“你看對面的房子，這都是雪，現(xiàn)在是零下20多度?！?025年12月上旬的東北，姜富雙拉開窗簾，邊拿著手機拍攝邊指向窗外。鏡頭里，是一個與南方落葉簌簌、滿地金黃不同的世界，天是白的，地也是白的。

姜富雙是紅動酒業(yè)創(chuàng)始人，來自吉林遼源。紅動的工廠也坐落在這里，更具體地說，是隸屬于遼源的東豐縣，地處長白山區(qū)向松遼平原的過渡地帶?？可匠陨剑@樣的地理位置為紅動帶來了天然的優(yōu)勢：制作米酒用的地下水，就源自長白山余脈。

圖片來源：紅動

坐標東北的紅動，并不在米酒的主要產(chǎn)區(qū)。華中、長三角等地，自古是傳統(tǒng)米酒的繁榮地帶，近二十年間逐步升級為現(xiàn)代化工廠體系，其中孝感米酒2023年產(chǎn)量達50萬噸，占全國米酒市場份額80%，賣到了數(shù)十個國家和地區(qū)。[1]

但姜富雙認為，東北可以有也應該有自己的米酒品牌。他的判斷來自一個觀察：一些南方的米酒廠，會打出“五常糯米”的旗號，而五常糯米就長在東北。

南北環(huán)境的天然差異，讓姜富雙找到了更明確的方向，他將其概括為四個字——“寒地慢釀”。寒地，指的是當?shù)氐娘L土，東北不僅有五常糯米，也有長白山余脈水源。慢釀，則是東北氣候條件下，所發(fā)展而來的低溫釀造工藝。

紅動鮮榨米酒；圖片來源：紅動

帶著鮮明的地域特色，紅動闖到細分品類頭部，產(chǎn)品進入盒馬、Costco等主流渠道。尚普咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年7月1日至2025年6月30日，在全國范圍（不含港澳臺）的全渠道市場中，紅動位列鮮榨米酒行業(yè)銷量第一。

“東北味”的米酒，是如何在南方主導的產(chǎn)業(yè)中跑出來的？2025年12月，F(xiàn)BIF與姜富雙、紅動研發(fā)負責人、紅動供應鏈負責人聊了聊這個“非典型”品牌的米酒故事。

一、從東北的一粒米開始，把鮮榨米酒賣到行業(yè)TOP1

姜富雙出生于1980年，屬于最早一批的“80后”。年過不惑，他已經(jīng)是一名從業(yè)二十多年的釀酒師。

20歲，姜富雙跟著吉林本地的釀酒師學做果酒，同時也開始動手做米酒的發(fā)酵，拿它作為基酒與果酒調(diào)配。

這種對米酒的探索一直沒有停下。2014年，姜富雙創(chuàng)立紅動，目標是打造更健康、也更年輕化的低度酒。當年10月，姜富雙開始和團隊更系統(tǒng)地研發(fā)米酒，也更深入地觀察米酒市場。

米酒在南方更為普及。兩廣、兩湖、云貴，以及安徽、浙江、江西、福建等地，都有代表性的米酒。從醪糟、米露，到濁米酒、清米酒，不同地區(qū)的米酒形成了不同的派系。

紅動鮮榨米酒；圖片來源：紅動

姜富雙從中看到了機會：在米酒這個品類中，東北的地域特色一直是缺席的。

釀米酒需要以糧食為原料，米酒聞名的地方，往往也孕育著特色的稻米，像廣東順德的紅米、湖北孝感的朱湖糯米。而東北的紅動米酒，所用的是生長于黑龍江五常的圓糯米。

在紅動研發(fā)負責人看來，相較于一年收獲多次的南方糯米，五常糯米有自己的長處：“這種糯米一年一熟，生長周期較長，淀粉含量更高，蛋白質和脂肪含量更低，在甜度和風味復雜度上更有優(yōu)勢?！?/p>

五常糯米在米酒行業(yè)的存在感，其實不低。叮咚買菜的“叮咚定制桂花釀米酒”、小象超市的“桂花氣泡米露”，都在產(chǎn)品頁宣傳五常糯米，但它們的產(chǎn)地是陜西寶雞。從地理位置看，紅動顯然離五常更近。

紅動冬釀酒、冰糖葫蘆味米酒；圖片來源：紅動天貓旗艦店

紅動在五常建有自己的糯米采購基地。在這里，紅動不只是采購原料，而是深入到種植與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。姜富雙介紹，因為距離近，紅動可以從種植源頭開始，把控種子的選種、土地的選擇，“我們收購糧食是要簽約的，我們要監(jiān)督整個過程，包括糧食的生長情況、病蟲害防治、是不是有機、有沒有農(nóng)藥，一直到收糧”。

傳統(tǒng)米酒行業(yè)的興盛，也與水源有關。嶺南地區(qū)的封開米酒，用山泉水釀造，湖南衡陽的酃酒，則取湖水為酒。

紅動所在的吉林省遼源市，地處長白山余脈與松遼平原的過渡帶，因東遼河發(fā)源于此而得名，地理概貌為“五山一水四分田”。在這樣的自然條件下，紅動制作米酒所用的地下水，就取自長白山余脈水源。

主打東北特色的紅動米酒，已經(jīng)得到了市場的認可。目前，紅動的米酒覆蓋全國千家KA類商超和零食渠道，包括盒馬、永輝、Costco等。2025年12月，盒馬上架了一款米酒新品——“奶油原味米酒”，原材料用的也是東北糯米，由紅動負責生產(chǎn)。

二、低溫慢發(fā)酵，流水線生產(chǎn)

吉林的延邊米酒，是朝鮮族的傳統(tǒng)食物，有上百年的歷史，自然發(fā)酵，口感較酸。作為吉林人，姜富雙在聚會的時候也會喝這種米酒。但自從入行米酒，延邊米酒就成了他的研究對象，他嘗試改變它的風味，調(diào)整發(fā)酵工藝，重新培育菌種。

這種跳脫出傳統(tǒng)路徑的思路，也體現(xiàn)在紅動對釀酒環(huán)境的理解上。米酒長期以南方產(chǎn)區(qū)為主，而紅動從東北的環(huán)境條件出發(fā)，建立自己的釀酒邏輯。

紅動所在的吉林，最冷的時候可以達到零下三十幾度。這不是南方會出現(xiàn)的氣候，也不同于南方米酒的傳統(tǒng)釀酒環(huán)境。

圖片來源：紅動

米酒的發(fā)酵依賴霉菌、酵母菌等多種微生物，淀粉先被分解成糖，糖再被轉化為酒精。溫度會影響微生物的活性，發(fā)表在《中國釀造》的論文《釀造米酒發(fā)酵條件的優(yōu)化》指出，25℃發(fā)酵時，釀造米酒風味物質的含量較協(xié)調(diào)，口感也相對較好。[2]南方的人們也從實踐中得出經(jīng)驗，在江浙以及湖南的一些地方，有白露時節(jié)自釀米酒的習俗。

但在現(xiàn)代化的工廠體系里，米酒不能只靠自然發(fā)酵，而是要在可控的條件下，一年四季地持續(xù)進行。東北與南方截然不同的氣候，讓紅動必須因地制宜，發(fā)展出自己的一套流水線生產(chǎn)模式。

紅動米酒大罐分享裝；圖片來源：紅動天貓旗艦店

紅動發(fā)掘出了東北的氣候優(yōu)勢?；诋?shù)氐蜏馗稍锏沫h(huán)境，紅動花了多年時間，培養(yǎng)了獨特的菌種。綜合氣候、發(fā)酵工藝以及菌種習性，在紅動的東北工廠，米酒的發(fā)酵溫度常年被控制在16℃到20℃，時間則在150小時左右，相當于6天多。姜富雙將這個過程稱為“低溫慢發(fā)酵”。

紅動研發(fā)負責人介紹，低溫慢發(fā)酵，可以減少風味物質的揮發(fā)，并減少酵母代謝副產(chǎn)物等酸味來源的生成，使米酒呈現(xiàn)清新的米香和果香。這也符合紅動面向年輕消費者的戰(zhàn)略，“很多年輕人喜歡（米酒）清新、凈爽的口感”。

三、年輕的風，吹向“老”米酒

東北的風土，造就了釀酒的氣候。東北的食材，則給了紅動開發(fā)口味的靈感。

外觀黢黑的凍梨，是東北地區(qū)的特色美食，近年因為東北旅游的火熱，漸漸在社交媒體出圈。紅動從這一地域特色取材，開發(fā)了凍梨口味的米酒。

紅動凍梨味米酒；圖片來源：紅動天貓旗艦店

不過，紅動的腦洞，并不局限于某個地域。小吃、花果、互聯(lián)網(wǎng)頂流，都可以變成紅動的米酒口味，比如奶皮子味米酒、冰糖葫蘆味米酒、雪梨桂花味米酒、季節(jié)限定的桂花味冬釀酒......甚至，紅動還從口感上創(chuàng)新，推出荔枝、葡萄等口味的氣泡米酒。

紅動氣泡米酒；圖片來源：紅動天貓旗艦店

類似精釀變成“小甜水”、茅臺延伸出冰淇淋，紅動創(chuàng)新米酒風味，也是為了吸引年輕人。在姜富雙看來，目前米酒行業(yè)核心的問題是老齡化，部分地域性品牌還停留在“老思維”，以老一代的從業(yè)者為主，產(chǎn)品的風味也不夠特別。

米酒確實是個“老”品類，它有幾千年的歷史，是中國最古老的酒類之一，和啤酒、葡萄酒并稱世界三大釀造酒。近年來，讓傳統(tǒng)的品類年輕化，正在成為新式米酒品牌的一個共識。

目前，主流的創(chuàng)新方式大概有這么幾種：豐富口味，推出果味、花香、奶油等類型的米酒；在酒精度上做文章，研發(fā)無醇米酒；提高包裝的“顏值”，改變傳統(tǒng)塑料包裝的廉價感，設計玻璃瓶、易拉罐、吸吸袋等包裝。也有品牌與新茶飲行業(yè)合作，甚至開出線下潮飲店，將米酒變成一種風味，與果茶、咖啡混搭。

紅動生產(chǎn)的奶油原味米酒；圖片來源：盒馬APP

如果創(chuàng)新只是停留在這些維度，并不足以形成優(yōu)勢。缺乏壁壘的做法，容易被復制，最終走向同質化。再加上一些新型低度酒品牌選擇代工模式[3]，而不是自建工廠、招募調(diào)酒師，行業(yè)的準入門檻顯得更低，也讓產(chǎn)品更加趨同。

紅動給出了一種差異化的解法，基于不可復制的風土，挖掘產(chǎn)地原料，研究發(fā)酵工藝，同時也創(chuàng)新口感、口味，在相對空白的市場，推出更年輕的米酒產(chǎn)品。

紅動的奶皮子風味鮮榨米酒；圖片來源：紅動

這也需要供應鏈作為支撐。紅動供應鏈負責人表示，從核心原料到釀造生產(chǎn)，紅動在供應鏈的關鍵環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了自有。目前，紅動米酒全部由自有的工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)量約5萬噸。凍梨、山楂等原材料，紅動則采取深度供應鏈合作模式，深入到吉林延邊、河北興隆等產(chǎn)區(qū)，與當?shù)睾炗嗛L期的合作合同，實現(xiàn)從源頭開始的定向種植和采收。

目前，米酒還缺少全國性的領導品牌。當我們提起米酒，可能很難像茅臺之于白酒，雪花之于啤酒那樣，在腦海中馬上浮現(xiàn)出幾個品牌的名字。米客米酒在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，米酒的市場極其分散，95%為傳統(tǒng)醪糟和地方米露品牌，5%為新型米酒。[4]但換個角度看，這仍然是一個可以把蛋糕做大的市場。

相比白酒、葡萄酒等品類，米酒的規(guī)模不算大，但在增長上有潛力。2024年，我國米酒市場規(guī)模達330億元，同比增長8.2%，占酒類市場4.1%的份額。[5]

姜富雙相信，當米酒產(chǎn)品發(fā)展出新的地域特色，變得更創(chuàng)新，更符合年輕消費人群的口味，哪怕在東北等還沒有那么普及的地區(qū)，喝米酒的人也會越來越多，行業(yè)的規(guī)模會越來越廣闊，“未來，市場會逐步被培育起來，只是需要一段時間”。

參考來源：

[1] 千年米酒插上5G“翅膀”，能飛出“窄巷子”嗎，2023年8月，湖北日報

[2] 袁華偉、張健、張雪婷、屠婷瑤、劉光錢、張立強、沈才洪、王松濤，釀造米酒發(fā)酵條件的優(yōu)化，2020年8月，中國釀造

[3] 周子荑，頻頻獲得資本青睞，低度酒行業(yè)靠代工模式能走多遠，2022年1月，中國商報網(wǎng)

[4] 姜曉云、王曉萱，這家“起死回生”的網(wǎng)紅米酒，能成為下一個元氣森林？，2020年11月，鯨商

[5] 張晨，研判2025！中國米酒行業(yè)市場規(guī)模、區(qū)域分布、競爭格局及未來發(fā)展趨勢分析：米酒市場擴容提質，多元趨勢引領新程，2025年7月，智研咨詢

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉載請聯(lián)系授權。