冬天，不僅是一個(gè)銀裝素裹的季節(jié)，更是養(yǎng)生的黃金時(shí)期。在這個(gè)寒冷的時(shí)節(jié)里，合理的飲食能夠幫助我們調(diào)養(yǎng)身體，抵御嚴(yán)寒。以下為你詳細(xì)介紹八道適合冬季食用的養(yǎng)生佳肴及其做法。

一、涼拌蝦

食材準(zhǔn)備：鮮蝦、黃瓜、香菜、小蔥、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、蠔油、香醋、白糖、料酒、生姜

制作步驟：

1. 調(diào)醬汁：蔥花、蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒粉淋熱油，加2勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、少許糖攪勻。

2. 蝦加料酒、蔥姜煮2分鐘，過(guò)涼剝殼；黃瓜拍段。

3. 所有食材混合，淋醬汁，撒香菜拌勻即可。

二、手撕蒜香茄子拌青椒

食材列表：

你需要準(zhǔn)備長(zhǎng)條紫皮茄子2根（大約500克）、青椒1個(gè)（選肉質(zhì)厚一點(diǎn)的）、大蒜5瓣、小蔥2根；調(diào)味料需要生抽2湯匙、香醋1湯匙、蠔油半湯匙、白糖小半勺、香油1，以及必不可少的干辣椒段和花椒粒少許。

制作過(guò)程：

1. 處理食材：蒸出軟糯茄香

首先，將茄子洗凈，不用去皮，直接切成大約10厘米長(zhǎng)的段。接著是關(guān)鍵一步：上鍋隔水蒸制。在蒸鍋里加水燒開(kāi)，放入茄子段，保持大火蒸8-10分鐘。怎么判斷熟了沒(méi)？用筷子能輕松扎透最粗的部分就可以了。蒸，而不是煮，能最大程度保留茄子的原味和營(yíng)養(yǎng)成分，避免水汪汪的口感。 蒸好后取出，晾到不燙手，然后順著紋理撕成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，放入一個(gè)大碗中備用。青椒洗凈后，用刀拍松，去掉籽芯，也用手撕成小塊。

2. 準(zhǔn)備靈魂料汁：激發(fā)復(fù)合香氣

在蒸茄子的同時(shí)，我們可以準(zhǔn)備料汁。將大蒜剁成細(xì)膩的蒜末，小蔥切成蔥花。取一個(gè)小碗，加入生抽、香醋、蠔油、白糖和香油，攪拌均勻，讓白糖充分融化。這里糖的作用不是吃出甜味，而是為了“提鮮”和中和醋的尖酸，讓味道更醇和。

3. 熗香關(guān)鍵佐料：賦予靈魂熱香

這是讓涼拌菜風(fēng)味升華的關(guān)鍵一步！在一個(gè)小鍋或鐵勺里，倒入約2湯匙的食用油，開(kāi)小火加熱。放入干辣椒段和花椒粒，慢慢炸出濃郁的椒麻香氣，注意火候不要太大，以免炸糊發(fā)苦。等到辣椒顏色變深、香味四溢時(shí)，關(guān)火。

4. 混合與攪拌：讓每一絲都裹滿滋味

將撕好的茄子和青椒放在大碗里，頂上放好蒜末和蔥花。把剛剛燒好的熱花椒辣椒油，“滋啦”一聲，均勻地潑在蒜末蔥花上，瞬間香氣就被激發(fā)出來(lái)了！緊接著，倒入我們調(diào)好的料汁。最后，戴上一次性手套，或者用筷子，從下往上充分拌勻，確保每一根茄子條都沾上油光和料汁。靜置5分鐘讓味道融合一下，就可以裝盤(pán)上桌了。

三、娃娃菜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：

牛肉200克、娃娃菜1顆、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、黑胡椒粉少許、淀粉1勺、食用油1勺、蒜末2瓣、食用油、鹽 適量

制作步驟：

1、牛肉逆紋切片，加入生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、淀粉和食用油，抓勻腌制10分鐘。

2、娃娃菜洗凈，將菜梗（根）和菜葉分開(kāi)切開(kāi)。蒜切末。鍋燒熱倒油，爆香蒜末，先下入菜梗（根）部分，中大火炒至斷生，盛出備用。

3、鍋內(nèi)補(bǔ)少許油，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色熟透，盛出備用。就用鍋里的底油，放入菜葉部分，炒至軟身。

4、將炒好的牛肉和菜梗倒回鍋中，與菜葉混合，可沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒至汁水收濃即可出鍋（可根據(jù)口味決定是否補(bǔ)鹽）。

四、紅燒帶魚(yú)

所需食材： 帶魚(yú)2條（約500克）、生姜1塊、大蒜3瓣、小蔥2根、干辣椒2個(gè)、花椒1小撮、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、香醋1勺、白糖1勺、鹽適量、淀粉適量、食用油足量。

步驟：

1. 帶魚(yú)去頭去尾，清理內(nèi)臟和黑膜后洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，用廚房紙吸干表面水分，兩面均勻拍上薄淀粉備用。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，小蔥切段，干辣椒剪段。調(diào)制紅燒汁：將生抽、老抽、料酒、香醋、白糖和少許鹽混合攪勻。

3. 鍋中倒入足量油，油溫六成熱時(shí)放入帶魚(yú)段，中火煎至兩面金黃（約3分鐘），撈出控油備用。

4. 鍋中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入調(diào)好的紅燒汁，加入半碗清水大火燒開(kāi)。

5. 將煎好的帶魚(yú)段整齊碼入鍋中，轉(zhuǎn)中小火燜煮8分鐘，期間用勺子將湯汁不斷澆在魚(yú)身上，讓其均勻入味。

6. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠、色澤紅亮?xí)r，沿鍋邊再淋入半勺香醋提鮮，輕輕晃動(dòng)鍋身讓魚(yú)塊裹滿醬汁。

7. 關(guān)火后撒上蔥段，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后小心盛出裝盤(pán)，避免魚(yú)肉碎裂。

五、無(wú)油拌茄子

食材清單：

準(zhǔn)備兩根長(zhǎng)條紫皮茄子（約400克）、四五瓣大蒜（搗成細(xì)膩的蒜泥）、兩根小米辣（切圈）、香菜少許。調(diào)料需要生抽、香醋、蠔油、芝麻醬（可選）和熟白芝麻。

制作過(guò)程：

1. 處理茄子，防止變黑。 茄子洗凈，不用去皮，直接切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。切好后立刻放入淡鹽水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，并讓它吸收一些水分。

2. 上鍋蒸制，追求軟糯口感。 蒸鍋水燒開(kāi)。將茄子條撈出，稍微擠一下水，平鋪在蒸盤(pán)上。放入蒸鍋，保持大火足汽蒸10-12分鐘，直到用筷子能毫不費(fèi)力地戳透茄子。

3. 調(diào)制靈魂蒜泥料汁。 等待時(shí)調(diào)汁：在蒜泥碗中加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油。如果喜歡更醇厚的口感，可以再加一小勺用溫水卸開(kāi)的芝麻醬。最后放入小米辣圈，攪拌均勻。

4. 淋汁與融合。 蒸好的茄子取出，會(huì)出一些水，把多余的水倒掉。將調(diào)好的料汁均勻地淋在軟糯的茄條上。

5. 點(diǎn)綴增香。 撒上香菜碎和熟白芝麻。吃之前，用筷子輕輕拌勻，讓每一根茄子都裹滿濃香的蒜泥料汁。這道菜涼吃風(fēng)味更佳。

六、紫菜魚(yú)丸湯

食材清單：紫菜1小把、魚(yú)丸6-8顆、蔥花1小把、鹽少許、香油幾滴

詳細(xì)做法：

1. 紫菜用溫水泡開(kāi)，仔細(xì)洗凈里面的細(xì)沙，瀝干水分；魚(yú)丸洗凈，蔥花切好備用。

2. 鍋里加清水燒開(kāi)，放入魚(yú)丸煮到全部浮起來(lái)，就說(shuō)明魚(yú)丸已經(jīng)熟透啦。

3. 放入紫菜繼續(xù)煮1分鐘，加少許鹽調(diào)味，關(guān)火后撒上蔥花、滴幾滴香油，攪拌均勻就能直接喝啦！

七、胡蘿卜燉牛肉

食材：胡蘿卜 200 克、牛肉 200 克、生姜、大蔥、八角、桂皮、鹽、生抽、料酒、食用油適量。

做法：

1. 胡蘿卜去皮切塊，牛肉切塊，生姜切片，大蔥切段。

2. 牛肉塊冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香。

4. 加入牛肉塊翻炒均勻。

5. 加入生抽、料酒繼續(xù)翻炒上色。

6. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)左右。

7. 加入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘左右，至牛肉和胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味即可。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜、豬肝、生姜、料酒、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用清水浸泡半小時(shí)，去除血水，撈出瀝干，加入料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。

2. 菠菜洗凈切段，生姜切絲。

3. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入菠菜焯水一分鐘，撈出過(guò)涼水。

4. 另起鍋燒水，水開(kāi)后放入姜絲，倒入豬肝滑散，煮至變色。

5. 加入菠菜，加鹽調(diào)味，煮兩分鐘即可。

在這個(gè)寒冷的冬天，不妨多做這八道養(yǎng)生菜肴，調(diào)養(yǎng)身體，健健康康地度過(guò)寒冬。