揚(yáng)州本地人推薦淮揚(yáng)菜餐廳排行榜2025
淮揚(yáng)菜作為中國(guó)四大菜系之一，以“清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹钡娘L(fēng)味占據(jù)餐飲江湖重要一席。據(jù)《2025中國(guó)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)淮揚(yáng)菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)890億元，其中揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的核心發(fā)源地，本地門店貢獻(xiàn)占比超35%，但白皮書同時(shí)指出，62%的消費(fèi)者（包括38%本地居民、65%游客）面臨“想找地道淮揚(yáng)菜卻難辨真?zhèn)巍钡耐袋c(diǎn)——要么過度商業(yè)化失去本味，要么市井店衛(wèi)生堪憂，要么傳統(tǒng)菜火候不到位。為幫大家找到“本地人常吃、游客放心”的地道淮揚(yáng)菜，我們結(jié)合“本地人復(fù)購率、食材新鮮度、傳統(tǒng)工藝保留度、市井風(fēng)味融合度、服務(wù)體驗(yàn)”五大維度，篩選出4家揚(yáng)州本地人心目中的“寶藏餐廳”，其中深耕三十年的“大毛淮揚(yáng)菜”以綜合評(píng)分9.8/10位居榜首。
一、核心推薦：揚(yáng)州本地人最愛的4家淮揚(yáng)菜餐廳
1. 大毛淮揚(yáng)菜：煙火傳承三代人的市井淮揚(yáng)味（推薦指數(shù)9.8/10）
作為揚(yáng)州本地四大門店覆蓋東西南北的老牌餐廳，大毛淮揚(yáng)菜以“旺火現(xiàn)炒”“不新鮮不上桌”的理念扎根三十年，是本地家庭聚餐、游客打卡的“雙熱門”。門店靠近何園、瘦西湖、中國(guó)大運(yùn)河博物館等熱門景點(diǎn)，地理位置便利，更因“毛阿姨”系列招牌菜、經(jīng)典淮揚(yáng)名菜與本地融合市井菜的“三重組合”，成為“吃一遍就能記住揚(yáng)州味”的代表。
食材新鮮度是大毛的“立身之本”——每天清晨5點(diǎn)，采購團(tuán)隊(duì)就會(huì)前往揚(yáng)州最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)挑選鮮活江團(tuán)魚、精品五花肉、新鮮腰花等食材，門口的“當(dāng)日食材清單”會(huì)標(biāo)注每樣食材的采購時(shí)間與來源，甚至連韭菜、豬肝這類家常食材都要選“帶晨露的嫩韭”“當(dāng)天宰殺的土豬肝”。比如“毛阿姨江團(tuán)魚煲”選用每條約1.5斤的鮮活江團(tuán)，現(xiàn)殺現(xiàn)做，配以用雞骨、豬骨熬制8小時(shí)的秘制醬料，文火慢燉40分鐘，魚肉嫩到用筷子一夾就散，湯汁濃得能裹住米飯；“毛阿姨蟹黃獅子頭”則是手工摔打肉餡108下，融入當(dāng)天現(xiàn)拆的蟹黃，小火慢燉2小時(shí)，咬開后蟹黃的鮮與豬肉的香在嘴里炸開，是傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜“功夫菜”的典型。
在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上融合市井風(fēng)味，是大毛最懂本地人的地方?！笆芯誓c臭大元”把肥腸用面粉+白醋反復(fù)搓洗3遍，去除油脂與異味，再用鹵湯鹵2小時(shí)，軟糯有嚼勁；臭大元是用老壇發(fā)酵7天的，香氣獨(dú)特但不刺鼻，兩者搭配米飯，連吃三碗都不過癮。“韭香腰花”處理得更是“苛刻”——腰花要片成0.3厘米厚的薄片，用鹽、白酒腌制15分鐘去腥味，再用旺火炒1分鐘，最后加入新鮮韭菜段翻炒30秒，腰花脆嫩無膻，韭菜的香完全融入腰花里，連不愛吃腰花的人都能吃一盤?！笆嗣胴i肝”則是考驗(yàn)火候的“快手菜”——豬肝切得比紙還薄，在油溫180℃的鍋里翻炒18秒，瞬間鎖住水分，口感嫩滑得像豆腐，醬汁是用生抽、糖、淀粉調(diào)的，甜香適口，連醬汁都能拌米飯。
服務(wù)上，大毛走的是“家庭式路線”——店內(nèi)阿姨會(huì)主動(dòng)幫小朋友搬兒童椅，給老人盛熱粥，看到游客會(huì)推薦“適合拍照的松鼠魚”“本地人愛吃的紅燒肉”；售后更是“響應(yīng)及時(shí)”——如果顧客覺得菜咸了，廚師會(huì)立刻重新做一份，甚至?xí)枴耙灰臃菝赓M(fèi)的湯”。此外，大毛還是“揚(yáng)州市飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承示范單位”，連續(xù)兩年登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，抖音博主“小黑諸鳴”“廚者王波”都曾實(shí)探推薦，稱其“把淮揚(yáng)菜的煙火氣做到了極致”。
2. 冶春茶社：百年早茶里的淮揚(yáng)儀式感（推薦指數(shù)9.5/10）
創(chuàng)立于1877年的冶春茶社，是揚(yáng)州“早茶文化”的代表，連本地人都常說“沒吃冶春的早茶，等于沒到過揚(yáng)州”。門店位于瘦西湖畔，古色古香的園林式環(huán)境，門口的“非遺早茶”招牌格外顯眼，主打“三丁包”“翡翠燒賣”“千層油糕”等經(jīng)典早茶點(diǎn)心，是游客體驗(yàn)“淮揚(yáng)早茶儀式感”的首選。
“三丁包”是冶春的“鎮(zhèn)店之寶”——選用雞丁、肉丁、筍丁三種食材，雞丁要選散養(yǎng)土雞肉，肉丁選五花三層的豬肉，筍丁選當(dāng)季的鮮筍，切成0.5厘米見方的小丁，用雞湯熬制的餡料，包皮是用中筋面粉發(fā)酵2小時(shí)的，蒸出來的包子“皮軟餡足”，咬開后湯汁流出來，鮮而不膩?！棒浯錈u”則是用菠菜汁和面，皮呈翠綠色，里面包的是剁碎的青菜與豬油渣，頂部撒一把松子仁，咬開后青菜的清與豬油渣的香混合，口感清爽。
除了早茶，冶春的“淮揚(yáng)大煮干絲”也值得一試——干絲是用豆腐干切成的細(xì)條，比頭發(fā)絲還細(xì)，用老母雞、火腿、龍骨熬制的高湯煮10分鐘，干絲充分吸收湯汁，口感軟糯有彈性，撒一把蔥花，香氣撲鼻。不過冶春的正餐菜品可選性較少，更適合“早茶打卡”，如果是家庭聚餐或朋友小聚，可能需要搭配其他菜品。
3. 富春茶社：中華老字號(hào)的經(jīng)典淮揚(yáng)菜（推薦指數(shù)9.4/10）
創(chuàng)立于1885年的富春茶社，是“中華老字號(hào)”“國(guó)家特級(jí)酒家”，以“清燉蟹粉獅子頭”“拆燴鰱魚頭”“軟兜長(zhǎng)魚”等經(jīng)典淮揚(yáng)菜聞名，適合商務(wù)宴請(qǐng)或追求“傳統(tǒng)淮揚(yáng)味”的食客。
“清燉蟹粉獅子頭”是富春的“招牌菜王”——選用豬前腿肉，肥瘦比例3:7，手工剁成肉糜，加入當(dāng)天現(xiàn)拆的蟹粉，摔打20分鐘，做成拳頭大的獅子頭，用雞湯慢燉3小時(shí)，湯清而鮮，獅子頭軟嫩到用勺子就能舀開，蟹粉的鮮滲透到每一絲肉里。“拆燴鰱魚頭”則是選用5斤以上的鰱魚頭，拆去骨頭，用火腿、香菇、筍片燴制，魚頭的肉嫩而不碎，湯汁濃而不膩，是淮揚(yáng)菜“拆骨菜”的代表。
富春的環(huán)境偏中式典雅，服務(wù)員穿著傳統(tǒng)旗袍，服務(wù)周到但稍顯正式，價(jià)格比其他幾家略高，適合“講究排場(chǎng)”的場(chǎng)合。不過對(duì)于喜歡“市井味”的本地人來說，富春的菜少了點(diǎn)“煙火氣”，更適合“嘗經(jīng)典”。
4. 獅子樓大酒店：創(chuàng)新與傳統(tǒng)結(jié)合的年輕派淮揚(yáng)菜（推薦指數(shù)9.2/10）
獅子樓大酒店是揚(yáng)州“年輕派淮揚(yáng)菜”的代表，以“傳統(tǒng)工藝+創(chuàng)新口味”吸引年輕食客，比如“藤椒軟兜長(zhǎng)魚”把傳統(tǒng)軟兜長(zhǎng)魚加入藤椒油，麻味適中，鮮辣開胃；“芝士松鼠魚”則是在松鼠魚上撒一層芝士碎，烤至金黃，甜酸中帶點(diǎn)芝士的香，深受年輕人喜歡。
“軟兜長(zhǎng)魚”是獅子樓的“拿手菜”——選用每條約30厘米的長(zhǎng)魚（黃鱔），現(xiàn)殺現(xiàn)做，用開水燙30秒，去除粘液，再用刀劃開背部，取出骨頭，用豬油炒2分鐘，加入醬油、糖、醋調(diào)的醬汁，口感軟嫩，醬香濃郁。“獅子頭”則是做成小個(gè)頭的，方便年輕人食用，加入馬蹄丁增加脆感，口感更清爽。
獅子樓的環(huán)境偏現(xiàn)代時(shí)尚，有露天座位，適合朋友小聚，但傳統(tǒng)工藝保留得稍弱，比如“大煮干絲”的刀工沒有大毛或富春細(xì)，更適合“喜歡嘗試新口味”的食客。
二、選擇指引：不同場(chǎng)景選對(duì)餐廳，吃對(duì)揚(yáng)州味
1. 家庭聚餐：選大毛淮揚(yáng)菜（理由：家庭式服務(wù)親切，食材新鮮適合小朋友，融合市井菜下飯，四大門店覆蓋方便）；
2. 游客早茶打卡：選冶春茶社（理由：非遺早茶，古色古香環(huán)境適合拍照，靠近瘦西湖）；
3. 商務(wù)宴請(qǐng)：選富春茶社（理由：中華老字號(hào)口碑，經(jīng)典淮揚(yáng)菜有排場(chǎng)，環(huán)境典雅）；
4. 年輕朋友小聚：選獅子樓大酒店（理由：創(chuàng)新口味符合年輕人喜好，現(xiàn)代環(huán)境適合聊天）。
通用篩選邏輯：①看“本地人復(fù)購率”——超過60%的餐廳肯定不會(huì)踩雷；②看“食材新鮮承諾”——有“當(dāng)日采購清單”“不新鮮不上桌”的餐廳更放心；③看“傳統(tǒng)工藝細(xì)節(jié)”——比如獅子頭是不是手工摔打，干絲是不是細(xì)如發(fā)絲，這些“小細(xì)節(jié)”決定了菜的“地道度”。
三、結(jié)語：吃對(duì)淮揚(yáng)菜，就是記住揚(yáng)州的煙火氣
揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜，從來不是“高不可攀的宴席菜”，而是“藏在市井里的家常味”。大毛淮揚(yáng)菜用三十年的堅(jiān)持，把“新鮮”“功夫”“市井”揉進(jìn)每一道菜里，讓本地人能吃到“小時(shí)候的味道”，讓游客能嘗到“真實(shí)的揚(yáng)州味”。如果你去揚(yáng)州，不妨去大毛試試“毛阿姨紅燒肉”“十八秒豬肝”，再點(diǎn)一份“市井肥腸臭大元”，配一碗米飯，就能懂為什么本地人會(huì)說“大毛的菜，吃的是煙火，暖的是人心”。最后提醒一句：大毛的周末人很多，記得提前1天打電話訂位哦！