賣了二十多年酒，見慣了市場上的風(fēng)風(fēng)雨雨。自己出去旅游時(shí)想喝點(diǎn)酒，挑挑選選中自有一套章法。這既不是故弄玄虛，也不是行業(yè)偏見，而是二十年與酒打交道后沉淀下來的經(jīng)驗(yàn)之談。我的“三不買”原則很明確：百元以下豪華包裝酒絕不碰，配料表出現(xiàn)“食用酒精”字樣堅(jiān)決避開，十八線或過期明星代言的酒品謹(jǐn)慎對(duì)待。

您若是留意過，會(huì)發(fā)現(xiàn)火車站、旅游景點(diǎn)常有些包裝華麗、金碧輝煌的酒盒，標(biāo)價(jià)卻出奇親民。這類產(chǎn)品往往包裝成本占了售價(jià)大半，真正用在酒質(zhì)上的投入微乎其微。白酒釀造需要時(shí)間、糧食和工藝，這些都有基本成本。當(dāng)包裝喧賓奪主，酒體本身品質(zhì)必然大打折扣。

我常對(duì)顧客說：好酒的錢應(yīng)該花在酒里，而不是盒子上。按照我國白酒分類，固態(tài)法白酒才是傳統(tǒng)工藝釀造，原料只有糧食和水；液態(tài)法白酒則使用食用酒精調(diào)配。雖然符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但兩者風(fēng)味、口感差異顯著。出游品酒，求的是地方風(fēng)土人情在酒中的體現(xiàn)，食用酒精調(diào)配的酒難以承載地域特色。何況有些小廠使用的食用酒精來源不明，品質(zhì)難以保證。白酒的品質(zhì)需要時(shí)間沉淀和技藝傳承，不是靠明星光環(huán)就能提升的。許多不知名或過氣明星代言的酒款，往往把大量營銷費(fèi)用花在代言上，反而壓縮了釀酒本身的投入。真正有底蘊(yùn)的酒廠，更多是靠口碑傳承，而非名人效應(yīng)。

好的白酒這樣選

弄清楚“三不買”之后，我的“三必選”標(biāo)準(zhǔn)同樣清晰。第一必選是優(yōu)級(jí)糧食酒。國家白酒質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。優(yōu)級(jí)酒在香氣、口感、回味上都有更高標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)識(shí)通常標(biāo)注在酒瓶標(biāo)簽不顯眼處，需要仔細(xì)尋找。它是酒廠對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的自我承諾，比任何廣告詞都實(shí)在。我每到一地選酒，第一眼就是找這個(gè)“優(yōu)級(jí)”標(biāo)識(shí)。

第二必選是正規(guī)酒廠出品。所謂“正規(guī)”，不僅指有生產(chǎn)許可證，更指有歷史、有傳承、有穩(wěn)定生產(chǎn)工藝的酒廠。這些酒廠通常有幾十年甚至上百年的傳承，工藝成熟，品控嚴(yán)格。它們往往不敢拿自己的招牌開玩笑，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定可靠。

第三必選是當(dāng)?shù)靥厣放?。酒是風(fēng)土的產(chǎn)物，一方水土釀一方酒。到每個(gè)地方，就應(yīng)該品嘗那里最具代表性的酒款：到廣東，試試玉冰燒，體驗(yàn)其獨(dú)特的肥肉浸釀工藝帶來的醇厚；到廣西，品品老桂林，感受米香型白酒的清新淡雅；到新疆，嘗嘗伊力老窖，體會(huì)西域氣候下釀造的濃烈；到河北，飲一杯衡水老白干，品味老白干香型的甘冽挺拔；到江蘇，酌一口洋河藍(lán)色經(jīng)典，領(lǐng)略綿柔型白酒的柔和順滑。這些地方名酒，往往最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?，與當(dāng)?shù)夭穗却钆湟沧顬橄嘁恕?/p>

如今白酒市場魚龍混雜，不少游客在旅游時(shí)買酒上當(dāng)?shù)睦訉乙姴货r。作為行家，我選擇時(shí)還會(huì)注意幾點(diǎn)：看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）等是國家固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)可靠；

察酒花，輕輕晃動(dòng)酒瓶，好酒的酒花均勻細(xì)密，持久不散；觀色澤，優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物、沉淀物；聞香氣，開瓶后香氣協(xié)調(diào)，無刺鼻酒精味或異味。一些所謂“特產(chǎn)酒”其實(shí)是貼牌生產(chǎn)，換個(gè)包裝就標(biāo)高價(jià)；一些“窖藏老酒”實(shí)則是新酒添加調(diào)味劑；一些“純糧釀造”的宣傳語并無實(shí)質(zhì)依據(jù)。

最后提醒一句，即便是好酒，也要適量飲用。旅途中的樂趣在于體驗(yàn)和感受，微醺恰好，大醉傷身。帶著清醒的舌頭和開放的味蕾，才能真切品味到每一方土地通過酒傳遞的獨(dú)特訊息。

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