哈嘍，大家好，今天小墨這篇評(píng)論，主要來分析賈國龍低頭認(rèn)錯(cuò)：餐飲大佬的自我革命，藏著行業(yè)換擋的信號(hào)

在餐飲圈叱咤三十年的賈國龍，終于低頭了。距離預(yù)制菜輿情發(fā)酵百天，這位58歲的創(chuàng)始人在接受專訪時(shí)當(dāng)眾認(rèn)錯(cuò)，向顧客、員工甚至自己道歉。

這波“示弱”沒遭嘲諷，反而讓一場(chǎng)公關(guān)危機(jī)變成了值得行業(yè)琢磨的商業(yè)樣本。畢竟，對(duì)習(xí)慣了“永遠(yuǎn)正確”的老派企業(yè)家來說，認(rèn)錯(cuò)比成功更難。

這背后藏著的，是整個(gè)餐飲行業(yè)商業(yè)邏輯的悄然換擋。

賈國龍的成功，是一代餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。1988年揣著5500元退學(xué)開飯館，闖北京、磨菜品，用近三十年把小館子做成全國360多家門店、年?duì)I收62億元的頭部品牌。

西貝的底氣，來自對(duì)原料工藝的重視、中央廚房的投入和連鎖模式的堅(jiān)持。這套方法論幫他躲過非典、扛過房租暴漲，也讓他養(yǎng)成了“我知道什么是對(duì)的”的自信。

2025年9月，羅永浩一條微博把西貝推上風(fēng)口浪尖。面對(duì)質(zhì)疑，賈國龍的反應(yīng)很“老派”：舉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)背書說沒有預(yù)制菜，開放廚房證明清白，還直接硬剛質(zhì)疑者。

放在過去，這是教科書級(jí)的危機(jī)公關(guān)，但這次徹底失效了。新生代消費(fèi)者更在乎自身感受和是否被尊重，而非行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2025年12月27日澎湃新聞報(bào)道中，賈國龍復(fù)盤時(shí)坦言：“如果再選擇一次，堅(jiān)決不硬剛，耐心聽每一個(gè)顧客的意見?！?/strong>

這場(chǎng)翻車讓他明白，自己長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音，驕傲讓他陷入了認(rèn)知盲區(qū)，用線下對(duì)抗思維應(yīng)對(duì)線上情緒邏輯，只會(huì)越陷越深。

認(rèn)錯(cuò)對(duì)賈國龍來說，是痛苦的心理解構(gòu)。據(jù)報(bào)道，輿情高峰時(shí)他連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，每天被瑣事纏身，憋了一肚子心里話。

這種煎熬讓他開始徹底反思。他的認(rèn)錯(cuò)不只是一句表態(tài)，而是三個(gè)層面的自我革命：承認(rèn)驕傲的反噬，正視沖動(dòng)硬剛的代價(jià)，更要重建自我認(rèn)知。

他做出了關(guān)鍵決定：不再做個(gè)人IP，退回去專心做菜、服務(wù)顧客。在情緒化的輿論環(huán)境里，企業(yè)家個(gè)人表達(dá)很容易被放大成風(fēng)險(xiǎn)，他終于意識(shí)到，企業(yè)家表達(dá)不等于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，個(gè)人判斷也代表不了群體共識(shí)。

更重要的是，他放棄了用專業(yè)定義對(duì)抗公眾，開始順應(yīng)消費(fèi)者認(rèn)知優(yōu)化中央廚房流程；從忽視顧客聲音轉(zhuǎn)向主動(dòng)傾聽，把吐槽當(dāng)成優(yōu)化方向；還決定重構(gòu)管理、決策、溝通體系，確保全環(huán)節(jié)捕捉需求，而非頭疼醫(yī)頭。

認(rèn)錯(cuò)的價(jià)值，終究要靠行動(dòng)兌現(xiàn)。過去幾個(gè)月，西貝推出了一系列調(diào)整，核心是完成從效率優(yōu)先到體驗(yàn)優(yōu)先的轉(zhuǎn)型。

他們主動(dòng)降價(jià)20%卻不走低價(jià)路線，增加人力成本提升服務(wù)密度，還把更多加工環(huán)節(jié)前置到門店，還原中餐的煙火氣。有北京西貝門店的顧客發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在能看到廚師現(xiàn)切現(xiàn)做的過程，用餐體驗(yàn)明顯不一樣了。

賈國龍沒有否定中央廚房，而是找到了平衡：用中央廚房保障食品安全和穩(wěn)定性，讓門店回歸煙火氣和情緒價(jià)值。這種折中不是妥協(xié)，而是更現(xiàn)實(shí)的商業(yè)選擇。

值得一提的是，這次風(fēng)波中，西貝全國門店接受了各級(jí)監(jiān)管部門80多次檢查，沒有一起違法違規(guī)處罰。但賈國龍沒糾結(jié)于“清白”，而是聚焦優(yōu)化自身。

他總結(jié)道：“老板少掙點(diǎn)，員工多掙點(diǎn)，顧客滿意常來，商業(yè)模式就能跑通?！?/p>

賈國龍的認(rèn)錯(cuò)，是老派企業(yè)家適配新時(shí)代的開始，從硬剛到傾聽，從效率到體驗(yàn)，他的調(diào)整也為中式餐飲指明了方向。

敢于直面問題、主動(dòng)修正，正是企業(yè)穿越周期的核心能力，也讓我們看到行業(yè)升級(jí)的希望。