花菜有個(gè)煩人的地方：不好洗，還容易炒得軟趴趴。

解決這兩個(gè)問題，秘訣就在“一泡一煎”。

1、拆解與浸泡：別用刀切，用手順著根部掰成小朵。重點(diǎn)來了，掰好的花菜放進(jìn)盆里，加一勺鹽、一勺面粉，再倒?jié)M清水。面粉能吸附縫隙里的灰塵和小蟲，鹽水能起到一定的殺菌作用。泡10分鐘，再用水龍頭沖洗兩遍，保準(zhǔn)干干凈凈。

2、關(guān)鍵一步：干煸：鍋里不放油，燒熱后直接倒入控干水的花菜。中火慢慢煸炒，你會(huì)聽到“滋滋”的聲音，看到花菜表面出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)焦黃的斑點(diǎn)。這個(gè)過程能炒掉多余的水分，讓花菜產(chǎn)生一種獨(dú)特的焦香，口感也變得脆韌。炒到花菜變軟，盛出備用。

3、爆香與合炒：重新起鍋，加一點(diǎn)油。油溫五成熱時(shí)，放入蒜末、干辣椒段、一小撮花椒，小火炒出撲鼻的香氣。接著把煸好的花菜倒回去，快速翻炒。

4、調(diào)味出鍋：沿著鍋邊淋入一勺生抽，加少許糖提鮮。最后撒上切好的青紅椒塊，翻炒幾下，斷生即可。千萬別炒久，不然前面的脆感就白費(fèi)了。

這樣炒出來的花菜，脆嫩入味，帶著一股焦香，特別下飯。它自帶的“沖勁兒”，能幫你疏通肝氣，感覺胸口的悶氣都散了不少。

第二道：芹菜炒牛肉沫——給氣血“加加油”

如果你總覺得睡不沉，像沒睡一樣，早上起來臉色發(fā)黃，那可能是肝血不足了。

這時(shí)候，需要一道能“養(yǎng)血”的菜。芹菜配牛肉，就是絕配。

芹菜富含纖維素，能幫助腸道蠕動(dòng)，身體里的“垃圾”排得順，肝臟負(fù)擔(dān)就輕。而牛肉是補(bǔ)氣血的“能手”，尤其是瘦牛肉，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，能給身體實(shí)實(shí)在在的“燃料”。

這道菜的成敗，全在牛肉沫的處理上，搞不好就腥柴成一團(tuán)。

記住“一腌二滑三合炒”的順序。

1、牛肉去腥嫩化：200克牛里脊剁成沫（別用現(xiàn)成的肉餡，口感差）。放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、少許白胡椒粉和一點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的一步：加一小勺淀粉和大約兩勺清水，用手朝著一個(gè)方向使勁攪打，直到水被肉完全“吃”進(jìn)去，肉沫變得黏稠上勁。這樣炒出來才會(huì)嫩滑，不散開。

2、芹菜處理：一把西芹，撕掉表面的老筋，斜刀切成小段。燒一鍋開水，滴幾滴油，把芹菜段放進(jìn)去焯燙30秒，撈出立刻過涼水。這個(gè)動(dòng)作能鎖定它的翠綠和脆感。

3、滑炒牛肉：熱鍋涼油（油稍多一點(diǎn)），放入腌好的牛肉沫，快速滑散�？吹饺饽蟛糠肿兩⒖淌⒊�。千萬別在鍋里炒老。

4、大火快炒：用鍋里的底油，爆香蒜末和一點(diǎn)姜末。倒入焯好的芹菜，大火翻炒十幾下，讓它熱透。然后把牛肉沫倒回去，快速翻炒均勻。

5、簡單調(diào)味：只需補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋半勺生抽增香，翻勻即可出鍋。

牛肉的醇香包裹著芹菜的清脆，一口下去，滿嘴生香。它能溫和地滋補(bǔ)氣血，讓你感覺手腳沒那么涼了，晚上也睡得踏實(shí)一些。

第三道：清炒菠菜——給眼睛“補(bǔ)補(bǔ)水”

深秋眼睛特別容易干澀、疲勞，這往往和肝血對眼睛的滋養(yǎng)不足有關(guān)。

這時(shí)候，菠菜就該登場了。

它富含胡蘿卜素和維生素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成對眼睛有益的維生素A。中醫(yī)也認(rèn)為綠色入肝，菠菜能滋陰平肝，對于緩解秋燥引起的眼睛不適很有幫助。

菠菜好吃，但草酸含量高，直接炒澀口，還可能影響鈣吸收。

所以，“焯水”是絕對不能省的黃金步驟。

1、徹底焯水：菠菜洗凈，根部的紅色部分營養(yǎng)好，可以保留。燒一大鍋水，水開后放入菠菜，用筷子壓一下，確保全部浸入。焯燙不要超過1分鐘，看到葉子變軟、顏色更加碧綠就立刻撈出。

2、擠干水分：把焯好的菠菜放入涼水中過一下，然后用手用力攥干。這一步至關(guān)重要，水分太多，炒出來就水汪汪的，不香。攥成一個(gè)個(gè)菠菜團(tuán)備用。

3、爆香快炒：鍋里放油，可以加幾粒蒜瓣增香。油熱后放入攥干的菠菜團(tuán)，用筷子快速劃散。

4、調(diào)味起鍋：大火翻炒幾下，加適量鹽調(diào)味即可。為了提鮮，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖，或者淋幾滴香油。整個(gè)過程要快，從下鍋到出鍋，一分鐘足夠。

這樣炒的菠菜，顏色翠綠欲滴，口感軟嫩沒有澀味，帶著一股清甜。它就像給干燥的身體下了一場“毛毛雨”，從眼睛到喉嚨都覺得潤潤的。

記住幾個(gè)小竅門：

堅(jiān)持吃：食養(yǎng)不是藥，別指望吃一次就翻天覆地。感覺對路，就經(jīng)常做，把它變成你餐桌上的�？�。

晚上吃清淡：晚餐安排這類菜肴，避免油膩厚重，讓腸胃和肝臟在夜間都能好好休息。

好心情最養(yǎng)肝：吃飯時(shí)放下手機(jī)，慢慢咀嚼。沒有什么比放松的情緒更能呵護(hù)肝臟了。

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