童謠中的遵道美食

在很久很久以前,在綿竹大多數(shù)地區(qū)都流傳著一首朗朗上口的童謠,曾記得我兒時(shí),當(dāng)大雁成群結(jié)隊(duì)地從天上飛過(guò)時(shí),三五成群的小朋友們,就會(huì)不約而同地望著天空飛翔的大雁,齊聲唱誦著:

雁鵝雁,扯長(zhǎng)線,

一扯扯到遵道觀。

又吃包子又吃面,

嘴巴吃個(gè)紅圈圈。

就這樣,周而復(fù)始,一遍遍唱誦到大雁飛逝在天際看不見(jiàn)了為止。

在清末民初時(shí)期至解放前,確實(shí)遵道場(chǎng)鎮(zhèn)的包子、面條遠(yuǎn)近聞名。由于遵道背靠大山,自然資源豐富,成就了綿竹最早的造紙工業(yè)基地。紙廠溝一帶,大小五、六十家造紙作坊,需要很多的工匠和勞務(wù)人員。遵道外來(lái)務(wù)工、經(jīng)商的流動(dòng)人口也就大量增加,遵道場(chǎng)鎮(zhèn)各行各業(yè)的生意也就特別興旺,尤以夜市最為繁榮,兩三家川劇班子,五六處茶館評(píng)書(shū),都是常年駐扎在街上。

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在這種大環(huán)境下,也就產(chǎn)生出了兩家很有名氣的面食店。上場(chǎng)以陳麻子(陳金貴)為代表的手搟面,下場(chǎng)以張面客為代表的機(jī)器面。

說(shuō)起包子,當(dāng)時(shí)的品種繁多,咸味有:大肉包子、鹵肉包子、芹菜包子、筍子包子、芽菜包子等。甜味有:富油包子、洗沙包子、棗泥包子、紅糖包子、白糖包子等。

面的種類與包子也不相上下,素面有:醋湯面、紅油面、油潑辣子面、清湯香油面、香菇面等。葷面有:雞湯面、雞絲面、炸醬面、餡子面、牛肉面、豬肝面、鱔魚(yú)面、鹵肉面,筍子肥腸面等,真是不勝枚舉。

眾多的面食中,特別值得一提的是上場(chǎng)陳麻子出名的手搟雞絲面和鹵肉包子,下場(chǎng)張面客出名的玻璃燒麥和富油包子。

陳麻子他選用新鮮雞脯肉,生切為絲,用等量的雞油、豬油、菜籽油,加上郫縣豆瓣和香料,反復(fù)炒好后加少許高湯,燴至不干不稀便于往面上分澆為宜。手搟面煮好,灌上雞湯,澆上雞絲餡。端上桌來(lái),頓時(shí)面的香氣四溢,鄰座食客聞此香味,都紛紛詢問(wèn),這是啥面?咋這么香!曾經(jīng)吃過(guò)此面的八九十歲老人說(shuō):這個(gè)面聞到很香,吃起來(lái)特別爽滑柔和,吃完面,湯都會(huì)喝光的。陳麻子的鹵肉包子,選半肥半瘦的豬肉,洗凈放入他家祖?zhèn)髅刂频睦消u中,將豬肉慢慢鹵熟撈出放涼后,剁成豆大的肉粒,加入老鹵中的鹵油拌好,包入包子中,大火蒸熟出籠,拿一個(gè)包子,趁熱咬上一口,那濃濃的鹵香味在嘴里的感受有說(shuō)不出來(lái)的滋味。由于包子個(gè)大肉多,十分搶手,供不應(yīng)求,每天早早就賣光了。

張面客的玻璃燒麥和富油包子也是一絕。用精粉手搟的燒麥皮,薄如半透明的紙,再包上半肥瘦豬肉和白菜心做的餡,蒸熟出籠,放入碟子中,能清清楚楚地看見(jiàn)里面的心子。吃著燒麥,再喝上店家送上來(lái)特制的蔥花湯,那美滋滋的感受,真是無(wú)以言表。用煉好的豬肉、拌入白砂糖、冰糖末,炒香的白芝麻,去衣的花生末和核桃仁碎粒做成餡,包出來(lái)的附油包子,蒸熟出籠后,取一個(gè)啃一口,讓你兩嘴角流油,香在口鼻、甜在心脾,既好吃又解饞。同樣十分俏銷,天天賣斷貨。

由于兩家美食各有特色,且質(zhì)量好、分量足、價(jià)格親民、服務(wù)誠(chéng)信,一時(shí)之間,在顧客的口口相傳中,便聲名大噪。

當(dāng)時(shí),德陽(yáng)、中江、羅江、三臺(tái)、鹽亭、綿陽(yáng)江油、安縣、北川、什邡、彭縣,乃至成都府到遵道砍料子(竹料)、擔(dān)灰(石灰)、挑炭(煤炭)、操紙和學(xué)操紙、外運(yùn)販紙、販炭等務(wù)工、經(jīng)商的人員眾多,流動(dòng)性也特別大,分別吃過(guò)兩家面食的不在少數(shù)。因此遵道包子和面條好吃的美名,包括綿竹在內(nèi),就傳遍了幾乎半個(gè)四川。不難想象,這首童謠在民間也就自然而然地產(chǎn)生和流傳開(kāi)了。

隨著時(shí)間的推移,社會(huì)的變遷,人們生活習(xí)慣的改變,生活節(jié)奏的加快,今天到遵道來(lái)的人們,再也不是來(lái)吃包子和面條的了。那首朗朗上口的童謠,也逐漸地在人們的記憶中淡忘和消失了。不管何時(shí)、何地和面臨何事,作為土生土長(zhǎng)的遵道兒女,都應(yīng)該記住遵道的優(yōu)秀歷史文化傳統(tǒng),并一代接一代地將其傳承下去,教育我們的子孫,無(wú)論在任何時(shí)候、任何情況下,都不能忘了祖先、忘了歷史!

來(lái)源:綿竹史志