青杠樹隨處可見，青杠樹又名橡樹，用橡子做的涼粉大家吃過嗎？在達州市達川區(qū)大堰鎮(zhèn)，每到冬季，當?shù)卮迕癖銜鴤鹘y(tǒng)，將一顆顆不起眼的橡子，變成滑嫩爽口的橡子涼粉。這道承載著山林記憶與農(nóng)家智慧的美食，不僅是餐桌上的清爽滋味，更藏著達州人對生活的熱愛。

進入冬季，橡樹開始掉葉，熟透的橡子也跟著掉落到地上，鋪得滿地都是。一腳踩下去，樹葉發(fā)出清脆的聲響，不過半個時辰，竹筐里就堆滿了圓滾滾的棕褐色橡子，沉甸甸的分量，藏著屬于深冬的飽滿與饋贈。

達川區(qū)大堰鎮(zhèn)金黃村村民 楊桂英：撿那種焦黃的，一點沒得蟲殼的，那個橡子推成粉子，吃起很細膩、很綿軟、很香。

制作橡子涼粉，需要經(jīng)過剝殼、浸泡、打磨、攪拌、沉淀等多道工序，其中最關(guān)鍵的步驟是“去澀”和“熬制”。將篩好的橡子粉用清水調(diào)成糊狀，然后倒入沸騰的鍋中，一邊煮一邊攪拌，直到漿液變得黏稠、透明，散發(fā)出淡淡的清香。然后再倒入盆中自然冷卻后，就凝結(jié)成了Q彈滑嫩的橡子涼粉。夾起一筷子，入口爽滑，讓人回味無窮。

達川區(qū)大堰鎮(zhèn)金黃村村民 蒲華山：吃到嘴里面口感相當?shù)木d軟，像果凍一樣，一吃下去，兒時的回憶就涌上心頭，我還經(jīng)常將這個橡子涼粉帶到城里面去，給我的朋友吃，他們都贊不絕口，覺得相當好吃。

一碗橡子涼粉，承載著達州人的山林記憶與匠心傳承。它不僅是一道美食，更是一種文化符號，見證著鄉(xiāng)村的發(fā)展與變遷。如果你來到達州，不妨走進山林，體驗撿拾橡子的樂趣，品嘗一碗地道的橡子涼粉，感受這份來自大自然的饋贈與農(nóng)家的淳樸風(fēng)情。

來源：達州融媒