過(guò)年過(guò)節(jié)，一定要學(xué)上幾道硬菜。就拿今天這鍋美食來(lái)說(shuō)吧，可以一起上桌，也或者一鍋出倆菜，令人眼前一亮，紅紅火火，香飄四溢，真實(shí)惠呀！

做這道菜的食材就兩樣：豬蹄子，肉厚的大棒骨。論起煎炒烹炸，這鍋美食可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的，更主要的是味道特別好。好吃的關(guān)鍵在于給豬蹄和棒骨去掉腥味，調(diào)味料得當(dāng)，咕嘟到軟爛程度合適。熱騰騰滿(mǎn)屋飄香，軟糯的豬蹄和香噴噴的大棒骨相融，敞開(kāi)了啃吧，好吃得停不下嘴。

豬蹄和大棒骨組合，具體咋做好吃？下面就跟著我做起來(lái)吧，好吃好做一學(xué)就會(huì)哦~

家常菜譜：【香鹵豬蹄大棒骨】

需要的主要食材：豬前蹄2個(gè)，肉厚的大棒骨半盆

調(diào)料：大蔥段適量，姜片適量，香茅草1小撮，白芷2片，花椒1小撮，砂仁4個(gè)，陳皮4-5片，小茴香1小撮，香菜籽1小撮，良姜2個(gè)，高度白酒適量，冰糖1把，植物油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，腐乳汁2勺

以上調(diào)味料不是必須的，可以靈活掌握。如果家里調(diào)料不全，更直接的方法是買(mǎi)燉肉或鹵肉料包

具體做法：

第一步，豬蹄挑選前蹄，個(gè)大。把豬蹄處理干凈，從蹄丫處用刀劃開(kāi)一些，更易入味。棒骨洗去骨頭渣子，和豬蹄一起加涼水浸泡。浸泡去血水的豬蹄燉出來(lái)顏色好看不發(fā)黑，減少腥氣

第二步，煮鍋里加入涼水，先把豬蹄下鍋焯水，大火燒開(kāi)后，加入1瓶蓋白酒去腥，等開(kāi)鍋后不要攪動(dòng)，沸騰的時(shí)候浮沫就會(huì)飄上來(lái)，用飯勺撇干凈

第三步， 豬蹄焯水10分鐘后，再把棒骨下鍋焯水，依然是撇浮沫，直到湯清亮，煮15分鐘左右關(guān)火。把焯肉的水倒掉不要，煮鍋底鋪上一個(gè)小屜防止豬蹄糊底，把豬蹄先下鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水

第四步，做個(gè)糖色水。炒鍋里少于炒菜量的植物油，放入一把冰糖入鍋，底下的火開(kāi)到鋪炒冰糖的直徑大小，開(kāi)始炒糖

第五步，冰糖慢慢融化且變色，等鍋里的大泡泡不斷往起鼓，且又落了下去，都是小泡泡

第六步，倒入熱水，2碗左右的量，攪動(dòng)燒開(kāi)，糖色與水完全融化，關(guān)火，倒入裝豬蹄的燉鍋里

第七步，把香茅草、白芷、花椒、砂仁、陳皮，小茴香，香菜籽，良姜，蔥段，姜片，都裝入調(diào)料袋里扎好口下鍋。

如果家里調(diào)料不全，可以放一些常用的，比如花椒、八角、桂皮、香葉等，再多加點(diǎn)十三香，味道也是很好的。

第八步，再倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加入2勺腐乳汁，適量生抽、老抽，調(diào)好顏色，適量鹽調(diào)好口味。手頭剛好還有香菜和大蒜， 蒜沒(méi)去皮， 也都一起下鍋了，去腥增香提味。這兩樣也可以不放

蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，先煮豬蹄40分鐘，再放大棒骨煮50分鐘，一共是90分鐘。

第九步，關(guān)火后打開(kāi)鍋蓋，湯濃肉香。讓豬蹄和大棒骨再泡一會(huì)，更入味

所以你看，自己在家做并不難， 自己動(dòng)手做干凈好吃的硬菜， 比在外面買(mǎi)的實(shí)惠太多了。

這道鹵豬蹄和大棒骨的烹飪要點(diǎn)我再?lài)Z叨幾句：

這道鹵肉里，主要是豬蹄的腥味重，重點(diǎn)給它去腥就行，大棒骨借光就可以。給豬蹄去腥分為：泡水+焯水+調(diào)味料。我又加了2勺腐乳汁，給豬蹄去味效果可好了。

豬蹄需要先煮，大棒骨后放，這倆熟的時(shí)間不一樣。做的糖色水是為了給肉上色，顏色紅潤(rùn)，同時(shí)也增加口感。如果食材不愿意炒糖色的，就稍微多加點(diǎn)生抽和紅燒醬油吧，但要酌量，以免黑乎乎就不好看了。

此外，一定要燉到時(shí)候，不但吃著可口，更是沒(méi)腥味，只剩香。但也要注意不要煮過(guò)火了，最好快出鍋的時(shí)候看一看，尤其是豬蹄，一定軟爛有型還不散才好。