新京報(bào)訊（記者王萍）12月30日，新京報(bào)記者從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）獲悉，《2025超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）正式發(fā)布。《報(bào)告》顯示，我國(guó)超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規(guī)模已突破1000億元，百?gòu)?qiáng)代表性超市企業(yè)銷售占比普遍達(dá)到10%-20%，成為繼生鮮之后驅(qū)動(dòng)實(shí)體超市增長(zhǎng)的核心引擎。

《報(bào)告》指出，隨著調(diào)改工作在全國(guó)超市范圍展開，現(xiàn)場(chǎng)制售食品區(qū)域已成為新開門店和老舊門店改造的“標(biāo)配”，部分超市更將加工部從生鮮部門獨(dú)立為一級(jí)部門，凸顯戰(zhàn)略重視。

《報(bào)告》首次系統(tǒng)揭示了現(xiàn)場(chǎng)制售業(yè)務(wù)的三大市場(chǎng)分層格局：在北上廣深等高線城市，即時(shí)零售滲透率超50%，零售商聚焦“大單品、爆品思維”，主推烤雞、烘焙、壽司等高毛利商品，并大力發(fā)展線上線下一體化。以鄭州、西安為代表的省會(huì)及重點(diǎn)城市目前已成為現(xiàn)場(chǎng)制售食品的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，通過五感營(yíng)銷打造色香味俱全的現(xiàn)場(chǎng)氛圍，聯(lián)動(dòng)生鮮及自有品牌食材銷售。而在廣大下沉市場(chǎng)，即時(shí)零售占比不足10%，超市仍以基礎(chǔ)生鮮作為經(jīng)營(yíng)核心，現(xiàn)場(chǎng)制售更多扮演“家庭餐桌補(bǔ)充”角色，品類精簡(jiǎn)、功能務(wù)實(shí)。

《報(bào)告》同時(shí)指出，行業(yè)面臨分類標(biāo)準(zhǔn)混亂、“三高”成本壓力、專業(yè)人才短缺，以及加工環(huán)節(jié)多、操作復(fù)雜，管理難度遠(yuǎn)超預(yù)包裝食品等多重挑戰(zhàn)，企業(yè)需從“引流思維”轉(zhuǎn)向“體系化運(yùn)營(yíng)”。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶