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賣(mài)了這么久的貨，快手早餐推薦過(guò)不少，但最近嘗到這款常州的豇豆餅，還是覺(jué)得挺驚喜的。

吃起來(lái)口感很扎實(shí)，豇豆和餅搭配得也香，當(dāng)早餐很滿(mǎn)足。

要是喜歡實(shí)在點(diǎn)的早飯，可以試試看。

煎起來(lái)也特別方便，薄薄的春卷皮裹著糯米、豇豆、玉米和臘腸，用中小火煎三五分鐘，兩面金黃就好了。

煎完外皮微微酥脆，而且薄得能透出里面綠豇豆、黃玉米的顏色，看著就很有食欲。

咬下去外皮是酥酥的，里面糯米軟軟糯糯的，豇豆脆脆的，玉米帶著清甜，再加上臘腸那股咸香，一塊兒嚼越吃越香。

它有兩種口味可以選擇：五彩豇豆餅和烏米豇豆餅。

放了臘腸的五彩豇豆餅，用的是圓糯米，煎過(guò)之后糯米粒粒焦香，嚼著特別香；另一烏米豇豆餅，自帶一股清香，味道也很不錯(cuò)。

價(jià)格和規(guī)格在這里：

①烏米豇豆餅，300g/袋，39.9元2袋；

②臘腸五彩豇豆餅，400g/袋，45.9元2袋。

如果想兩種都嘗嘗，可以選組合裝——1袋五彩臘腸+1袋烏米，一共42.9元。算下來(lái)比單買(mǎi)更劃算，很適合第一次試味。

這款豇豆餅出自面點(diǎn)老師傅楊凱文之手。

他做點(diǎn)心三十多年了，這個(gè)豇豆餅算是他特別用心打磨的招牌。

從春卷皮怎么搟得又薄又酥，到餡料怎么配得香而不膩，都是他一點(diǎn)點(diǎn)試出來(lái)的。

吃起來(lái)能感覺(jué)到那種手作的講究，挺難得的。

楊師傅說(shuō)，光這個(gè)皮就試了半年多。

從選面粉到揉面醒面，每一步都調(diào)了很久，才做到又薄韌、煎出來(lái)又金黃酥脆。

聽(tīng)著都覺(jué)得挺花心思的，能理解為什么吃起來(lái)口感這么扎實(shí)了。

餡料也選得很講究。

豇豆特意用的海南產(chǎn)的，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、顏色翠綠，水分足，吃起來(lái)特別脆嫩，豆香味也濃。

楊師傅說(shuō)這種豇豆纖維少，做成餡口感更好。

能感覺(jué)到從皮到餡，每個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)將就。

豇豆焯水時(shí)要切得大小均勻，水里加點(diǎn)鹽和油，焯的時(shí)間不能長(zhǎng)——這樣處理完的豇豆才能一直保持翠綠的顏色和脆嫩嫩的口感。

豇豆餅里用的臘腸也是常州本地自制的，偏廣式風(fēng)味，帶點(diǎn)甜味和酒香，正好和豇豆的清爽搭在一起。

因?yàn)榕D腸本身味道就夠足，所以餡料不用再加很多調(diào)料，吃起來(lái)是食材本身的鮮香。

臘腸要切得細(xì)細(xì)的，這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩，香氣卻更勻。

所有餡料——糯米、豇豆、玉米、臘腸——都是先煮熟再拌勻，不單獨(dú)炒制。

這樣做，煎出來(lái)的餅口感更清爽，能吃出食材本身的鮮甜和臘腸的咸香，味道平衡得剛好，大多數(shù)人都會(huì)喜歡。

玉米則是特意選了東北黑土地的糯玉米，一年只收一季，口感格外軟糯香甜，咬下去粒粒飽滿(mǎn)還會(huì)微微爆汁。

加在豇豆餅里，又多了一層清甜和口感，真的挺用心的。

當(dāng)然還有糯米。

要選飽滿(mǎn)的圓糯米，反復(fù)淘洗再浸泡8個(gè)小時(shí)，蒸足50分鐘，這樣蒸出來(lái)才會(huì)香糯粘潤(rùn)，既能牢牢裹住餡料，口感也軟糯不散。

每一步都沒(méi)偷懶，吃起來(lái)就能感覺(jué)到那種扎實(shí)的糯香。

烏米用的是宜興產(chǎn)的，楊師傅說(shuō)那里產(chǎn)的烏米自帶一股清香氣，蒸出來(lái)口感軟糯又分明。

配上脆嫩的豇豆和臘腸的咸鮮，整個(gè)餡料香氣層次特別豐富。

調(diào)味也只用了像鹽、糖這些最家常的，別的添加劑、防腐劑一概沒(méi)放。

也難怪嘛，我最近的早飯都是它。

煎幾分鐘就能吃，材料也干凈，家里備著當(dāng)早飯或者閑食，真是方便。

如果你也喜歡這種傳統(tǒng)味道，不妨試試看～

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