預(yù)制菜已深刻改變餐飲行業(yè)的運(yùn)營邏輯與效率邊界。

一方面，餐飲企業(yè)借助預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低了對(duì)后廚的人力依賴與出品波動(dòng)，更好地實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化；另一方面，通過預(yù)制菜，餐企的運(yùn)營效率、出餐速度得到提升，預(yù)制菜充當(dāng)起效率引擎的角色，推動(dòng)餐企的連鎖化擴(kuò)張。

但預(yù)制菜本身還面臨著不小的難題，比如公眾認(rèn)知與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間存在顯著差異。消費(fèi)者普遍將"帶包裝、經(jīng)過預(yù)加工的食品"都視為預(yù)制菜，這種認(rèn)知差異造成了市場混亂和信任危機(jī)。

再加之，過去幾年里，行業(yè)爆發(fā)式增長導(dǎo)致了預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜。預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、烹飪水平參差不齊，工廠之間有著復(fù)雜的代工關(guān)系，部分預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)難以得到保證。

大浪淘沙，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代即將到來。那些早早深耕品質(zhì)、筑牢供應(yīng)鏈的企業(yè)，已悄然占得先機(jī)。今天，就來帶大家盤一家從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)——石家莊市惠康食品有限公司（下稱“惠康食品”）。

01 30多年食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，覆蓋健康餐、家宴菜、餐飲食材

石家莊市惠康食品有限公司成立于1993年，位于中國（河北）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)正定片區(qū)。該公司是一家集預(yù)制菜生產(chǎn)銷售、農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、速凍肉類和果蔬食品加工出口等為一體的大型食品企業(yè)，旗下?lián)碛小肮妊浴?、“捷百味”、“谷言牧場”、“嗨飯師”等品牌?/p>

歷經(jīng)30多年發(fā)展，該公司形成了豐富多樣的產(chǎn)品線，有谷言健康餐、谷言家宴菜、谷言餐飲食材等多個(gè)系列。

其中，健康餐系列致力于為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)、美味的控卡產(chǎn)品，包含咖喱雞排、黑椒牛肉、菠蘿鮮蝦、照燒魚排等控卡餐。

△圖片來源：谷言食品公眾號(hào)

谷言家宴菜則秉承“?；丶页燥垺钡钠放评砟?，致力于為消費(fèi)者提供安全、健康、便捷、美味的預(yù)制菜肴，以牛套皮、正定八大碗、酸菜魚、火鍋雞、宮保雞丁、菠蘿咕咾肉、蜀山烤魚、佛跳墻等地方經(jīng)典名菜為主要產(chǎn)品。

另外，惠康食品還提供半成品食材，包含餐飲食材、油炸品、料理包等多個(gè)系列，150余款產(chǎn)品，為餐飲客戶提供了全方位的解決方案，適用于中式快餐、連鎖餐飲、火鍋、團(tuán)餐等多種場景，并且還可以根據(jù)需求提供定制化產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)。

02 合作老鄉(xiāng)雞、五爺拌面，產(chǎn)品銷往商超、餐飲店……

公開資料顯示，惠康食品搭建了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，線上、線下、商超、社區(qū)、餐飲等多種銷售渠道齊頭并進(jìn)，覆蓋了B、C端不同渠道。

在合作客戶方面，其合作了不少B端客戶，諸如711、永輝、胖東來等零售商，安井、思念等食品企業(yè)，五爺拌面、沙縣小吃、呷哺呷哺等餐企，2023年時(shí)，其還與中國航天員訓(xùn)練中心簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，為航天員提供餐飲保障。

△圖片來源：惠康食品公眾號(hào)

從銷售市場布局來看，惠康食品采用了國內(nèi)、國外雙重布局。1997年，其就通過了日本農(nóng)林水產(chǎn)省認(rèn)證，目前其產(chǎn)品出口至歐洲、北美、亞洲等海外市場，主要出口產(chǎn)品為速凍調(diào)理肉制品和速凍果蔬產(chǎn)品。該公司宣稱，其牛筋類產(chǎn)品在日本同類產(chǎn)品中占市場份額的45%以上。

公司官網(wǎng)顯示，其外銷產(chǎn)品有速凍玉米、冷凍洋蔥丁、冷凍韭菜段等速凍果蔬，以及牛蹄筋切塊、牛腩筋串、調(diào)味豬腹肉塊等速凍肉類。

03 建立可追溯機(jī)制，方便菜肴包日產(chǎn)能達(dá)50萬份

惠康食品在產(chǎn)能規(guī)模、食品安全管控與急凍技術(shù)上也構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈體系。

△圖片來源：谷言食品公眾號(hào)

其中，谷言預(yù)制菜生產(chǎn)基地?fù)碛兴賰稣{(diào)理肉絲、肉片、速凍果蔬、速凍生、熟方便菜肴、常溫方便菜肴等8棟生產(chǎn)車間，12條自動(dòng)化生產(chǎn)線，其僅方便菜肴包即可日產(chǎn)50萬份，日產(chǎn)160噸，總年產(chǎn)值40億元。

在食安管控方面，惠康則遵循ISO9001、HACCP等國際質(zhì)量體系，實(shí)施從田間到餐桌的全鏈路可追溯機(jī)制，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與食品安全。

另外，惠康食品也掌握了先進(jìn)的急凍技術(shù)。官網(wǎng)顯示，惠康食品擁有兩臺(tái)可同時(shí)速凍3組產(chǎn)品的7層多列往復(fù)式速凍隧道，每條隧道長度156米，工況范圍涵蓋多個(gè)溫度區(qū)間。

04 預(yù)制菜市場教育難題待解

憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢，惠康食品已經(jīng)建立起了較為完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，在餐飲端積累了一定的客戶資源，但未來想要進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額依然還有難度。

目前來看，作為資深生產(chǎn)商，惠康食品可能更擅長滿足B端（餐飲企業(yè)）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、成本、穩(wěn)定性的需求。但面向C端市場，消費(fèi)者的產(chǎn)品風(fēng)味還原度、情感附加值、健康標(biāo)簽（0添加、短保）等要求，惠康食品還需要打磨自己的產(chǎn)品思維和營銷能力。

更何況，預(yù)制菜當(dāng)前在消費(fèi)端還存在較大爭議，常與“添加劑”、“不新鮮”、“不好吃”等負(fù)面標(biāo)簽掛鉤。作為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的惠康食品，雖擁有多項(xiàng)認(rèn)證和先進(jìn)的急凍技術(shù)，但如何有效向終端消費(fèi)者傳遞其“安全、優(yōu)質(zhì)”的價(jià)值，破除偏見，是一個(gè)普遍性難題。

另外，從整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展來看，諸如安井食品、龍大美食、春雪美食等巨頭，已成為賽道上的頭部品牌。另有大量區(qū)域型、細(xì)分品類的小型工廠，憑借靈活性和低成本進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，擠壓市場份額?；菘凳称废胍┰叫袠I(yè)混戰(zhàn)，從中突圍而出，恐怕還需要長期且戰(zhàn)略性的投入。

本文內(nèi)容由紅餐供應(yīng)鏈指南綜合整理。