總第4445期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

地域特色火鍋崛起，

千億市場打開增長新窗口

2025年，火鍋行業(yè)與餐飲大盤同頻，全面轉(zhuǎn)向價(jià)值增長。

當(dāng)前，火鍋依然是引領(lǐng)著餐飲創(chuàng)新與增長的第一大品類。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2024年火鍋行業(yè)規(guī)模約6199億元，預(yù)計(jì)2025年增長至6599億元，始終保持高增速。

火鍋門店數(shù)整體同樣呈增長趨勢。天眼查最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月4日，國內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)存量已達(dá)43.10萬家，較上年同期增長4.59%。

其中，川渝火鍋始終是最穩(wěn)固的基本盤，以57.8%的門店數(shù)量占比穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅。在這一高基數(shù)之上，川渝火鍋也顯現(xiàn)出兩大變化：一是整體占比較此前下滑3%，核心原因在于細(xì)分品類的分流；二是川渝火鍋大類下衍生出水火鍋、茶火鍋等諸多創(chuàng)新方向，為傳統(tǒng)品類注入新活力。

市場精細(xì)化發(fā)展的同時(shí)，地域火鍋的機(jī)會(huì)窗口隨之打開。這一趨勢在抖音平臺(tái)被內(nèi)容放大和加速，地方風(fēng)味通過短視頻和直播突破地域限制，形成全國性消費(fèi)潮流。

抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年云南火鍋訂單量占比同比增長0.49%；老北京火鍋訂單量占比同比增長0.61%；海鮮火鍋訂單量占比同比增長了0.41%。在萬億級(jí)市場中，0.5個(gè)百分點(diǎn)的占比提升意味著數(shù)十億的增量空間。

與此同時(shí)，越來越多火鍋商家與平臺(tái)、地方政府合作，深度挖掘地域特色火鍋，獲得了新增量。

其一，增多“非遺風(fēng)”元素，實(shí)現(xiàn)品牌差異化競爭。

當(dāng)前，非遺已成為年輕人關(guān)注的文化熱點(diǎn)，抖音#非遺美食話題播放量超過30億次。越來越多餐飲品類開始挖掘非遺元素的商業(yè)價(jià)值。如八合里，攜手“抖音心動(dòng)大牌日”推出非遺溯源直播，活動(dòng)期間支付超4500萬元。

其二，火鍋文化體驗(yàn)升級(jí)，推動(dòng)了文旅融合。

火鍋?zhàn)鳛榈赜蛭幕?hào)，兼具社交屬性與情緒價(jià)值，也逐漸成為游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣?、理解城市文化的重要載體。如第17屆中國重慶火鍋美食文化節(jié)中，聯(lián)動(dòng)了全市3000余家火鍋門店掀起全城火鍋熱潮，截至10月8日，#重慶火鍋節(jié)話題抖音播放量超1.7億次，讓重慶火鍋與大渡口城市形象同步出圈。

其三，地域火鍋助力城市形象建設(shè)。

“火鍋+城市故事”的傳播模式，正成為城市文化輸出的重要窗口。如珮姐重慶火鍋攜手開心麻花推出國內(nèi)首部文旅喜劇《渝仙傳》，打造“吃重慶火鍋+看重慶喜劇”的沉浸式體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了地域火鍋與城市發(fā)展的雙向賦能。

消費(fèi)趨勢演變：

“情價(jià)比”成重要決策因素

在消費(fèi)者端，火鍋的消費(fèi)需求與消費(fèi)場景，同樣呈現(xiàn)出愈加細(xì)分的發(fā)展態(tài)勢。

整體來看，火鍋消費(fèi)的客單價(jià)重心持續(xù)向中低價(jià)位集中，出現(xiàn)了更明顯的分化和升級(jí)。餐里眼數(shù)據(jù)顯示，大眾價(jià)位（61–100元）始終為消費(fèi)主流，占比持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2025年達(dá)51%；60元以下消費(fèi)占比有所回升，中高端與高端消費(fèi)占比收窄，反映消費(fèi)更趨于理性。

其中，“情價(jià)比”正以強(qiáng)勁勢頭成為消費(fèi)選擇的核心驅(qū)動(dòng)力。所謂“情價(jià)比”，本質(zhì)是商品或服務(wù)所承載的情感體驗(yàn)和心理滿足感，與其價(jià)格之間的衡量。餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)需求中，“社交需求”占比46.72%；“解壓放松”占比39.54%；“尋求新體驗(yàn)”占比24.76%，主要是社交平臺(tái)種草驅(qū)動(dòng)，通過消費(fèi)獲得歸屬感與認(rèn)同感。

在多元消費(fèi)需求的推動(dòng)下，火鍋消費(fèi)場景也越來越精細(xì)化。

其中，最為鮮明是以小火鍋品類為代表的“一人食”場景的擴(kuò)容。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年，小火鍋訂單量從1月約157萬單增長至10月約290萬單；2025年1月1日-11月25日，“火鍋一人食套餐”訂單量同比增長213.73%，GMV同比增長115.67%。

交易額上漲69%，訂單量增長78%

抖音成火鍋商家經(jīng)營“必選項(xiàng)”

隨著火鍋行業(yè)競爭的加劇，越來越多商家將抖音平臺(tái)視為重要的增長渠道。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-10月，火鍋品類動(dòng)銷門店數(shù)同比月增長率保持在15%-26%區(qū)間，其中2月增長率達(dá)26.58%。此外，2024年1月至2025年10月，抖音平臺(tái)火鍋支付GMV&訂單量同比月增速均保持在30%以上。

短視頻與直播，已經(jīng)成為了火鍋門店引流轉(zhuǎn)化的重要發(fā)力點(diǎn)。

以直播板塊為例，抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2025年1月1日至11月25日，火鍋商家直播曝光量同比上漲150.37%，看播次數(shù)也同比增長了87.51%。流量持續(xù)涌入，自然帶動(dòng)了商家業(yè)績的拉升。同期直播支付GMV同比上漲53.21%，訂單數(shù)也攀升43.20%。直播現(xiàn)在就是火鍋商家實(shí)打?qū)嵉摹霸鲩L引擎”。

更具體來看，火鍋商家是如何借助平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“經(jīng)營增量”？

一是，搶占榜單資源，擴(kuò)大品牌曝光。商家上榜后可獲得曝光加持與品質(zhì)背書，帶動(dòng)搜索與交易提升。例如心動(dòng)榜上榜品牌蠻涮自助小火鍋，憑借多維度內(nèi)容矩陣與專屬心動(dòng)榜套餐，發(fā)榜日直播交易額直接突破1200萬。

二是，鏈接優(yōu)質(zhì)達(dá)人，實(shí)現(xiàn)品效合一。達(dá)人內(nèi)容能將火鍋產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化為更直觀的消費(fèi)吸引力，降低用戶決策成本，帶動(dòng)品牌聲量與轉(zhuǎn)化。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至11月25日，2025年火鍋相關(guān)達(dá)人支付同比增長18.9%。

三是，參與平臺(tái)活動(dòng)，借勢節(jié)點(diǎn)營銷。平臺(tái)級(jí)節(jié)點(diǎn)活動(dòng)為火鍋品牌提供集中流量支持，為商家提供流量、補(bǔ)貼、營銷玩法等支持，助推交易突破。以今年冬季的抖音火鍋季為例，截至12月21日，活動(dòng)吸引近20萬商戶參加，曝光超200億次，火鍋品類商家交易額同比增長43%。

四是，運(yùn)用平臺(tái)工具，構(gòu)建完整經(jīng)營鏈路。在抖音生活服務(wù)生態(tài)中，商家可通過直播、短視頻、搜索優(yōu)化、團(tuán)購套餐等產(chǎn)品和工具，構(gòu)建從種草到復(fù)購的完整閉環(huán)。

抖音等平臺(tái)在其中扮演重要角色，已不僅是單純的營銷渠道，更是品牌連接消費(fèi)者、洞察行業(yè)趨勢的核心樞紐。

火鍋行業(yè)：

從同質(zhì)化競爭，到價(jià)值化突圍

整體來看，火鍋行業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)入了精細(xì)化、價(jià)值化發(fā)展的新周期。

在消費(fèi)端，質(zhì)價(jià)比與情價(jià)比成為影響決策的重要因素，消費(fèi)者們既要“好吃”，也要滿足情緒價(jià)值。與此同時(shí)，消費(fèi)需求的多元化，也推動(dòng)火鍋品類不斷細(xì)分，推動(dòng)小火鍋、自助火鍋等細(xì)分賽道的走紅。

在商家端，火鍋品牌轉(zhuǎn)向深耕產(chǎn)品與運(yùn)營的內(nèi)生式增長。一方面，通過內(nèi)容種草、IP打造、平臺(tái)資源整合等方式拓展線上增量。另一方面，則是通過深挖價(jià)值食材與地域特色，深耕品質(zhì)與特色。

火鍋行業(yè)的價(jià)值化增長，也延伸到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?；疱伷放苽兺ㄟ^原產(chǎn)地直供、基地共建、源頭直播、透明工廠開放等方式，讓消費(fèi)者直觀了解食材品質(zhì)與背后的地域價(jià)值，同時(shí)也帶動(dòng)了地域特色食材走向全國市場，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

“火鍋+文旅”的融合模式，通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸激活了地方經(jīng)濟(jì)的內(nèi)生動(dòng)力，最終實(shí)現(xiàn)文化傳承、品牌增收與產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的多贏局面。

以2025年昆明市商務(wù)局聯(lián)合抖音生活服務(wù)共同舉辦“昆明菌子節(jié)”為例，近700家商戶參與，政府、平臺(tái)、商家的多方合力之下，推動(dòng)了云南菌子的知名度與銷量。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，菌子節(jié)活動(dòng)期間，城市菌子供給量同比增加242.64%，帶動(dòng)全城支付交易額突破10億。

火鍋行業(yè)的價(jià)值化突圍，不再是單一產(chǎn)品的口味比拼，而是“食材品質(zhì)+文化內(nèi)涵+場景體驗(yàn)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同”的綜合實(shí)力競爭。與此同時(shí)，火鍋行業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，也成為了助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長、傳承地方文化的重要力量。