作者：泡海椒

導(dǎo)讀：

1、武漢與川耳淵源

2、首家川耳專(zhuān)營(yíng)店

3、川幫耳店遭投訴

4、參燕業(yè)集體競(jìng)爭(zhēng)

5、川幫裂變與擴(kuò)張

6、川耳成補(bǔ)品明星

7、商戰(zhàn)負(fù)面與消停

銀耳為滋補(bǔ)佳品，四川所產(chǎn)銀耳（又稱(chēng)四川白木耳，本文簡(jiǎn)稱(chēng)川耳），以品質(zhì)優(yōu)良，食藥俱佳，嘗為清宮御用，得官商追捧，致產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，風(fēng)靡南北都市。

武漢與四川銀耳關(guān)系斐然，漢口幫是其行銷(xiāo)川外之先行者，漢口又是其轉(zhuǎn)運(yùn)全國(guó)之集散地，上世紀(jì)三十年代，該地一場(chǎng)激烈的四川銀耳商戰(zhàn)，十余家商號(hào)合力齊推，使其一舉成為補(bǔ)品界之明星。

1、武漢與川耳淵源

清代，四川銀耳貿(mào)易歸屬山貨藥材業(yè)，該業(yè)向居川省出口（指銷(xiāo)往川外）首位，漢口幫是其主要辦運(yùn)者之一。

乾隆時(shí)，漢口幫即在川內(nèi)大宗辦運(yùn)黑木耳。咸豐時(shí)，該幫始在川內(nèi)高價(jià)采辦銀耳。其時(shí)，鄉(xiāng)戶(hù)尚不知銀耳貴重，只注重黑木耳生產(chǎn)，因漢口幫收購(gòu)銀耳價(jià)較黑木耳高十倍，方知利厚而勤于種植。光緒時(shí)，貴州亦仿行栽培，川黔兩省年產(chǎn)銀耳4000至5000斤，重慶市價(jià)每斤20至30兩之間。

1900年，據(jù)海關(guān)不完全統(tǒng)計(jì)，漢口的四川銀耳進(jìn)出口總量已達(dá)2600余斤，多產(chǎn)自四川龍安府、綏定府、保寧府，其小部在漢口銷(xiāo)售，大部則運(yùn)赴上海，再輸送至全國(guó)各地。

民國(guó)前期，武漢常年有二十余家參燕號(hào)，多主營(yíng)人參、燕窩而兼售銀耳。此外，一些藥房、南貨店及散客也兼售銀耳。漢市銀耳價(jià)格每斤60至90元之間。惟各處所售銀耳，尚未強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地及差異。

川康銀耳商店，武漢首家川耳專(zhuān)營(yíng)店

2、首家川耳專(zhuān)營(yíng)店

1933年11月，武漢首家四川銀耳專(zhuān)營(yíng)店——川康銀耳商店，在漢口民權(quán)路開(kāi)業(yè)，自稱(chēng)“銀耳大王”、“完全國(guó)貨”。

該店由孝友、友于、有厚及慶余四堂合股創(chuàng)辦（川幫背景），專(zhuān)營(yíng)川產(chǎn)散花銀耳，批發(fā)零售兼具，初時(shí)不經(jīng)營(yíng)他項(xiàng)。此為武漢前所未有之新業(yè)態(tài)，尤別于兼售銀耳之參燕號(hào)，故綴名銀耳商店，并標(biāo)榜“銀耳大王”。

而“完全國(guó)貨”，則因形勢(shì)所致。二十年代末，日人見(jiàn)銀耳有利可圖，遂引至靜岡、長(zhǎng)野等縣試種，成功后廣為推行。三十年代初，日本大分、長(zhǎng)野、鹿島三縣出產(chǎn)銀耳，已輸入中國(guó)與國(guó)產(chǎn)銀耳爭(zhēng)利。川康提倡國(guó)貨，旨在反對(duì)日貨并表明正宗。

該店開(kāi)業(yè)后，因局面新穎，銀耳質(zhì)優(yōu)，營(yíng)業(yè)頗為發(fā)達(dá)。

四川銀耳商店的注冊(cè)商標(biāo)

3、川幫耳店遭投訴

1934年7月，川人秦立興、高元初與韻記合伙，收購(gòu)江漢路三分里之泰康參號(hào)，改組成四川銀耳商店，為武漢第二家川幫耳店。

該店辦法較川康略有區(qū)別，除主營(yíng)川耳外，另兼售參茸燕桂，并接受外地來(lái)函訂購(gòu)。開(kāi)業(yè)伊始，即行促銷(xiāo)，散花銀耳、白毛官燕、人參鹿茸、野參洋參、沉香肉桂、蛤蟆魚(yú)肚，一律減價(jià)優(yōu)惠，引得嗜補(bǔ)人士爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

兩家川幫耳店大獲成功，致各參燕號(hào)銀耳生意失勢(shì)，其人參、燕窩等主營(yíng)業(yè)務(wù)亦受影響，參燕業(yè)遂群起抵制。

是年9月，參燕業(yè)同業(yè)公會(huì)聯(lián)名上書(shū)，呈請(qǐng)當(dāng)局取締四川銀耳商店，理由是該店借新張名義減價(jià)競(jìng)賣(mài)，擾亂市場(chǎng)。然而，此舉并未達(dá)到目的。一來(lái)，該業(yè)向有新店減價(jià)促銷(xiāo)慣例，有章可循。二來(lái)，時(shí)值武漢市面蕭條，參燕業(yè)公會(huì)25家會(huì)員，僅一家有盈余，虧損及歇業(yè)者過(guò)半，當(dāng)局正設(shè)法提振，而非貿(mào)然打擊。

太平銀耳商店詳細(xì)介紹

4、參燕業(yè)集體競(jìng)爭(zhēng)

參燕業(yè)投訴不成，索性入市競(jìng)爭(zhēng)。自1934年9月至1938年5月，先后九家參燕號(hào)加入川耳商戰(zhàn)，各施其術(shù)，以爭(zhēng)市利。就其競(jìng)爭(zhēng)方式而言，大致為三類(lèi)：

第一類(lèi)是溫和派，為阜康、葆元、富康、保和堂。他們順應(yīng)市場(chǎng)，大量采辦四川銀耳，打出產(chǎn)地招牌，實(shí)行正面推銷(xiāo)，滿足日益高漲之川耳需求，以求帶動(dòng)全盤(pán)。

第二類(lèi)是激烈派，為元昌、蔡同泰。兩家頭部參號(hào)，實(shí)力強(qiáng)、地位高，元昌經(jīng)理王蘇生，正是參燕業(yè)公會(huì)主席，而蔡同泰更是行業(yè)巨擘，1910年即將銀耳送至南洋勸業(yè)會(huì)參展。他們均將四川銀耳作為犧牲品（即特價(jià)品），大肆低價(jià)傾銷(xiāo)，以圖爭(zhēng)獲客源。

第三類(lèi)是模仿派，為德康永、?？?、壽康。他們仿行川幫耳店，調(diào)整原有業(yè)務(wù)，主營(yíng)四川銀耳，甚至更改店名。?？祬⒀嗵?hào)更名為?？点y耳參燕號(hào)，壽康參號(hào)更名為壽康銀耳參燕號(hào)，借機(jī)促銷(xiāo)。而德康永本是新安市場(chǎng)老牌參號(hào)，竟于民生路新設(shè)分店，以德康永四川銀耳參燕號(hào)為名專(zhuān)辦川耳，完全川幫做派。

早年四川的銀耳山場(chǎng)

5、川幫裂變與擴(kuò)張

參燕業(yè)集體出擊，川幫耳店則積極應(yīng)對(duì)，先是主動(dòng)裂變，增設(shè)新店，保持本地競(jìng)爭(zhēng)力，繼以向外擴(kuò)張，拓展新市場(chǎng)。

1935年3月，四川商店股東秦立興、高元初先后獨(dú)立開(kāi)辦新店。秦氏于江漢路義成里設(shè)四川太平銀耳商店，并于中華國(guó)貨商場(chǎng)設(shè)支店。高氏于民族路三民路口設(shè)四川萬(wàn)源銀耳商店。自此，武漢有川康、四川、太平、萬(wàn)源四號(hào)五家川幫耳店，駟馬齊驅(qū)，以期難追。

秦、高二人各稱(chēng)太平縣、萬(wàn)源縣為川耳正宗產(chǎn)地，實(shí)則異名同地。早在1914年3月，當(dāng)局整理政區(qū)，即改太平縣為萬(wàn)源縣，四川銀耳向以通江、太平（即萬(wàn)源）兩縣所產(chǎn)最佳，二人此舉，平添聲勢(shì)。

1936年4月，漢口四川銀耳商店進(jìn)軍南京，于南京中央商場(chǎng)開(kāi)設(shè)支店。此為南京第一家川耳專(zhuān)營(yíng)店，亦屬當(dāng)?shù)匦聵I(yè)態(tài)，南京市府曾就其營(yíng)業(yè)稅稅率，特令財(cái)政局比照寧市參燕業(yè)征收。

元昌參燕號(hào)競(jìng)爭(zhēng)四川銀耳

6、川耳成補(bǔ)品明星

1934至1936年，是武漢川耳市場(chǎng)的極盛時(shí)期，川幫耳店與各參燕號(hào)分庭抗禮，攻守往來(lái)，對(duì)川耳推崇備至，使其名聲大振。

元昌歷數(shù)三十年歷史，高舉“四川銀耳大傾銷(xiāo)”旗幟，主打底蘊(yùn)與廉價(jià)；蔡同泰強(qiáng)調(diào)四十年資格，特制“川莊銀耳”鐵盒罐裝，贊其發(fā)性大、色澤白，更以“參燕銀耳專(zhuān)家”自居；?？祵⒋ǘ亢袃r(jià)格拉低至2角，聲稱(chēng)“貨美價(jià)廉”；另有阜康宣揚(yáng)原莊原產(chǎn)，葆元彰顯服務(wù)周到，林林總總，不勝枚舉。

較之各參燕號(hào)，川幫耳店舉措新、言辭切，套用今語(yǔ)，實(shí)為品牌化運(yùn)作結(jié)合系統(tǒng)化宣傳，一面拔高形象，一面貼近實(shí)際。

四川商店注冊(cè)“四川白耳”商標(biāo)，太平商店注冊(cè)“太平銀耳”商標(biāo)，在漢首開(kāi)先河。川幫耳店推銷(xiāo)內(nèi)容，涵蓋產(chǎn)地評(píng)析、優(yōu)劣分級(jí)、真假辨別、食藥功效、食用方法諸項(xiàng)，詳盡周全。他們介紹自置山場(chǎng)、自栽自采、自運(yùn)自銷(xiāo)，所以成本低、質(zhì)量?jī)?yōu)而價(jià)格廉。他們宣揚(yáng)川耳滋陰、補(bǔ)腎、補(bǔ)血、健身諸多功效，引導(dǎo)顧客如何浸泡、清洗、燉煮并加冰糖調(diào)味食用，細(xì)致入微。

此間，漢市各檔川耳售價(jià)，頂上銀耳每?jī)?.5-7.5元，上莊銀耳每?jī)?.5-4.5元，中莊銀耳每?jī)?.8-2.5元，次莊銀耳每?jī)?元，可滿足不同階層顧客需要，昔時(shí)御膳珍品，已能為民眾滋補(bǔ)所用。

阜康參燕號(hào)競(jìng)爭(zhēng)四川銀耳

7、商戰(zhàn)負(fù)面與消停

武漢川耳商戰(zhàn)，除川幫耳店與各參燕號(hào)直接較量以外，尚存其他產(chǎn)地之爭(zhēng)、無(wú)良商家之爭(zhēng)。

川耳聲名鵲起，各地銀耳不甘示弱。湖北本省鄖陽(yáng)銀耳、陜西漢中銀耳、浙江宣平銀耳紛紛入市，但因產(chǎn)量有限而供應(yīng)不濟(jì)，或因人工栽培而品質(zhì)不佳，并未動(dòng)搖川耳地位。貴州遵義銀耳雖有斬獲，但口碑略遜川耳，價(jià)格亦低兩至三成，眾商推銷(xiāo)有限。

另有無(wú)良商家，以次充好，用他處銀耳混入川耳，以蒙混高價(jià)；有用米粉調(diào)水摻入銀耳，以增加重量圖謀厚利；更有甚者，用硫磺熏制銀耳，使其白凈美觀，殊不知天然川耳色本微黃，如此畫(huà)蛇添足，不僅有損功效，久服更有害處。此皆奸商惡習(xí)，商戰(zhàn)負(fù)面。

武漢淪陷后，日寇欺凌商民，致市況殘破，交通滯塞，川耳商戰(zhàn)遂偃旗息鼓。勝利后，雖短暫復(fù)蘇，然已遠(yuǎn)不及前時(shí)之盛。

（完）

本文系“老武漢川菜雜記”系列之二

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