這幾天是真冷呀！出門(mén)一趟，寒氣直往骨頭縫里鉆。這種時(shí)候，咱就得吃點(diǎn)“實(shí)在”的，給身體加把火，攢點(diǎn)能量好過(guò)冬。要我說(shuō)，冬天最該多吃的肉，非牛肉莫屬！它呀，性溫味甘，專(zhuān)門(mén)補(bǔ)益脾胃，是補(bǔ)充氣血的一把好手。蛋白質(zhì)豐富，鋅、鐵等微量元素也多，能很好地幫咱們?cè)鰪?qiáng)抵抗力。尤其是到了數(shù)九寒天的“二九天”，家里老人孩子體質(zhì)偏弱，多吃點(diǎn)牛肉，暖身又強(qiáng)體，再合適不過(guò)了。

牛肉做法可多了，燉、煮、炒、煲，樣樣都香。今天就跟大家分享3道特別適合冬天的牛肉家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，保管一家老小都愛(ài)吃！

一、香菇炒牛肉 —— 快手下飯的“能量小炒”

這道菜特別適合時(shí)間緊的上班族，從準(zhǔn)備到上桌，一刻鐘搞定，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不打折。

1. 牛肉（最好用里脊或嫩肩肉）逆著紋理切成薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓勻后再加1勺食用油鎖住水分，腌10分鐘。

2. 鮮香菇洗凈切片，青紅椒各準(zhǔn)備一點(diǎn)切塊，再切點(diǎn)蒜末姜絲。

3. 鍋里油燒熱，先把腌好的牛肉片快速滑炒到變色，立刻盛出備用。

4. 用鍋里剩下的底油爆香姜蒜，倒入香菇片翻炒到變軟出香味。

5. 放入青紅椒和炒好的牛肉，加1勺蠔油、少許鹽和糖，大火快速翻炒均勻就能出鍋了。

香菇自帶的濃郁香氣，能完美化解牛肉的膻味，兩者是絕配。牛肉嫩滑，香菇鮮美，整道菜香氣撲鼻，特別下飯。這道菜補(bǔ)脾益氣的效果很好，而且做起來(lái)快，是冬日午餐便當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)選擇。

二、洋蔥金針菇佛手瓜牛肉煲 —— 熱氣騰騰的“御寒暖煲”

天越冷，就越饞這種咕嘟咕嘟冒著熱氣的煲仔菜。一鍋有肉有菜，營(yíng)養(yǎng)全面，吃完全身都暖乎乎的。

1. 牛肉切稍厚的片或小塊，同樣用醬油、淀粉等先腌一下。佛手瓜去皮去核，切成滾刀塊。洋蔥切大塊，金針菇洗凈去根。

2. 砂鍋燒熱，放點(diǎn)油，先把洋蔥塊放進(jìn)去煸炒出香甜味。

3. 接著鋪上佛手瓜塊和金針菇，然后把腌好的牛肉片鋪在最上面。

4. 沿鍋邊淋入約小半碗清水（或高湯），加2勺生抽、1勺蠔油和少許糖調(diào)味。

5. 蓋上蓋子，中小火燜煮10-15分鐘，等到所有食材熟透、香氣融合，撒上點(diǎn)蔥花或香菜就能上桌了。

這是道“懶人福音菜”，食材一鍋端，簡(jiǎn)單又省心。洋蔥和佛手瓜經(jīng)過(guò)燜煮，口感軟糯香甜，能充分吸收牛肉的湯汁精華。金針菇則增添了爽滑的口感。這一鍋溫潤(rùn)滋補(bǔ)，既能益氣血，豐富的膳食纖維也有助于腸胃蠕動(dòng)，非常適合全家圍坐一起享用。

三、姜片炒牛肉 —— 驅(qū)寒暖胃的“經(jīng)典老味道”

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，但其實(shí)冬天吃姜，驅(qū)寒發(fā)汗的效果特別好。這道姜片炒牛肉，就是利用老姜的溫?zé)嶂?，?lái)加倍激發(fā)牛肉的補(bǔ)益效果。

1. 準(zhǔn)備一塊老姜，不用去皮，洗凈后切成薄片。牛肉切片腌制（方法同上）。再準(zhǔn)備一兩根青蒜苗，斜切成段。

2. 鍋里多放點(diǎn)油，油熱后先下姜片，用中小火慢慢煸炒，直到姜片邊緣微卷，散發(fā)出濃郁的姜香。

3. 轉(zhuǎn)大火，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒散開(kāi)。

4. 牛肉變色后，烹入1勺料酒，加1勺生抽、少許老抽和鹽調(diào)味。

5. 最后放入青蒜苗，翻炒幾下，待蒜苗變軟即可出鍋。

這道菜的靈魂就是那煸得焦香的姜片，吃起來(lái)微微辛辣，卻后味回甘，特別開(kāi)胃。牛肉裹著姜的香氣，味道層次非常豐富。它就像一道“食療菜”，在補(bǔ)氣血的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)揮了驅(qū)散體內(nèi)寒氣的功效，對(duì)于冬天手腳冰涼、容易感冒的朋友來(lái)說(shuō)，格外有益。

冬天飲食，重在“藏”和“補(bǔ)”。牛肉，就是這樣一味能為我們身體打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)食材。價(jià)格雖比普通豬肉稍貴，但這份健康投資絕對(duì)值得。尤其是上面這三道菜，變換著花樣做，一周不重樣，讓家人吃得暖和、吃得健康。

“二九天”到了，別忘了給家人的餐桌上，常添一道暖暖的牛肉菜哦！

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