在過去的日本校園午餐中，「軟面」曾風(fēng)靡一時(shí)，但近年來其出鏡率卻越來越低，是什么導(dǎo)致了這一變化？

日本營養(yǎng)管理師「松丸將」（松丸 奨）在一次演講中，分享了一些日本學(xué)校午餐的幕后故事。

首先，日本學(xué)校給食的每日食譜規(guī)劃，是營養(yǎng)管理師的首要工作之一。

通常來說，營養(yǎng)管理師每月都會更新一次每日食譜，也有人直接給出一學(xué)期的食譜計(jì)劃（這種做法更被推薦）。

除了需要確保營養(yǎng)均衡，每日食譜的多樣性也十分重要。

比如同樣是意大利面，為了避免孩子們吃膩，可以在9月用番茄來調(diào)味，10月?lián)Q成黃油口味。

同樣值得注意的，還有烹飪方式。

即便是各種不同的食材，如果都采用油炸的方式，例如「周一吃油炸食物，周五還是油炸食物」，就可能導(dǎo)致孩子們出現(xiàn)抵抗心理。

一旦 「食譜計(jì)劃 」就位，下一步就是開始著手 「食譜構(gòu)成」。

「食譜構(gòu)成」主要是確認(rèn)主食的種類，以及主食與配菜的比例，且需要符合每個(gè)市鎮(zhèn)制定的具體規(guī)則。

以文京區(qū)《學(xué)校膳食標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定為例：在兩周一循環(huán)的學(xué)校午餐中，需要以 6.5 份米飯、2 份面包和 1.5 份面條來組合。

這里的兩周，指的是從周一到周五，不包括周六和周日。

也就是說，米飯每周供應(yīng)三到四次，面包每周供應(yīng)一次，面條每兩周供應(yīng)一到兩次。

盡管一些營養(yǎng)管理師希望，可以適當(dāng)提高面條的食用頻率，實(shí)際上卻受到了規(guī)定的限制，他們只能在這個(gè)基礎(chǔ)上做出一些調(diào)整。

「吃什么？吃多少？」這些強(qiáng)制性規(guī)定，不僅針對主食，也針對其他食物。

在過去，日本學(xué)校午餐中每天都有面包，但現(xiàn)在吃面包的次數(shù)已大幅減少到每周一次。（在某些地區(qū)，如大米產(chǎn)區(qū)，提倡吃米飯，可能次數(shù)更少）

當(dāng)松丸告訴現(xiàn)在的孩子們，自己以前在學(xué)校每天中午只能啃面包時(shí)，學(xué)生們反而會說：真羨慕你！我們也喜歡吃面包！

然而只要是親身經(jīng)歷過當(dāng)年的人，就絕對不會這么認(rèn)為。因?yàn)榫彤?dāng)時(shí)面包的品質(zhì)來說，與現(xiàn)在的面包完全不是一種食物。

▲還原昭和30年代的學(xué)校午餐

昭和時(shí)代的學(xué)校午餐面包，不僅硬得難咬，且干到難以下咽。

偶爾有一天提供黃油，學(xué)生都要偷著樂了。

這就是1976年（昭和 51 年）之前，日本校園午餐的真實(shí)形態(tài)，學(xué)生每天都以面包為主食。

另一種風(fēng)靡一時(shí)的主食，是「軟面」（ソフト麺）。

▲軟面

雖然和烏冬面看起來很相似，但烏冬面是用低、中筋面粉制成的，而軟面則采用高筋面粉。

此外，軟面的另一個(gè)特點(diǎn)是，會在面粉原料中添加了維生素等其他一些營養(yǎng)素，用于學(xué)校膳食。

在米飯午餐尚未普及之前，當(dāng)時(shí)就有人提出「是否可以用制作面包的面粉用于制作面條？」，于是軟面誕生了。

這種面條的口感耐嚼，特別適合搭配咖喱、醬汁。

當(dāng)時(shí)吃面包吃到吐的孩子們，吃上軟面后，那是相當(dāng)喜歡。于是，軟面需求持續(xù)增加，很快占領(lǐng)了各大校園。

后來，由于設(shè)備老化和飲食的多樣性，軟面的需求減少了，供應(yīng)量自然也就減少了。

不過，在一些地區(qū)和超市仍然可以看到這種軟面，但它也僅僅是作為一種懷舊的情懷存在了。