近日，呷哺呷哺與國民級(jí)動(dòng)漫IP哆啦A夢(mèng)啟動(dòng)“哆啦A夢(mèng)暖冬秘籍”主題營銷活動(dòng)，通過指定套餐及沉浸式門店體驗(yàn)與消費(fèi)者深化情感鏈接。與此同時(shí)，呷哺呷哺接連傳來新品牌布局、合伙制改革方面的動(dòng)態(tài)。顯而易見的是，在餐飲行業(yè)競爭白熱化、消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)的當(dāng)下，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺正通過一系列戰(zhàn)略動(dòng)作構(gòu)建發(fā)展新生態(tài)。

市場分析指出，從IP企劃深化情感聯(lián)結(jié)，到開拓大眾正餐賽道，再到激活內(nèi)部動(dòng)能，三大舉措層層遞進(jìn)、互為支撐，既回應(yīng)了當(dāng)下消費(fèi)市場的多元需求，也為呷哺呷哺尋找新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)奠定了基礎(chǔ)，彰顯了這家平價(jià)火鍋龍頭企業(yè)在行業(yè)調(diào)整期的轉(zhuǎn)型智慧與破局決心。

IP企劃持續(xù)發(fā)力

具體來看，呷哺呷哺于12月20日正式啟動(dòng)“哆啦A夢(mèng)暖冬秘籍”主題營銷活動(dòng)，這已是雙方今年以來的第三次碰撞，標(biāo)志著呷哺呷哺在IP企劃領(lǐng)域的持續(xù)深耕。

本次活動(dòng)以“哆啦A夢(mèng)冬日景觀杯”為核心載體，延續(xù)了此前爆款產(chǎn)品的萌趣設(shè)計(jì)風(fēng)格并融入新年元素，兼具實(shí)用價(jià)值與環(huán)保理念。該景觀杯配備C型手柄、可拆卸吸管及防塵帽。

為打造沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)，呷哺呷哺全國700余家門店同步完成主題氛圍改造，從視覺布置、員工互動(dòng)到餐品搭配，構(gòu)建起多維聯(lián)動(dòng)的“哆啦A夢(mèng)主題世界”。此次企劃精準(zhǔn)鎖定兩類核心客群，即18歲-25歲追求個(gè)性表達(dá)的Z世代二次元愛好者，以及30歲-45歲懷揣童年情懷的中青年消費(fèi)群體。

在情感營銷基礎(chǔ)上，呷哺呷哺同步疊加多重消費(fèi)權(quán)益，為節(jié)日消費(fèi)市場再添動(dòng)力。時(shí)值呷哺集團(tuán)上市周年感恩月與暖冬新年季，呷哺呷哺推出300元、500元兩檔限量禮品卡，并在新年前后正式發(fā)售，進(jìn)一步豐富節(jié)日饋贈(zèng)選擇。

自今年夏季起，呷哺呷哺與哆啦A夢(mèng)已陸續(xù)推出冰霸杯、帆布包、雙肩包等6款周邊產(chǎn)品，其中冰霸杯憑借應(yīng)季屬性與萌趣設(shè)計(jì)成為爆款，為此次暖冬活動(dòng)積累了充足的市場基礎(chǔ)。

市場觀點(diǎn)認(rèn)為，哆啦A夢(mèng)跨越時(shí)代的情感聯(lián)結(jié)力與溫暖形象，與呷哺呷哺冬季傳遞的“暖意”理念高度契合，既能為年輕人提供解壓療愈的消費(fèi)場景，也能為情懷黨搭建家庭情感傳遞的橋梁。通過IP情感賦能與實(shí)用權(quán)益的深度結(jié)合，呷哺呷哺正不斷構(gòu)建差異化消費(fèi)場景，持續(xù)強(qiáng)化與核心客群的情感聯(lián)結(jié)。

加碼大眾正餐賽道

在IP營銷持續(xù)破圈的同時(shí)，呷哺呷哺的多品牌布局迎來新動(dòng)作。呷哺集團(tuán)旗下全新品牌“呷牛排”全國首店在北京龍德廣場正式圍擋，門店落戶昌平區(qū)天通苑商圈，主打“手工臺(tái)式古早味厚牛排”。

這一動(dòng)作標(biāo)志著呷哺呷哺在經(jīng)歷此前高端化探索后，正式向大眾化正餐賽道進(jìn)軍，成為其新一輪戰(zhàn)略調(diào)整的重要落地信號(hào)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這一舉措并非偶然，而是企業(yè)基于市場趨勢判斷與自身發(fā)展需求作出的戰(zhàn)略選擇，與IP營銷形成“品牌拉新+品類拓界”的互補(bǔ)格局。

實(shí)際上，作為“連鎖火鍋第一股”，呷哺呷哺的多品牌探索已持續(xù)近十年。如2015年推出茶飲品牌“茶米茶”，完善餐飲消費(fèi)配套體驗(yàn)；2016年孵化高端火鍋品牌湊湊，以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新模式成功提升客單價(jià)，成為多品牌戰(zhàn)略的標(biāo)桿案例。此次“呷牛排”的推出，被業(yè)內(nèi)解讀為呷哺集團(tuán)正在切入消費(fèi)心智更清晰、市場更成熟的大眾牛排品類。

事實(shí)上，相較于燒肉品類，牛排消費(fèi)場景更趨日?；?，近年來中國牛排市場逐漸擺脫“儀式感消費(fèi)”標(biāo)簽，向“工作日正餐”轉(zhuǎn)型，價(jià)格帶下探趨勢明顯，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。而“呷牛排”定位“臺(tái)式古早味厚牛排”，重點(diǎn)突出飽腹感、性價(jià)比及手工風(fēng)味，弱化傳統(tǒng)西餐的儀式感，精準(zhǔn)貼合大眾日常餐飲的核心需求。

這一戰(zhàn)略調(diào)整背后，呷哺呷哺被認(rèn)為正在憑借新品類拓展新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)。在當(dāng)前餐飲行業(yè)增速放緩、競爭加劇的新常態(tài)下，呷哺呷哺希望憑借成熟的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，在大眾牛排賽道復(fù)制平價(jià)火鍋的成功，進(jìn)一步拓寬品牌的市場覆蓋邊界。

合伙制改革深化

值得一提的是，無論是IP營銷的場景化落地，還是新品牌的市場拓展，都離不開終端門店的高效運(yùn)營支撐。

近日，呷哺集團(tuán)第二次啟動(dòng)“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，在今年7月推出第一輪合伙人門店基礎(chǔ)上，合伙人門店已增至13家，內(nèi)部合伙人增至50余人。這一制度創(chuàng)新被認(rèn)為正在給品牌戰(zhàn)略的落地提供重要保障，形成通過營銷引流、品類拓界、運(yùn)營賦能構(gòu)建的完整閉環(huán)。

為激發(fā)合伙人積極性，呷哺呷哺推出了一系列務(wù)實(shí)的激勵(lì)政策。集團(tuán)與第一批合伙人簽約以來，對(duì)合伙門店的管理費(fèi)率下調(diào)了2%，分紅周期由季度發(fā)放調(diào)整為月度，極大提升了潛在員工的參與意愿。

經(jīng)營數(shù)據(jù)印證了改革的成效，首批合伙人門店?duì)I收同比增長超30%，利潤率達(dá)30%以上，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長活力。在經(jīng)營策略上，合伙制實(shí)現(xiàn)了“集權(quán)與分權(quán)”的平衡，在保證集團(tuán)對(duì)門店食材品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)整體把控的基礎(chǔ)上，賦予各門店一定的靈活經(jīng)營權(quán)限和決策自主權(quán)。各門店可結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨箪`活調(diào)整食材結(jié)構(gòu)，根據(jù)市場變化迅速優(yōu)化經(jīng)營策略，大幅縮短了市場響應(yīng)周期。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示：“員工角色轉(zhuǎn)變?yōu)楹匣锶撕?，工作積極性顯著增強(qiáng)，主動(dòng)延長打烊時(shí)間、精細(xì)化管控避免食材浪費(fèi)，并通過優(yōu)化人員排班提高工作效率，提升了門店整體運(yùn)營成效?！?/p>

市場觀點(diǎn)認(rèn)為，從IP企劃的情感共鳴到新品牌的賽道開拓，再到合伙制的內(nèi)生賦能，呷哺呷哺的三大戰(zhàn)略舉措并非孤立行動(dòng)，而是圍繞“鞏固核心優(yōu)勢、拓展增長空間、激活組織活力”的核心邏輯展開的系統(tǒng)性升級(jí)。在餐飲行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段的背景下，這種多維協(xié)同的轉(zhuǎn)型策略，既體現(xiàn)了品牌對(duì)消費(fèi)趨勢的敏銳洞察，也展現(xiàn)了企業(yè)應(yīng)對(duì)市場變化的戰(zhàn)略定力。