元旦假期即將來(lái)臨，北京餐飲以上新菜、開新店等不同方式，助推年末餐飲消費(fèi)熱度。12月30日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)了解到，目前，元旦假期期間的預(yù)訂呈現(xiàn)出熱度攀升情況，尤其是跨年夜等節(jié)點(diǎn)的餐飲預(yù)訂格外火爆。同時(shí)，多家知名餐飲、老字號(hào)的春節(jié)年夜飯包間也已經(jīng)提前“滿員”，多家企業(yè)將開展人員儲(chǔ)備、菜品創(chuàng)新、特色服務(wù)等多舉措備戰(zhàn)客流高峰。

餐企“跨年餐位”一位難求

在京城餐飲夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)簋街，“跨年夜”成為近期的主題詞。北京胡大飯館副總經(jīng)理張勝滔告訴新京報(bào)記者，從今年12月以來(lái)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，胡大同比去年客流增長(zhǎng)5.4%，預(yù)計(jì)“跨年夜”客流同比或?qū)⒃鲩L(zhǎng)20%以上。為了增加跨年氣氛，胡大跨年夜也融入了打碟、駐唱和調(diào)酒表演，滿足場(chǎng)景情緒價(jià)值。張勝滔同時(shí)表示，除了在外歡聚，選擇“宅家跨年”的消費(fèi)者也越來(lái)越多。預(yù)計(jì)跨年夜胡大的外賣訂單量將環(huán)比增長(zhǎng)15%以上。

沸騰的火鍋與跨年、迎新的氣氛格外匹配，多家知名火鍋企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，跨年夜和元旦假期將迎來(lái)2026年的客流、營(yíng)收“開門紅”。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前北京區(qū)域已有近半數(shù)門店的跨年夜餐位預(yù)訂滿額，多家門店的預(yù)訂量超過100桌。截至12月上旬，北京區(qū)域整體預(yù)訂桌數(shù)已近6000桌，與去年同期相比，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。海底撈北京新辰里店經(jīng)理介紹，跨年當(dāng)天已接收約550桌預(yù)訂，此外，海底撈三里屯SOHO店的跨年預(yù)訂已訂滿，該店大堂經(jīng)理表示，跨年夜的等位可能要一直持續(xù)到凌晨三四點(diǎn)。

海底撈方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，海底撈北京門店已提前增加人員配置、儲(chǔ)備充足物料，并為等位顧客提供飲料、零食等服務(wù)。節(jié)日期間，部分門店還將安排游戲互動(dòng)、魔術(shù)表演等特色活動(dòng)，營(yíng)造節(jié)日氛圍。同時(shí)，節(jié)日期間將重點(diǎn)關(guān)注服務(wù)響應(yīng)速度與顧客滿意度，通過內(nèi)部協(xié)調(diào)、錯(cuò)峰引導(dǎo)、周邊門店聯(lián)動(dòng)等方式，全力應(yīng)對(duì)客流高峰。

呷哺呷哺集團(tuán)將新年的發(fā)力重點(diǎn)放在“創(chuàng)新”上。據(jù)介紹，集團(tuán)旗下茶米茶聯(lián)合湊湊，以“文創(chuàng)+茶飲”的方式，首次推出了“馬年杯”。同時(shí)還在呷哺呷哺和湊湊門店同步推出“一口蘋果桃”“桂花米釀?shì)p乳茶”等新品。呷哺呷哺還將在元旦期間推出“九宮格品牌”升級(jí)新品。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新品打破傳統(tǒng)單品點(diǎn)餐模式，融合葷素食材、特色丸滑、時(shí)令蔬菜等多種品類，讓顧客能根據(jù)用餐需求自由搭配。未來(lái)，每個(gè)季節(jié)品牌都將推出應(yīng)季拼盤組合。

餐企集中開新店、上新菜

契合“迎新”的節(jié)點(diǎn)，多家餐飲企業(yè)也在歲末年初推出全新門店。近日，全聚德、東來(lái)順兩大中華老字號(hào)同步入駐通州灣里·王府井WellTown，以毗鄰環(huán)球度假區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，為年輕客群與來(lái)京游客打造品質(zhì)用餐新選擇。

其中，作為擁有161年歷史的國(guó)家級(jí)非遺品牌，在全聚德灣里店665平方米的空間內(nèi)，132個(gè)餐位與3個(gè)景觀包廂可俯瞰環(huán)球度假區(qū)全景，既滿足商務(wù)宴請(qǐng)，也適配家庭歡聚。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，試營(yíng)業(yè)次日，便實(shí)現(xiàn)客流與營(yíng)收雙爆發(fā)。

東來(lái)順灣里店則以“中國(guó)暮山紫”為主色調(diào)，120余個(gè)廢舊火鍋疊砌而成的“東來(lái)順之樹”成為打卡亮點(diǎn)，東方美學(xué)設(shè)計(jì)與環(huán)保理念的結(jié)合，精準(zhǔn)擊中年輕消費(fèi)者審美。東來(lái)順方面相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，東來(lái)順位于灣里·WellTown的門店與東來(lái)順環(huán)球城市大道店形成互補(bǔ)聯(lián)動(dòng)，精準(zhǔn)承接了京津冀龐大的旅游消費(fèi)人群。

連續(xù)7年登上米其林推薦榜單的老北京炸醬面大王東興隆街店也在近日重張。在全新的門店中，還原了朱紅大門、青磚灰瓦的四合院風(fēng)貌，同時(shí)還以景泰藍(lán)制作技藝打造了《五福臨門·財(cái)源廣進(jìn)》紀(jì)念幣，讓餐飲老字號(hào)和非遺技藝融合。

新菜品也是老字號(hào)和人氣餐飲發(fā)力的重點(diǎn)。烤肉宛的酸湯牛肚、羊肉燒麥，烤肉季的手作貼骨羊排，長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的椒香蝦球等新菜品都將在元旦假期與消費(fèi)者見面。在百年老字號(hào)森隆飯莊，“京都森隆·冬韻蘇宴”主題菜單正式上線。據(jù)介紹，此次的菜單共包括蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等10道新菜品，蘆蒿、冬筍、江南醉蟹、太湖白魚等江南特色食材都是新菜品的“主角”。

新春氛圍提前預(yù)熱

新京報(bào)記者了解到，目前，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始為春節(jié)餐飲消費(fèi)提前做出預(yù)案。深受消費(fèi)者歡迎的護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)的元宵也已經(jīng)提前上線。

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，目前萃華樓主力門店的年夜飯包間已經(jīng)提前預(yù)訂完，旗下森隆飯莊等老字號(hào)只有中午還有部分時(shí)段有“空檔”。

全聚德前門起源店也于近日開啟了年夜飯預(yù)訂。年夜飯菜單除了包含全聚德盛世牡丹烤鴨，還集合了全聚德旗下多家名店的招牌菜品，例如干燒大黃魚、蔥燒海參，黑松露波士頓龍蝦焗面、肉餅蒸東海大黃魚等適合團(tuán)圓家宴的融合菜品也出現(xiàn)在菜單中。

新京報(bào)記者還注意到，多家老字號(hào)的元宵也將在元旦假期啟動(dòng)銷售，傳統(tǒng)元宵節(jié)的氣氛已經(jīng)悄然預(yù)熱。據(jù)了解，聚德華天所屬的護(hù)國(guó)寺小吃、又一順、柳泉居、老西安飯莊、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、曲園酒樓、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳、峨嵋酒家等老字號(hào)都將在假期中推出手工現(xiàn)搖元宵售賣服務(wù)。

新年假期期間，北京多家老字號(hào)的手搖元宵將開始售賣。受訪者供圖

象征著年味兒的豐澤園年貨大棚也預(yù)計(jì)在2026年2月7日正式開棚。豐澤園飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豐澤園為了在歲末年初的時(shí)間節(jié)點(diǎn)讓消費(fèi)者有更好的購(gòu)物體驗(yàn)，對(duì)外賣商亭進(jìn)行了升級(jí)。“考慮到老年顧客比較多，我們對(duì)商亭窗口加裝了扶手，還增加了老年卡支付。多款豐澤園受歡迎的人氣食品也加入了外賣?！?/p>

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶