湖北
在北京縱橫交錯(cuò)的胡同深處，每當(dāng)夕陽西下，一種粗獷而溫暖的江湖氣息便開始升騰。循著那獨(dú)特的、混合著炭火焦香與羊肉油脂味的空氣，便能找到老北京炙子烤肉的所在。這里沒有精致的裝潢，幾張矮桌，幾把馬扎，一方架在炭火爐上的圓形鐵炙子，便是全部的舞臺(tái)。鐵條排列而成的炙子已被歲月和油脂浸潤得烏黑發(fā)亮，底下是燒得通紅的果木炭，火星偶爾噼啪作響。
這江湖的規(guī)矩，體現(xiàn)在對(duì)食材的執(zhí)著與手法的傳承。羊肉必是新鮮的后腿或上腦，切成薄厚適中的片，肥瘦花紋相間。簡(jiǎn)單的醬油、料酒、姜汁略腌，為的是不奪其本味。蔥絲、香菜鋪滿炙子，羊肉片往上一攤，滋啦聲中白煙騰起，食客親自用長筷翻動(dòng)，眼見著肉片從鮮紅變?yōu)檎T人的褐黃。火候的把握全憑經(jīng)驗(yàn)，多一秒則老，少一秒則生。
圍爐而坐的，有地道的胡同老街坊，也有慕名而來的食客。大家不分彼此，共享著炙子上的美味。烤好的肉片蘸上一點(diǎn)秘制干料，趁熱送入口中，外層的微焦酥脆與內(nèi)里的鮮嫩多汁形成絕妙對(duì)比，炭火賦予的獨(dú)特熏香是任何現(xiàn)代廚具都無法復(fù)制的靈魂。幾口肉下肚，再呷一口小二或啤酒，話匣子便打開了，從家長里短到天下大事，無所不談。
這便是胡同里的炙子烤肉，一個(gè)充滿煙火氣的微型江湖。它不只是一餐飯，更是一種生活方式和社交場(chǎng)域。在炭火明滅與肉香彌漫中，人與人之間的距離被拉近，那份屬于老北京的、豪爽而質(zhì)樸的人情味，就在這滋滋作響的炙子上，一代代傳承下去。
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