四川
生活中總有不少人說(shuō)，炒菜時(shí)雞精放早了、加熱時(shí)間久了就會(huì)致癌，還說(shuō)高溫會(huì)讓雞精產(chǎn)生有害物質(zhì)。但其實(shí)烹調(diào)方式正確的話，雞精不會(huì)致癌。
雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是其主要呈鮮物質(zhì)。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，只有被提煉出來(lái)以后，變成游離的氨基酸鹽即谷氨酸鈉，才能為食物增加鮮味。雞精中的其它成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑等，由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱(chēng)“雞精”。雞精在高溫（120℃ 以上）加熱久了會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉并未被列入致癌名單，正常食用雞精是安全的。
不過(guò)，由于加熱久了會(huì)損失鮮味，所以建議大家烹調(diào)食物、炒菜時(shí)最好是快出鍋前再放雞精，這樣能更鮮美。
來(lái)源：科學(xué)辟謠
蘆山縣疾控中心 宣
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