“你看對(duì)面的房子，這都是雪，現(xiàn)在是零下20多度。”2025年12月上旬的東北，姜富雙拉開(kāi)窗簾，邊拿著手機(jī)拍攝邊指向窗外。鏡頭里，是一個(gè)與南方落葉簌簌、滿(mǎn)地金黃不同的世界，天是白的，地也是白的。

姜富雙是紅動(dòng)酒業(yè)創(chuàng)始人，來(lái)自吉林遼源。紅動(dòng)的工廠(chǎng)也坐落在這里，更具體地說(shuō)，是隸屬于遼源的東豐縣，地處長(zhǎng)白山區(qū)向松遼平原的過(guò)渡地帶?？可匠陨?，這樣的地理位置為紅動(dòng)帶來(lái)了天然的優(yōu)勢(shì)：制作米酒用的地下水，就源自長(zhǎng)白山余脈。

圖片來(lái)源：紅動(dòng)

坐標(biāo)東北的紅動(dòng)，并不在米酒的主要產(chǎn)區(qū)。華中、長(zhǎng)三角等地，自古是傳統(tǒng)米酒的繁榮地帶，近二十年間逐步升級(jí)為現(xiàn)代化工廠(chǎng)體系，其中孝感米酒2023年產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸，占全國(guó)米酒市場(chǎng)份額80%，賣(mài)到了數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。[1]

但姜富雙認(rèn)為，東北可以有也應(yīng)該有自己的米酒品牌。他的判斷來(lái)自一個(gè)觀(guān)察：一些南方的米酒廠(chǎng)，會(huì)打出“五常糯米”的旗號(hào)，而五常糯米就長(zhǎng)在東北。

南北環(huán)境的天然差異，讓姜富雙找到了更明確的方向，他將其概括為四個(gè)字——“寒地慢釀”。寒地，指的是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，東北不僅有五常糯米，也有長(zhǎng)白山余脈水源。慢釀，則是東北氣候條件下，所發(fā)展而來(lái)的低溫釀造工藝。

紅動(dòng)鮮榨米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)

帶著鮮明的地域特色，紅動(dòng)闖到細(xì)分品類(lèi)頭部，產(chǎn)品進(jìn)入盒馬、Costco等主流渠道。尚普咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年7月1日至2025年6月30日，在全國(guó)范圍（不含港澳臺(tái)）的全渠道市場(chǎng)中，紅動(dòng)位列鮮榨米酒行業(yè)銷(xiāo)量第一。

“東北味”的米酒，是如何在南方主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)中跑出來(lái)的？2025年12月，F(xiàn)BIF與姜富雙、紅動(dòng)研發(fā)負(fù)責(zé)人、紅動(dòng)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人聊了聊這個(gè)“非典型”品牌的米酒故事。

一、從東北的一粒米開(kāi)始，把鮮榨米酒賣(mài)到行業(yè)TOP1

姜富雙出生于1980年，屬于最早一批的“80后”。年過(guò)不惑，他已經(jīng)是一名從業(yè)二十多年的釀酒師。

20歲，姜富雙跟著吉林本地的釀酒師學(xué)做果酒，同時(shí)也開(kāi)始動(dòng)手做米酒的發(fā)酵，拿它作為基酒與果酒調(diào)配。

這種對(duì)米酒的探索一直沒(méi)有停下。2014年，姜富雙創(chuàng)立紅動(dòng)，目標(biāo)是打造更健康、也更年輕化的低度酒。當(dāng)年10月，姜富雙開(kāi)始和團(tuán)隊(duì)更系統(tǒng)地研發(fā)米酒，也更深入地觀(guān)察米酒市場(chǎng)。

米酒在南方更為普及。兩廣、兩湖、云貴，以及安徽、浙江、江西、福建等地，都有代表性的米酒。從醪糟、米露，到濁米酒、清米酒，不同地區(qū)的米酒形成了不同的派系。

紅動(dòng)鮮榨米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)

姜富雙從中看到了機(jī)會(huì)：在米酒這個(gè)品類(lèi)中，東北的地域特色一直是缺席的。

釀米酒需要以糧食為原料，米酒聞名的地方，往往也孕育著特色的稻米，像廣東順德的紅米、湖北孝感的朱湖糯米。而東北的紅動(dòng)米酒，所用的是生長(zhǎng)于黑龍江五常的圓糯米。

在紅動(dòng)研發(fā)負(fù)責(zé)人看來(lái)，相較于一年收獲多次的南方糯米，五常糯米有自己的長(zhǎng)處：“這種糯米一年一熟，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，淀粉含量更高，蛋白質(zhì)和脂肪含量更低，在甜度和風(fēng)味復(fù)雜度上更有優(yōu)勢(shì)?！?/p>

五常糯米在米酒行業(yè)的存在感，其實(shí)不低。叮咚買(mǎi)菜的“叮咚定制桂花釀米酒”、小象超市的“桂花氣泡米露”，都在產(chǎn)品頁(yè)宣傳五常糯米，但它們的產(chǎn)地是陜西寶雞。從地理位置看，紅動(dòng)顯然離五常更近。

紅動(dòng)冬釀酒、冰糖葫蘆味米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)天貓旗艦店

紅動(dòng)在五常建有自己的糯米采購(gòu)基地。在這里，紅動(dòng)不只是采購(gòu)原料，而是深入到種植與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。姜富雙介紹，因?yàn)榫嚯x近，紅動(dòng)可以從種植源頭開(kāi)始，把控種子的選種、土地的選擇，“我們收購(gòu)糧食是要簽約的，我們要監(jiān)督整個(gè)過(guò)程，包括糧食的生長(zhǎng)情況、病蟲(chóng)害防治、是不是有機(jī)、有沒(méi)有農(nóng)藥，一直到收糧”。

傳統(tǒng)米酒行業(yè)的興盛，也與水源有關(guān)。嶺南地區(qū)的封開(kāi)米酒，用山泉水釀造，湖南衡陽(yáng)的酃酒，則取湖水為酒。

紅動(dòng)所在的吉林省遼源市，地處長(zhǎng)白山余脈與松遼平原的過(guò)渡帶，因東遼河發(fā)源于此而得名，地理概貌為“五山一水四分田”。在這樣的自然條件下，紅動(dòng)制作米酒所用的地下水，就取自長(zhǎng)白山余脈水源。

主打東北特色的紅動(dòng)米酒，已經(jīng)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。目前，紅動(dòng)的米酒覆蓋全國(guó)千家KA類(lèi)商超和零食渠道，包括盒馬、永輝、Costco等。2025年12月，盒馬上架了一款米酒新品——“奶油原味米酒”，原材料用的也是東北糯米，由紅動(dòng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

二、低溫慢發(fā)酵，流水線(xiàn)生產(chǎn)

吉林的延邊米酒，是朝鮮族的傳統(tǒng)食物，有上百年的歷史，自然發(fā)酵，口感較酸。作為吉林人，姜富雙在聚會(huì)的時(shí)候也會(huì)喝這種米酒。但自從入行米酒，延邊米酒就成了他的研究對(duì)象，他嘗試改變它的風(fēng)味，調(diào)整發(fā)酵工藝，重新培育菌種。

這種跳脫出傳統(tǒng)路徑的思路，也體現(xiàn)在紅動(dòng)對(duì)釀酒環(huán)境的理解上。米酒長(zhǎng)期以南方產(chǎn)區(qū)為主，而紅動(dòng)從東北的環(huán)境條件出發(fā)，建立自己的釀酒邏輯。

紅動(dòng)所在的吉林，最冷的時(shí)候可以達(dá)到零下三十幾度。這不是南方會(huì)出現(xiàn)的氣候，也不同于南方米酒的傳統(tǒng)釀酒環(huán)境。

圖片來(lái)源：紅動(dòng)

米酒的發(fā)酵依賴(lài)霉菌、酵母菌等多種微生物，淀粉先被分解成糖，糖再被轉(zhuǎn)化為酒精。溫度會(huì)影響微生物的活性，發(fā)表在《中國(guó)釀造》的論文《釀造米酒發(fā)酵條件的優(yōu)化》指出，25℃發(fā)酵時(shí)，釀造米酒風(fēng)味物質(zhì)的含量較協(xié)調(diào)，口感也相對(duì)較好。[2]南方的人們也從實(shí)踐中得出經(jīng)驗(yàn)，在江浙以及湖南的一些地方，有白露時(shí)節(jié)自釀米酒的習(xí)俗。

但在現(xiàn)代化的工廠(chǎng)體系里，米酒不能只靠自然發(fā)酵，而是要在可控的條件下，一年四季地持續(xù)進(jìn)行。東北與南方截然不同的氣候，讓紅動(dòng)必須因地制宜，發(fā)展出自己的一套流水線(xiàn)生產(chǎn)模式。

紅動(dòng)米酒大罐分享裝；圖片來(lái)源：紅動(dòng)天貓旗艦店

紅動(dòng)發(fā)掘出了東北的氣候優(yōu)勢(shì)。基于當(dāng)?shù)氐蜏馗稍锏沫h(huán)境，紅動(dòng)花了多年時(shí)間，培養(yǎng)了獨(dú)特的菌種。綜合氣候、發(fā)酵工藝以及菌種習(xí)性，在紅動(dòng)的東北工廠(chǎng)，米酒的發(fā)酵溫度常年被控制在16℃到20℃，時(shí)間則在150小時(shí)左右，相當(dāng)于6天多。姜富雙將這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“低溫慢發(fā)酵”。

紅動(dòng)研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，低溫慢發(fā)酵，可以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)，并減少酵母代謝副產(chǎn)物等酸味來(lái)源的生成，使米酒呈現(xiàn)清新的米香和果香。這也符合紅動(dòng)面向年輕消費(fèi)者的戰(zhàn)略，“很多年輕人喜歡（米酒）清新、凈爽的口感”。

三、年輕的風(fēng)，吹向“老”米酒

東北的風(fēng)土，造就了釀酒的氣候。東北的食材，則給了紅動(dòng)開(kāi)發(fā)口味的靈感。

外觀(guān)黢黑的凍梨，是東北地區(qū)的特色美食，近年因?yàn)闁|北旅游的火熱，漸漸在社交媒體出圈。紅動(dòng)從這一地域特色取材，開(kāi)發(fā)了凍梨口味的米酒。

紅動(dòng)凍梨味米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)天貓旗艦店

不過(guò)，紅動(dòng)的腦洞，并不局限于某個(gè)地域。小吃、花果、互聯(lián)網(wǎng)頂流，都可以變成紅動(dòng)的米酒口味，比如奶皮子味米酒、冰糖葫蘆味米酒、雪梨桂花味米酒、季節(jié)限定的桂花味冬釀酒......甚至，紅動(dòng)還從口感上創(chuàng)新，推出荔枝、葡萄等口味的氣泡米酒。

紅動(dòng)氣泡米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)天貓旗艦店

類(lèi)似精釀變成“小甜水”、茅臺(tái)延伸出冰淇淋，紅動(dòng)創(chuàng)新米酒風(fēng)味，也是為了吸引年輕人。在姜富雙看來(lái)，目前米酒行業(yè)核心的問(wèn)題是老齡化，部分地域性品牌還停留在“老思維”，以老一代的從業(yè)者為主，產(chǎn)品的風(fēng)味也不夠特別。

米酒確實(shí)是個(gè)“老”品類(lèi)，它有幾千年的歷史，是中國(guó)最古老的酒類(lèi)之一，和啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大釀造酒。近年來(lái)，讓傳統(tǒng)的品類(lèi)年輕化，正在成為新式米酒品牌的一個(gè)共識(shí)。

目前，主流的創(chuàng)新方式大概有這么幾種：豐富口味，推出果味、花香、奶油等類(lèi)型的米酒；在酒精度上做文章，研發(fā)無(wú)醇米酒；提高包裝的“顏值”，改變傳統(tǒng)塑料包裝的廉價(jià)感，設(shè)計(jì)玻璃瓶、易拉罐、吸吸袋等包裝。也有品牌與新茶飲行業(yè)合作，甚至開(kāi)出線(xiàn)下潮飲店，將米酒變成一種風(fēng)味，與果茶、咖啡混搭。

紅動(dòng)生產(chǎn)的奶油原味米酒；圖片來(lái)源：盒馬APP

如果創(chuàng)新只是停留在這些維度，并不足以形成優(yōu)勢(shì)。缺乏壁壘的做法，容易被復(fù)制，最終走向同質(zhì)化。再加上一些新型低度酒品牌選擇代工模式[3]，而不是自建工廠(chǎng)、招募調(diào)酒師，行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻顯得更低，也讓產(chǎn)品更加趨同。

紅動(dòng)給出了一種差異化的解法，基于不可復(fù)制的風(fēng)土，挖掘產(chǎn)地原料，研究發(fā)酵工藝，同時(shí)也創(chuàng)新口感、口味，在相對(duì)空白的市場(chǎng)，推出更年輕的米酒產(chǎn)品。

紅動(dòng)的奶皮子風(fēng)味鮮榨米酒；圖片來(lái)源：紅動(dòng)

這也需要供應(yīng)鏈作為支撐。紅動(dòng)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示，從核心原料到釀造生產(chǎn)，紅動(dòng)在供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了自有。目前，紅動(dòng)米酒全部由自有的工廠(chǎng)生產(chǎn)，年產(chǎn)量約5萬(wàn)噸。凍梨、山楂等原材料，紅動(dòng)則采取深度供應(yīng)鏈合作模式，深入到吉林延邊、河北興隆等產(chǎn)區(qū)，與當(dāng)?shù)睾炗嗛L(zhǎng)期的合作合同，實(shí)現(xiàn)從源頭開(kāi)始的定向種植和采收。

目前，米酒還缺少全國(guó)性的領(lǐng)導(dǎo)品牌。當(dāng)我們提起米酒，可能很難像茅臺(tái)之于白酒，雪花之于啤酒那樣，在腦海中馬上浮現(xiàn)出幾個(gè)品牌的名字。米客米酒在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，米酒的市場(chǎng)極其分散，95%為傳統(tǒng)醪糟和地方米露品牌，5%為新型米酒。[4]但換個(gè)角度看，這仍然是一個(gè)可以把蛋糕做大的市場(chǎng)。

相比白酒、葡萄酒等品類(lèi)，米酒的規(guī)模不算大，但在增長(zhǎng)上有潛力。2024年，我國(guó)米酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)330億元，同比增長(zhǎng)8.2%，占酒類(lèi)市場(chǎng)4.1%的份額。[5]

姜富雙相信，當(dāng)米酒產(chǎn)品發(fā)展出新的地域特色，變得更創(chuàng)新，更符合年輕消費(fèi)人群的口味，哪怕在東北等還沒(méi)有那么普及的地區(qū)，喝米酒的人也會(huì)越來(lái)越多，行業(yè)的規(guī)模會(huì)越來(lái)越廣闊，“未來(lái)，市場(chǎng)會(huì)逐步被培育起來(lái)，只是需要一段時(shí)間”。

參考來(lái)源：

[1] 千年米酒插上5G“翅膀”，能飛出“窄巷子”嗎，2023年8月，湖北日?qǐng)?bào)

[2] 袁華偉、張健、張雪婷、屠婷瑤、劉光錢(qián)、張立強(qiáng)、沈才洪、王松濤，釀造米酒發(fā)酵條件的優(yōu)化，2020年8月，中國(guó)釀造

[3] 周子荑，頻頻獲得資本青睞，低度酒行業(yè)靠代工模式能走多遠(yuǎn)，2022年1月，中國(guó)商報(bào)網(wǎng)

[4] 姜曉云、王曉萱，這家“起死回生”的網(wǎng)紅米酒，能成為下一個(gè)元?dú)馍?？?020年11月，鯨商

[5] 張晨，研判2025！中國(guó)米酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、區(qū)域分布、競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析：米酒市場(chǎng)擴(kuò)容提質(zhì)，多元趨勢(shì)引領(lǐng)新程，2025年7月，智研咨詢(xún)

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。