2025年，中國餐飲業(yè)在理性消費、品類競爭與數(shù)字轉(zhuǎn)型的浪潮中深度調(diào)整。“貴價快餐”的概念泡沫逐漸消退，市場價值的天平回歸本質(zhì)：健康、真實、情感連接與文化認(rèn)同，成為消費者衡量餐飲價值的核心維度。承載著國民記憶、價格親民且深耕傳統(tǒng)工藝的地方菜賽道持續(xù)升溫。

老北京炸醬面品牌方磚廠69號炸醬面（以下簡稱“方磚廠”），在這一年憑借扎實的品牌實力斬獲18項行業(yè)大獎，同時，該品牌于近日在北京日壇公園旁全新打造的【方磚廠·青松別院】一經(jīng)亮相，便引發(fā)全城關(guān)注，并迅速登頂大眾點評“北京菜熱門榜·第1名”，同時位居美團(tuán)“朝外大街北京菜人氣榜第2名”，用市場熱度與行業(yè)認(rèn)可雙重印證了地方菜賽道的商業(yè)潛力與品牌價值。

這份熱度與口碑背后，離不開方磚廠長期以來在產(chǎn)品力打磨與品牌聲譽積累上的持續(xù)深耕……

01

從“特色小吃”到“第一品牌”

理性消費時代，炸醬面何以成為現(xiàn)象級賽道？

作為鐫刻著北京地域飲食文化印記的核心符號，炸醬面早已融入京城的市井煙火——胡同深處、街頭巷尾，各類炸醬面館遍布林立。然而，數(shù)量上的繁盛并未帶來品質(zhì)與品牌的升級：行業(yè)普遍存在標(biāo)準(zhǔn)化程度低、口味品質(zhì)參差不齊、消費場景單一固化等痛點，難以形成具有廣泛認(rèn)知度的頭部品牌，長久以來面臨著“有品類無品牌”的分散狀態(tài)。

今年3月，方磚廠獲得由國際權(quán)威咨詢機(jī)構(gòu)沙利文認(rèn)證得“中國炸醬面第一品牌”。該認(rèn)證基于市場份額、品牌影響力和消費者口碑等多維度嚴(yán)格的調(diào)研數(shù)據(jù)，標(biāo)志著炸醬面品類出現(xiàn)了真正意義上的全國性領(lǐng)導(dǎo)品牌。

品類集中化是餐飲行業(yè)走向成熟的必然階段。在火鍋、茶飲、咖啡等大類相繼完成品牌化進(jìn)程后，中式主食細(xì)分賽道正在成為新的品牌孵化地。炸醬面的國民級認(rèn)知基礎(chǔ)、相對成熟的制作工藝和濃厚的地域文化屬性，具備了品類升級的天然優(yōu)勢。而方磚廠的戰(zhàn)略同樣清晰且堅定：聚焦炸醬面，做深做透。

這種“窄切口、深挖掘”的策略，在信息過載、消費者注意力分散、品牌忠誠度降低的今天，形成強大的心智穿透力。此前職業(yè)餐飲網(wǎng)授予的“年度現(xiàn)象級品牌【金芒獎】”，正是行業(yè)對其聚焦戰(zhàn)略成果的肯定。

02

從“市井味道”到“美學(xué)體驗”

方磚廠重塑炸醬面消費新場景

10月，位于北京日壇公園旁的【方磚廠·青松別院】正式亮相。

這不僅是方磚廠品牌的一次空間升級，更是其邁向體系完整、技法精湛的京菜宴席新嘗試：融合美學(xué)體驗與高端宴請。

傳統(tǒng)認(rèn)知中，炸醬面是市井的、家常的、隨意的，它屬于胡同深處的小店，屬于老北京人家庭廚房的煙火氣?！痉酱u廠·青松別院】的出現(xiàn)，打破了這種固有認(rèn)知：青瓦白墻的現(xiàn)代中式庭院，流水錦鯉的靈動景致，精心設(shè)計的光影效果——這個與傳統(tǒng)面館截然不同的消費場景，將一碗原本尋常的炸醬面賦予了全新的儀式感，讓炸醬面不再僅僅是飽腹之物，而是連接空間美學(xué)、用餐儀式和文化體驗的復(fù)合載體。

這種“超預(yù)期體驗”精準(zhǔn)擊中當(dāng)下年輕消費者的核心訴求，被年輕人稱之為“炸醬面屆的漂亮飯”，開業(yè)后日均排隊兩小時，迅速登頂大眾點評“北京菜熱門榜·第1名”，同時位居美團(tuán)“朝外大街北京菜人氣榜第2名”。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉對此評價道：“消費者的付費邏輯，已經(jīng)從‘吃得更好’延伸至‘吃得更美’，從單純?yōu)楫a(chǎn)品本身買單轉(zhuǎn)向為為氛圍體驗、社交價值、情感共鳴等體驗附加值付費，方磚廠正是精準(zhǔn)抓住了這一核心訴求?！?/p>

場景升級的底氣，是方磚廠本身對產(chǎn)品本身的極致打磨。

今年4-6月，方磚廠前門店、胡同店、南鑼鼓巷店相繼獲得抖音“2025年度人氣餐廳”、攜程“2025中國100特色小吃”、高德必去榜和大眾點評必吃榜餐廳等多項平臺認(rèn)證，從市場口碑、消費推薦等多維度印證了其產(chǎn)品力的硬核實力。

6月，方磚廠一舉獲得北京烹飪協(xié)會與北京商報社聯(lián)合頒發(fā)的3項榮譽：“品質(zhì)匠心品牌案例”、“美食人氣之星品牌案例”以及“北京餐飲企業(yè)五十強”。這3項榮譽分別對應(yīng)了產(chǎn)品的匠心、市場的人氣和企業(yè)的綜合實力，形成了一個完整的價值三角——以匠心保障品質(zhì)，以品質(zhì)積累人氣，以人氣支撐企業(yè)發(fā)展。

而創(chuàng)始人馬俊杰先生同期榮獲“北京餐飲工匠”稱號，則為這個品牌注入了人格化的精神內(nèi)核。

03

從“餐飲品牌”到“文旅地標(biāo)”

一碗炸醬面在堅守與進(jìn)化中與城市共成長

如果說產(chǎn)品打磨是“內(nèi)功”，場景升級是“外功”，那么數(shù)字化運營與文旅化融合，則是方磚廠2025年實現(xiàn)生態(tài)升級的關(guān)鍵抓手。梳理方磚廠2025年的榮譽清單可以發(fā)現(xiàn)，一個顯著特征是“數(shù)字化”與“在地化”“文旅化”的深度綁定。

7月，品牌獲得美團(tuán)餐飲系統(tǒng)官方頒發(fā)的“數(shù)字化先鋒獎”。對于一家以傳統(tǒng)面食為主打的品牌而言，這一榮譽尤為可貴，它意味著方磚廠將炸醬面這一傳統(tǒng)品類，與智能點餐、供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)化運營等現(xiàn)代餐飲管理系統(tǒng)無縫銜接，實現(xiàn)了“老味道”與“新運營”的雙向賦能。

8月，品牌被北京東城文旅與抖音官方聯(lián)合評為“北京市東城區(qū)熱銷人氣商家”。這一獎項的特殊性在于其“文旅+互聯(lián)網(wǎng)”的雙重背書，既認(rèn)可了方磚廠在拉動本地消費、提升區(qū)域商業(yè)活力方面的貢獻(xiàn)，也肯定了其在吸引文旅客流、傳播地域文化方面的價值。

9月，品牌收獲雙喜：前門大街店榮登“高德狀元掃街榜”，同時品牌被紅餐網(wǎng)授予“京津冀餐飲標(biāo)桿品牌”。前者是基于地理位置和實時熱度的消費引導(dǎo)，后者是基于區(qū)域影響力和品牌力的行業(yè)評價，既是消費者用腳步投票的街頭人氣王，也是行業(yè)專家認(rèn)可的區(qū)域標(biāo)桿。

10月，方磚廠胡同店第7次獲得“米其林必比登推薦餐廳”榮譽。連續(xù)7年獲得這一國際餐飲權(quán)威指南的認(rèn)可，不僅是對品牌經(jīng)年累月品質(zhì)穩(wěn)定的肯定，也證明了方磚廠的口味與體驗經(jīng)受住了時間與國際標(biāo)準(zhǔn)的雙重考驗，更將一碗北京炸醬面推向了國際美食話語體系，成為北京美食地圖上一個穩(wěn)定而閃耀的坐標(biāo)。

年末12月，餐企老板內(nèi)參將“最佳文旅地標(biāo)”榮譽授予方磚廠，為品牌這一年的歷程畫上了一個意味深長的句號。這一獎項精準(zhǔn)概括了方磚廠在2025年實現(xiàn)的最重要轉(zhuǎn)變——從一個餐飲品牌，升級為一個文化地標(biāo)。

消費者進(jìn)入方磚廠不再僅僅是來“吃一碗面”，而是來“體驗一種京味文化”，這種轉(zhuǎn)變使品牌具備了更強的品牌文化附加值和可持續(xù)吸引力。

一碗炸醬面，七載米其林；一方胡同磚，千里品牌路。不同于短期流量帶來的虛假繁榮，方磚廠2025年斬獲的各類榮譽，大多獎項依賴于復(fù)購率、口碑積累和時間檢驗。它們?yōu)槠放铺峁┝舜┰浇?jīng)濟(jì)周期的“信任資產(chǎn)”，在消費者決策時充當(dāng)了可靠的“心智快捷鍵”。

站在2025年末回望，方磚廠已然駛?cè)氚l(fā)展的快車道，然而，品牌的進(jìn)階之路遠(yuǎn)未結(jié)束，如何在規(guī)模增長的同時延續(xù)“工匠精神”與創(chuàng)新活力？如何從“北京文旅地標(biāo)”升級為“中國餐飲文化符號”？如何從“炸醬面第一品牌”升級為“世界頂級餐飲品牌”？

一系列新的課題正等待著這個正在崛起地方品牌。

一碗炸醬面的逆襲，才剛剛開始。