來(lái)源：潮新聞

冷空氣幾度南下，冬天終于用它特有的方式，為杭城百姓送來(lái)一份清甜。這幾日，穿行在晨間的菜場(chǎng)里，總會(huì)與一筐筐顏色深綠、葉子微蔫的“霜打菜”不期而遇。

所謂“霜打菜”，是指經(jīng)過(guò)霜凍作用的露天蔬菜。在低溫的催化下，蔬菜內(nèi)部的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，于是入口更甜、風(fēng)味愈濃，成為季節(jié)的饋贈(zèng)。

12月29日，潮新聞?dòng)浾咦咴L杭州多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。眼下，霜打菜幾乎占據(jù)菜攤的“C位”，價(jià)格親民、清甜軟糯，成了許多家庭餐桌上的“冬季限定”。

文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位上的各品種霜打菜。記者 戴佳軼 攝

菜場(chǎng)幾乎攤攤有“霜打”

上午8點(diǎn)，文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里熙熙攘攘。放眼望去，幾乎每個(gè)蔬菜攤都擺著一摞摞霜打菜。入口處第一家攤位的大姐熱情地招呼顧客：“霜打毛毛菜、霜打青菜、霜打小茼蒿……都是今早剛到的！”

在“海寧佬蔬菜”攤前，攤主麻利地理著菜，菜根還沾著前兩天下雨沾上的泥土。“我住下沙那邊，每天五點(diǎn)開(kāi)車過(guò)來(lái)，這些都是自家露天種的?！彼闷鹨话阉蚯嗖耍团赃叴笈锢锏那嗖藢?duì)比，“你看，凍過(guò)的葉子有點(diǎn)軟，顏色也深，但燒起來(lái)就是甜，很多老杭州人就認(rèn)這個(gè)?！?/p>

攤主正在給顧客裝霜打菜。記者 戴佳軼 攝

不遠(yuǎn)處，“德清佬蔬菜”攤前圍了好幾位熟客。攤主一邊稱菜一邊笑：“每天從德清拉一百多斤霜打青菜，一般不到上午10點(diǎn)就賣光收攤回家了。”

中江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里沈師傅買了好幾把霜打青菜，準(zhǔn)備回家做油渣炒青菜。“前陣子天熱，還在惦記什么時(shí)候能吃上霜打菜，沒(méi)想到冷空氣一來(lái)，菜就甜了?！彼f(shuō)，最近家里餐桌幾乎頓頓不離霜打菜。

除了線下，線上平臺(tái)的“霜打菜”也成了市民們的搜索熱詞。在各大外賣平臺(tái)上搜索“霜打菜”，各種選擇一目了然，不少店鋪特意在品名里加上“霜打”二字，吸引顧客。

季節(jié)限定，越冷越甜

“霜越狠，菜越甜?！痹谀脿I(yíng)路的明康匯生鮮菜市，正在挑菜的附近居民何阿姨向記者解釋，“天一冷，菜里的淀粉就轉(zhuǎn)成糖，菜幫子也變得軟糯。”菜市里的霜打菜被擺在顯眼處，價(jià)簽上清楚地標(biāo)著“霜打”二字。

菜市里的霜打菜都會(huì)被清楚標(biāo)注。記者 戴佳軼 攝

何阿姨說(shuō)，其實(shí)也不是刻意買，只是自家就愛(ài)買菜農(nóng)種的露天菜，而這個(gè)季節(jié)的露天菜幾乎都經(jīng)過(guò)霜打?！跋襁@霜打白菜，燉豆腐、煮面條，味道就是不一樣?！?/p>

記者走訪多個(gè)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，霜打菜價(jià)格普遍親民，每斤多在2元至3元之間，與普通蔬菜價(jià)格持平甚至略低。

不過(guò)，并非所有蔬菜都能成為霜打菜。常見(jiàn)的有菠菜、小白菜、青菜、蘿卜等，多為根莖類或葉菜類。它們能在霜凍中通過(guò)生理調(diào)節(jié)適應(yīng)寒冷，從而提升口感。

對(duì)很多杭州人來(lái)說(shuō)，吃霜打菜不只為了那一口甜，更像一種入冬的儀式。在采訪中，不少市民都提到，霜打菜讓人想起從前的冬天。

外賣平臺(tái)上的霜打菜品種很多。網(wǎng)絡(luò)截圖

“那時(shí)大棚蔬菜少，冬天就靠霜打菜、腌菜過(guò)日子?，F(xiàn)在選擇多了，但這一口清甜，還是最讓人惦記的?！币晃焕虾贾菡f(shuō)。