在古都洛陽，湯的脈絡深入城市的晨昏。如果說清晨的街頭是被牛羊肉湯的濃郁醇香喚醒的，那么華燈初上時，彌漫在老街巷弄里的那一縷縷酸辣鮮香，則屬于另一道傳承了120余年的味覺地標——不翻湯。它不僅是河南豫菜中的一道傳統(tǒng)名吃，更是一把鑰匙，悄然打開洛陽晚間市井生活那溫潤而親切的一角。

一、“不翻”之名的雅趣與淵源

初聞“不翻湯”，許多人會心生好奇：湯如何“不翻”？其妙處，正藏在湯中那片薄如綢紗的綠豆餅里。正宗的“不翻”，是將綠豆磨漿調糊，置于特制的鏊子之上，小火焙烙而成。整個過程只需一面受熱，無需翻動，便可得一張色呈淡綠、清香柔軟的薄餅。這片小小的“不翻”，正是湯名的由來與精髓所在。

其歷史可追溯至清初，掌故中尤以康熙皇帝的故事流傳最廣。相傳圣駕途經(jīng)洛陽，偶嘗這未及翻面的綠豆薄餅，覺其風味獨特，故賜名“不翻”，為其增添了一抹傳奇色彩。而更為深厚的淵源，則與洛陽本土的飲食智慧相連。自清光緒末年，如“高記”等老字號便開始精心熬制，在湯中佐以金針、木耳、海帶、蝦皮等十數(shù)種配料，并因時制宜調配香料，終使這道湯品成為承載風土的味覺符號。

二、古法今做：家常版復刻指南

在家中廚房重現(xiàn)這道古都風味，并非難事。我們可抓住“一餅一湯”兩個核心，化繁為簡，得其神韻。

1. 靈魂“不翻餅”的家常烙制
餅的質地決定湯的根基。家做時，首選去皮黃綠豆，浸泡后與少量清水、食鹽一同用料理機打成細滑的漿糊。追求更佳口感，可摻入少許山藥粉（如溫縣壚土鐵棍山藥粉），不僅使餅質更柔韌，也能增加一份自然的甘香。

使用平底不粘鍋，燒至微熱，刷上極薄一層油，舀一勺面糊從中心緩緩倒入，任其自然流成圓片。待邊緣微卷、表面凝固呈半透明狀時，即可輕輕取出。一張成功的“不翻”，薄而不破，柔而有骨，豆香清雅。

2. 酸辣湯底的層次構建
湯的品格在于豐富與平衡。傳統(tǒng)高湯需用雞架、豬骨文火慢吊。家庭便捷之法，可用優(yōu)質濃湯寶兌入清水，或簡單以清水為底，重點在于碗底的調味藝術：白胡椒粉的辛香與老陳醋的酸醇是風味的骨架，比例可根據(jù)喜好調整。

隨后，在碗中鋪陳泡發(fā)好的黃花菜、木耳絲、海帶絲及粉絲，再撒上提鮮的蝦皮、紫菜，以及畫龍點睛的香菜或韭菜末。

3. 充滿儀式感的“沖湯”時刻

將所有備好的食材與兩片“不翻餅”放入碗中后，最關鍵的步驟便是沖湯。將滾沸的高湯，從高處一氣呵成沖入碗內。熱湯瞬間激發(fā)出所有香料的復合氣息，蒸汽氤氳而上。那片“不翻”在湯中浮沉片刻，逐漸吸飽湯汁，變得綿軟如帛，卻依然保持形態(tài)完整，這正是其得名的直觀體現(xiàn)。

三、品味之道與飲食智慧

品嘗不翻湯，宜循其序，方得真味。先啜飲數(shù)口熱湯，酸辣的滋味層次分明地沖擊味蕾，確有醒酒開胃之效。隨后，湯中的配料與那片已融入湯魂的“不翻”相繼入腹，綠豆的清香與各種配菜的鮮美在口中交融，回味悠長。許多當?shù)厝诉€會佐以一角薄烙饃，泡入湯中，讓面食的麥香吸收湯汁的精華，成就一頓扎實而舒適的餐食。

在洛陽深厚的湯文化譜系中，不翻湯占據(jù)著一個獨特而明確的位置。當?shù)厝怂赜小?strong>早喝葷，晚食素”的飲食哲學。清晨的肉湯提供一日所需的能量與暖意；而入夜后，這一碗以素料為主、酸辣爽口的不翻湯，便成為熨帖腸胃、消除疲乏的絕佳選擇，體現(xiàn)了順應天時的養(yǎng)生智慧。

四、風味背后的文化回響與雅致好物

一碗不翻湯，遠不止于果腹。它承載著河洛地區(qū)的民間傳說、飲食習俗與生活節(jié)奏。當我們在家中嘗試復原這道湯品時，其實也是在參與一場跨越百年的風味對話。為了更貼近傳統(tǒng)質感，選用一口老式鑄鐵薄鏊來烙制“不翻”餅，能更好地控制火候，還原那抹獨特的鑊氣與焦香。

老式鑄鐵鏊子山東雜糧煎餅家用攤煎餅果子鍋烙餅鍋煎餅鑄鐵烙饃鍋

￥30.2

拼多多

而湯中那些看似平常的配料，若用心選擇，便能提升整體韻味——例如，采用河南本地出產(chǎn)的優(yōu)質綠豆，豆香更為醇正；

2025新鮮薄皮綠豆河南農(nóng)家干貨綠豆易出沙可發(fā)芽煮粥解暑綠豆湯

￥34.8領券減1

拼多多

添加少許溫縣鐵棍山藥粉入餅糊，不僅能增加餅的韌性，其溫和補益之性也與湯的調養(yǎng)理念相合。

張寶山山藥粉300g罐正宗焦作鐵棍山藥粉滋補代餐呵護脾胃懷山藥粉

￥54.8

拼多多

這碗湯，是市井的，也是雅致的；是歷史的，也活在每一個當下。它讓我們懂得，最深厚的文化往往就蘊藏在最日常的一飲一啄之間。當晚餐時分，為家人端上一碗自制的、熱氣騰騰的不翻湯，那滿屋的酸辣鮮香，便是最生動、最溫暖的中原煙火氣。